«Еда холодная, тарелка горячая»: может ли быть проблема в посуде?

Владельцы микроволновок знают, что далеко не всю посуду можно ставить в СВЧ-печь во избежание неприятностей в виде треска, искр и даже поломки прибора. Но каково негодование, когда после нескольких минут разогрева невозможно взяться за посуду голыми руками, а еда в ней остаётся холодной.

В чём причина, может, неисправна техника? Вот об этом речь в статье.

За счёт чего происходит нагрев

Для понимания процесса нагрева любого предмета, помещённого в микроволновку, придётся вспомнить школьные уроки физики.

Итак, есть такое понятие — дипольная молекула, у которой с одной стороны отрицательный заряд, с противоположной, соответственно, положительный. Если создать вокруг таких частиц электромагнитное поле, они выстроятся по силовым линиям — «плюсом» в одном направлении, «минусом» в другом. При смене направления силовых линий произойдёт поворот молекулы.

Таким образом, как часто будет меняться вектор электромагнитного поля, также часто будет поворачиваться дипольная частица.

В СВЧ-печи есть магнетрон, частота его колебаний может достигать 2450 МГц. Один герц — одно колебание в секунду, при этом электромагнитное поле меняет своё направление дважды, а вслед за ним поворачиваются и диполи. Таким образом, поле в микроволновке при частоте 2450 МГц изменяет вектор 4900000000 раз в секунду. Молекулы-диполи вращаются с немыслимой скоростью, и за счёт этого механического трения предметы в СВЧ-печи и нагреваются.

Почему посуда греется быстрее пищи — причины

Рассмотрим на примере супа. Жидкости по своим физическим свойствам — прекрасные проводники электрической энергии, а её молекулы — классический диполь.

Чем больше молекул-диполей, тем больше энергии за ограниченное время необходимо затратить для того, чтобы заставить их всех вращаться. Поэтому за несколько выставленных минут СВЧ-энергии хватает лишь на разогрев супа в глубину до 2 — 3 см. Оставшийся объём прогревается за счёт естественной теплопроводности.

В посуде в разы меньше молекул-диполей, чем в пище, и за короткое время того же количества энергии достаточно для сильного нагрева материала.

Зачастую мы ставим в микроволновку керамическую посуду. Такие тарелки, блюдца и т. д. моются в посудомоечной машине и со временем за счёт термошока в стенках образуются микротрещины, в которых накапливается влага. И это служит дополнительным катализатором быстрого нагрева в СВЧ-печи, поскольку в первую очередь начинают вращаться молекулы воды. Это ответ на вопрос — почему раньше посуда не нагревалась, а сейчас сильно греется в микроволновке.

Какую посуду можно использовать

Посуда для СВЧ-печи маркируется соответствующим значком. Но и обычная также подойдёт, например:

• Пищевой пластик. Можно применять для разогрева, но не готовки с маркировкой «РР» в треугольнике с цифрой 5. Пластиковые контейнеры безопасны до температуры 100°С, далее на стенках могут выделяться токсичные вещества.

• Силиконовые формы. Выдерживают нагрев до 280°С. При выборе обратите внимание на качество материала: если при сгибании формы виден белый след, лучше воздержаться от покупки.

• Керамика. Безопасна для установки в микроволновке, но по причине образования микротрещин в стенках будет сильно нагреваться. Следует останавливать свой выбор лишь на качественно выполненном изделии без микропор, но как это проверить в бытовых условиях — вопрос.

• Жаропрочное стекло. Считаю это лучшим выбором, поскольку материал выдержит различные температурные показатели и временные интервалы на разогреве, разморозке, выпекание и т. д.

Итог

Из-за физических свойств и характеристик материала посуда в микроволновке за выставленный промежуток времени нагревается быстрее пищи. Кроме того, со временем в стенках могут образовываться микротрещины и микросколы, в которых скапливается влага, ускоряя процесс нагрева. Лишь только качественно выполненная специальная посуда способна выдержать сильный нагрев и при этом остаться достаточно тёплой.