Как правильно выбрать темпер для кофе

Даже самые современные опции, режимы и настройки не гарантируют получения вкусного и качественного напитка. Часть работы нужно выполнить самому, например, сформировать кофейную таблетку. Какой для этого необходим аксессуар, и как его выбрать, я расскажу в статье.

Темпер — что это?

Инструмент для достижения однородной структуры помола в портафильтре, по сути — ручной пресс.

Темперовка замедляет прохождение воды через кофейную массу, поэтому смачивание происходит равномерно по всему объёму. Такая экстракция наиболее эффективная.

Если в теле таблетки присутствуют канальцы, шероховатости и полости, вода где-то быстро просочится, а где-то образуется застой. Напиток получится с излишней кислинкой или, наоборот, горький. Может измениться и цвет.

Виды, материалы изготовления и формы

В бюджетных рожковых кофемашинах в комплекте может поставляться цельнопластиковый темпер. Сформировать ровную и равномерно плотную таблетку такими аксессуарами не получится, поэтому пластик затрагивать не будем.

Материал

Баристы используют пресс с деревянной анатомической ручкой. Подошва бывает:

• Алюминиевой. Практичный материал темпера среднеценового сегмента. Основной недостаток в том, что со временем на поверхности могут появляться царапины, однако на качество темперовки это особо не влияет.
• Стальной. Износостойкая платформа. Более увесистая, что немаловажно.

Форма

Каждый подбирает площадку индивидуально. Традиционная подошва плоская.

Встречается выпуклая линия. Бытует мнение, что вода быстрее просачивается вдоль стенок холдера. Поэтому края таблетки после овального темперирования несколько приподняты относительно центра.

Встречаются две выпуклости:

• американская — превышение составляет 1,661 мм;
• европейская — с высотой овала 3,3355 мм.

На самом деле разнообразие форм подошвы темперов гораздо больше. Какие-то больше подходят для двойных портафильтров, а какие-то для одинарных. Но в качестве первого аксессуара я бы рекомендовал не вдаваться в нюансы и взять классический плоский вариант без выпуклостей и зазубрин.

Виды

Известны следующие разновидности.

Классический

Деревянная ручка жёстко зафиксирована с пяткой. Также встречаются цельнометаллические варианты.

Динамометрический

Считается, что для качественной трамбовки необходимо приложить усилие примерно 14 — 15 кг. С этой целью ручка сделана подвижной и отделена от подошвы пружиной. Как только при надавливании рукоятка коснётся площадки, нужное усилие достигнуто.

Вариация динамометрического темпера — платформа с выступающими по окружности козырьками, который нужно вращать в процессе спрессовки. Так исключается перекос поверхности таблетки.

На что обратить внимание при выборе

Важный показатель — диаметр площадки пресса в мм. Известный размерный ряд аксессуара от 49 до 58 мм и высотой платформы 7 — 10 мм.

Внутренний диаметр корзины большинства бытовых кофемашин 52 и 54 мм. Выбирайте темпер на 0,5 — 1 мм меньше, т. е. 51 и 53.

Также рекомендую использовать модели с анатомической ручкой, удобной для удержания.

Подведём итоги

Правильный темпинг кофе важен для получения качественного напитка. Лучше для этой цели подходят утяжелённые стальные платформы с деревянной рукояткой. Начинающим бариста рекомендую использовать традиционную плоскую подошву.

Подборка кофемашин и кофеварок

Кто ищет себе кофеварку, советую посмотреть — 10 рожковых кофеварок для дома. Для тех, кто ищет себе кофемашину, советую посмотреть — 10 автоматических зерновых кофемашин.