Шоколадные батончики впервые сделали из лабораторного какао

Стартап Celleste Bio создал молочный шоколад с использованием какао-масла, выращенного из клеток какао-бобов в лабораторных условиях. Партнер компании Mondelez International изготовил около двенадцати прототипов батончиков, которые соответствуют внутренним стандартам качества.

Технология основана на клеточных суспензионных культурах. Процесс начинается с образца какао-боба, из которого извлекают клетки. Эти клетки помещают в биореакторы, где они получают питательные вещества, размножаются и производят какао-масло. По заявлению компании, полученное масло биоидентично традиционному по составу, текстуре и текучести.

Celleste Bio утверждает, что при промышленном масштабировании один боб позволит производить тонну какао-масла в год в биореакторе объемом 1000 литров. Для получения того же количества традиционным способом требуется около гектара какао-деревьев.

Компания была основана в 2022 году. На текущий момент она привлекла 5,6 миллиона долларов инвестиций. Celleste Bio планирует запустить коммерческое производство какао-масла в 2027 году после получения необходимых разрешений от регулирующих органов.

Компания также разрабатывает технологии на базе искусственного интеллекта для изменения характеристик какао-масла, включая температуру плавления и вкусовые свойства. Производственные мощности планируется размещать вблизи производителей шоколада для сокращения логистических затрат.

Источник: Interesting Engineering