Какие методы заварки делают кофе вредным?

Чашечка ароматного кофе утром или в перерыве на работе, или в хорошем заведении — это всегда приятно, это неотъемлемая часть нашей повседневной жизни. Можно даже сказать, устоявшаяся традиция (конечно, не для всех, но для большинства точно). При этом различные медицинские статьи, эксперты в интернете, да и наши близкие, ознакомившиеся с этими материалами в Сети, часто заявляют, что кофеин вреден.

Отчасти они, конечно же, правы, но есть куча нюансов: от количества кружек в день до способов приготовления, ведь в действительности многие методики считаются если не вредными, то как минимум нежелательными для частого употребления. О них и поговорим.

Эспрессо

Одним из наиболее популярных способов является приготовление эспрессо, которое осуществляется при высоком давлении воды и температуре около 90 градусов Цельсия. Данный метод позволяет быстро экстрагировать вкусовые вещества и придать напитку насыщенный аромат.

При этом вместе с ними высвобождаются соединения хлорогеновых кислот, образующиеся именно при таком интенсивном воздействии высоких температур и давления. Эти кислоты способствуют образованию желудочной секреции, повышают риск возникновения гастрита и язвенной болезни желудка.

Высокие температуры разрушают полезные антиоксиданты и витамины группы B, содержащиеся в кофейных зернах. Таким образом, увлекаясь регулярным потреблением крепкого эспрессо, мы получаем лишь мощный удар по пищеварительной системе и нервной активности, но никак не пользу для здоровья.

Важно также понимать, что чрезмерное употребление подобного напитка не имеет особого смысла. Дело в том, что кофе не предоставляет организму постоянный энергетический заряд. А человек, который и вовсе привык к кофеину, то есть потребляет его часто, может вообще не почувствовать разницу, пусть он выпьет хоть пять чашек в течение всего дня.

Растворимый кофе

Растворимый кофе давно завоевал популярность благодаря своей доступности и простоте приготовления. Тем не менее, его употребление также имеет негативные последствия.

Дело в том, что растворимый кофе производится путем длительной обработки зерна специальными химическими реагентами и добавлением искусственных добавок. Это значительно снижает количество полезных веществ и повышает содержание канцерогенных соединений, возникающих вследствие сильного нагрева сырья.

Регулярное потребление растворимого кофе ведет к накоплению токсинов в организме, повышению уровня холестерина и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же, большое количество сахара и синтетических добавок негативно сказывается на обмене веществ и работе эндокринной системы.

Вкусные напитки

Многие из нас наверняка любят и латте, и капучино, и самые разные виды рафа (от медового до лавандового). Это действительно вкусно, но проблема в том, что частить с такими напитками также не стоит.

Молоко и сахар стали неотъемлемой частью современных рецептов кофе, однако чрезмерное увлечение ими несет серьезную угрозу здоровью.

Во-первых, молоко добавляет калорийности напитку, увеличивая нагрузку на поджелудочную железу и печень. Во-вторых, сахар провоцирует резкий скачок инсулина в крови, вызывая привыкание и желание употреблять больше сладкого. Со временем это приводит к увеличению массы тела, нарушению метаболизма и повышенному риску развития диабета второго типа.

Длительное кипячение

Некоторые любители предпочитают готовить кофе традиционным способом — варить его в турке или кастрюле на плите. Но здесь и кроется вся проблема. Длительное кипение существенно ухудшает качество напитка.

Под воздействием высоких температур уничтожаются ценные аминокислоты и микроэлементы, присутствующие в натуральном сырье. Вместо пользы потребитель получает концентрированный экстракт кофеина, оказывающий негативное влияние на нервную систему и сердечную деятельность.

Постоянное употребление такого кофе способно привести к учащению сердцебиения, повышенной возбудимости и даже бессоннице. Особенно опасно пить сильно прокипячённый кофе людям с повышенным артериальным давлением и заболеваниями сердца.

Относительно безвредные способы заваривания кофе

Для тех, кто хочет наслаждаться кофе без ущерба своему здоровью, существуют проверенные методы заваривания, минимально влияющие на организм отрицательно.

К таким «методикам» (или, проще говоря, способам приготовления) можно отнести сразу несколько примечательных вариаций.

Фильтрация и холодная вода

Один из наименее вредных методов — использование фильтрационных кофеварок (например, капельная кофеварка). Здесь горячий поток фильтруется медленно, сохраняя многие полезные компоненты кофе, одновременно удаляя излишнюю концентрацию масел и горечи.

Такой способ предотвращает образование нежелательных компонентов, присущих быстрому извлечению кофеина, таких как вредные эфирные масла и алкалоиды.

Другой мягкий вариант — холодный настой (cold brew coffee). Кофе заливается холодной водой и настаивается от восьми часов до суток. Напиток получается мягким, почти не кислым, а концентрация антиоксидантов остается достаточно высокой. Холодный настой гораздо легче воспринимается организмом, не раздражает слизистую оболочку желудка и не вызывает всплеск адреналина, характерный для традиционного горячего кофе.

Отказываемся от молока и сахара

Другими словами, принимаем четкое решение отказаться от всего вредного (относительно, конечно, ведь мы говорим о кофе, но за счет этого можно минимизировать риски).

Приготовление напитка в классическом стиле без добавления молока и сахара — оптимальный вариант. Молочные продукты и подсластители часто приводят к лишним нагрузкам на органы пищеварения и увеличивают калорийность напитка.

Натуральный черный кофе, сваренный любым безопасным методом, обеспечивает получение нужных микроэлементов и витаминов группы B, необходимых организму.

Помимо этого, стоит обратить внимание на цельнозерновые сорта кофе. Они содержат меньше кофеина и обеспечивают организм полезными веществами, такими как магний и калий. Выбор натурального продукта без примесей обеспечит дополнительное здоровье вашему организму.

Все своими руками

Заваривание кофе вручную с использованием качественных материалов (фарфоровая посуда, керамическая кружка) помогает избежать контакта напитка с пластиковыми материалами и металлическими поверхностями, выделяющими токсичные элементы при нагревании. Метод French Press позволяет сохранять большую часть аромата и вкуса, при этом практически исключив выделение негативных элементов.

Итог

Говоря о вреде кофе, хочется сказать, что, к сожалению, в нашей жизни вредно всё. Почитав некоторые статьи в Сети, даже от специалистов (врачей, диетологов и так далее), можно прийти к выводу, что нельзя есть даже овощи. Как минимум, в огромных масштабах.

Такая же ситуация обстоит и с кофейными напитками. Самое важное — это баланс и отказ от злоупотребления. Даже самые вредные методы варки при минимальном количестве не нанесут огромного вреда здоровью, однако при большом желании можно прибегнуть к более «здоровым и правильным» способам приготовления.