Чем отличаются кофемолки и как определиться с выбором

Вне зависимости от качества покупного молотого кофе, он не сможет сравниться со свежемолотыми зёрнами, которые дают более насыщенный вкус и аромат. В этой статье я расскажу об основных видах бытовых кофемолок и их особенностях.

Тип измельчения

По типу измельчения кофемолки можно разделить на 2 группы:

• Ножевые (ротационные). Занимают бюджетный сегмент. Принцип работы идентичен блендеру — зерна засыпаются в резервуар и там же перемалываются вращающимися лезвиями. Подходят для турок, так как равномерно перемолоть они могут только в пыль.

• Жерновые. Более продвинутые устройства. Вращающийся жернов перемалывает зёрна, а после достижения нужного помола они проваливаются в контейнер. Это более дорогое и сложное решение в плане выбора (о нюансах чуть позже), зато вы получаете возможность контроля степени помола. Степень и точность помола напрямую влияет на вкусовые свойства кофе. К этому вопросу стоит подойти более внимательно, поэтому далее речь будет идти именно о жерновых кофемолках.

Тип жерновов

Жернова — не конечное определение технологии. Они могут быть:

• Коническими. Конусообразные жернова расположены под углом друг к другу. Зерно постепенно проваливается вниз, достигая нужной степени помола на выходе. Это наиболее универсальная разновидность — они используются в ручных и автоматических кофемолках во всех ценовых сегментах.

• Плоскими (дисковыми). В отличие от предыдущего типа используются только в электрических кофемолках, так как «проход» зерна по жерновам осуществляется с помощью центробежной силы на больших оборотах.

Хорошие плоские жернова должны идти с равномерным распределением рёбер по всему диску. Но бывают более дешёвые аналоги, где торчит только 5-7 рёбер. Такие жернова быстрее изнашиваются, а помол у них получается менее равномерный, поэтому любителям тонкой настройки для эспрессо они не подойдут.

Материал

Жернова отличаются ещё и по материалу. Обычно это относится лишь к коническому типу и произведены они могут быть из:

• Металла. Классический вариант. Отличается своей надёжностью, но стоит несколько дороже.
• Керамики. Более бюджетный вариант. Керамика твёрже металла, поэтому степень износа у неё меньше, однако надёжными такие жернова назвать нельзя. Всё из-за хрупкости. При попадании твёрдых частиц в жернова, возрастает риск их скола. Поэтому ось, на которую они крепятся, делают менее прочной, чтобы при высокой нагрузке весь удар пришёлся на неё. Как итог, ось со временем расшатывается и начинает люфтить, что негативно сказывается на равномерности помола. В остальном керамика не уступает металлу и отлично выполняет свою функцию при должной аккуратности. Учитывая её стоимость, решение неплохое.

Автоматизация

Не менее важный вопрос: «Брать ли автоматическую кофемолку или ручную?»

Ручная

Механическая кофемолка — это больше про эстетику, чем про практичность. Однако такие устройства пользуются большой популярностью в силу своей демократичной цены и универсальности. С диаметром жерновов 48 мм кофемолка подойдёт как для мелкого помола, так и для крупного. Часто такие приборы берут для рожковых эспрессо машин из-за тонкости их настройки. Но если кофемолка покупается на несколько человек, которые пьют разный кофе, то постоянная перенастройка сильно усложнит её использование.

Механическую кофемолку лучше брать только для индивидуального использования.

Ну и в качестве компактного девайса для походов или разъездов у таких кофемолок нет альтернативы.

Автоматическая

Электрические жерновые кофемолки выйдут на порядок дороже (от 4 тысяч рублей за самую бюджетную модель), зато вы получаете практичность и производительность. Такие устройства оснащаются контейнерами, а более технологичные модели могут контролировать объём перемалываемых зёрен. В плане перенастроек для любителей эспрессо здесь всё гораздо проще, поэтому электрокофемолки отлично подходят для общего пользования.

Единственное, что при использовании новых зёрен для полной смены вкуса требуется прогнать 2-3 порции, так как в канале остаются старые зёрна, а разбирать и чистить такой агрегат не совсем целесообразно, особенно если он находится на гарантии.

Подведём итоги

При выборе кофемолки, в первую очередь, нужно учитывать способ приготовления кофе. Например, для турок нет смысла переплачивать и заморачиваться с жерновами — достаточно бюджетной ротационной кофемолки, она выйдет даже дешевле ручной.

Если собираетесь варить кофе с помощью рожка, френч-пресса, аэропресса, воронки или гейзера, либо берёте кофемолку только для эспрессо и личного пользования, то подойдёт ручная кофемолка с коническими жерновами.

Если же располагаете нужным бюджетом и местом на кухне, то электрическое устройство будет намного удобнее, особенно при общем использовании.

Подборка кофеварок

Для тех, кто ищет качественную себе кофеварку, советую посмотреть подборку: 10 кофеварок с молотым кофе на 2023-2024 год, которые стоит рассматривать для покупки.