Что такое пальмовое масло и какой вред оно несет

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
| Рассуждения | Оффтопик

Пальмовое масло не новинка на мировом рынке, но многие не знают о нем практически ничего. Оно даже обросло большим количеством мифов по типу того, что оно не переваривается, накапливается в организме и вообще это исключительно техническое масло.

Пальмовое масло добывают из мякоти плодов масленичной пальмы. Оно является одним из самых древних продуктов питания, который был известен еще в древнем Египте. Как и другие растительные масла, оно может применяться не только для пищевых продуктов.

Пальмовое масло есть в огромном количестве продуктов. Оно невероятно универсально и поэтому используется практически в половине всех упакованных товаров, которые можно найти на полках магазинов. Пальмовое масло есть в составе вафель, кремов, конфет, молочной продукции и т. п. Его также используют в непищевых продуктах, таких как зубные пасты, дезодоранты и шампуни. Если вы не замечали, что пальмовое масло содержится в таком большом количестве товаров, то, вероятно, это из-за того, что оно имеет альтернативные названия; самые популярные из них «растительный жир» и «пальмитиновая кислота».

Несет ли пальмовое масло вред для здоровья? В рамках здорового и правильного питания оно не причиняет вреда человеку. Важно, чтобы пальмовое масло было не единственным источником растительных жиров. Однако есть фактор, который может сделать этот продукт действительно вредным. Если многократно нагревать пальмовое масло до 200 градусов Цельсия и более, то происходит образование канцерогенов. Не все владельцы разнообразных фастфудов, в которых готовят на фритюре, добросовестны, поэтому пальмовое масло все же может нести вред для здоровья.

В целом пальмовое масло вполне безвредно для человека, а вот для экологии оно несет угрозу. Масленичные пальмы растут только в тропиках, поэтому для производства пальмового масла вырубаются тропические леса. Это также является разрушением среды обитания животных, которые и так уже находятся в Красной книге, например орангутангов, карликовых слонов и суматранских носорогов.

Есть и социальная проблема, связанная с производством этого масла. Масличные пальмы произрастают в Африке, и были завезены в Юго-Восточную Азию. В этих не самых развитых регионах работники плантаций часто сталкиваются с эксплуатацией труда, в том числе и детского.

Но не стоит спешить с выводом, что пальмовое масло — чистое зло, ведь отказ от него только усугубит экологическую ситуацию. Масличные пальмы — очень эффективная культура, производящая в несколько раз больше масла на единицу площади, чем любая другая. Например, чтобы получить равное количество растительного масла, засадить подсолнечниками придется почти в 5 раз больше земли. Поэтому отказ от пальмового масла просто перенесет вырубку лесов и разрушения мест обитания животных в другие части мира, при том в бóльших масштабах.

Все же проблема не осталась незамеченной, еще в 2004 году появилась организация RSPO (Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла). Ее задача остановить вырубку лесов для новых плантаций, а также защитить рабочих от эксплуатации труда. На данный момент только 67% пальмового масла сертифицировано RSPO. В Африке и странах Азии этот показатель еще ниже — всего 23%. Но так или иначе прогресс есть.

47 комментариев

S
Проблема заключается не в пальмовом масле как таковом, а в том, что оно бывает качественным пищевым, а бывает чуть ли не промышленного назначения. Первое действительно ничем не хуже многих других растительных масел, а вот второе — сами понимаете.
А теперь вопрос: угадайте, какого качества (и соответственно стоимости ;-) масло идет в массовое производство продуктов питания, особенно в качестве заменителей молочного и животного жира, тем более в нашей стране? ;-)
111803936664250636674@google
Первое вами описанное конечно же.
B
Зачем гадать, расскажите нам, желательно с пруфами.
191386452@vkontakte
Все правильно, техническое и идет.Кто проверит https://teplomaster50.ru/pochemu-tak-ne-nado-delat/
MsmuAlligator
работники плантаций часто сталкиваются с эксплуатацией труда

Ну тогда оно конечно несет только вред…
А если люди столетиями были рабами или просто их страны превращали в колонии — это другое? Ну конечно, всё же во имя «демократии»! :-)
101724746225766556909@google
Хорошо у нас такого не было и у нас не было крепостного права ваточка.
С
Интересующимся можно погуглить запрос «Пальмовое масло: мировое зло или просто бизнес».
А
Бизнес в таких масштабах и есть зло
С
Если коротко (для тех, кто не хочет гуглить):
1) Пальмовое масло используют в пищепроме уже давно, ещё со времён СССР.
2) Есть гидрогенизированное масло (растительное масло, насыщенное водородом, чтобы сделать ненасыщенные кислоты насыщенными, превратив растительное масло в нечто более похожее на сливочное).
3) Гидрогенезированное масло содержит транс-жиры (насыщенные жирные кислоты, которые вроде бы как в сливочном масле, но имеют иную структуру молекул), они считаются вредными (не усваиваются, откладываются в разных нездоровых местах), но это не точно. Транс-жиры бывают и в натуральных продуктах, и могут образовываться в процессе готовки натуральных продуктов — так что вопрос в их количестве, а не в их наличии.
4) Пальмовое масло — дешёвое, обильное, содержит насыщенные жирные кислоты естественного происхождения (около половины). Его также удобнее гидрогенезировать для дальнейшего насыщения (гидрогенезация проводится быстрее, при более низкой температуре).
5) На западе пальмовое масло гнобят по якобы экологическим причинам (вырубка лесов для создания пальмовых плантаций). На самом деле это связано с топливной промышленностью (биодизель из масла).
6) Чистое (необработанное) пальмовое масло в общем-то полезно. Но оно дорогое, т.к. поставляется малыми партиями.
7) Пальмовое масло в основном используют в кондитерской продукции, его там удобнее всего использовать. Оно само по себе безопасно.
8) Пальмовое масло может использоваться для подделки молочных продуктов. Это не вредно, это просто подделка.
9) Человеку нужно больше ненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных. А в пальмовом масле насыщенных много. Поэтому когда пальму пихают во всё, это может привести к дисбалансу потребления жирных кислот.
10)С другими растительными маслами (подсолнух) тоже может быть фигня, если рафинировано по неправильной технологии, так что не факт, что они полезнее.
11)В идеале нужно потреблять смесь разных масел в небольших количествах, в нужной пропорции.
12)Если кто-то разгоняет про вред продуктов — надо спросить, почему продукт вредный, в каких количествах, и что этот разгонщик предлагает в качестве альтернативы (может, у него какие-то скрытые мотивы).
B
Добавлю, что СССР покупал в год около 200 тыс тонн пальмового масла, оно шло в смеси для детского питания.
111803936664250636674@google
Отличная статья.
d
Статья вредная, потому что подталкивает сделать вывод, что пальмовое масло безвредное. Оно так же безвредное, как ГМО. Если Вы хотите это есть, никто не запрещает, но полуправда есть ложь.
111803936664250636674@google
Может у вас есть статья где описывается вред пальмового масла?? Ссылочку пожалуйста
Guest_N
Без ГМО на вашей кухне только соль, сахар и вода из под крана. Все остальные продукты — результат непрекращающейся селекции, скрещивания и эффективных усилителей роста и антибиотиков. Вода и соль и кислород тоже смертельно-опасны и что дальше?
I
Не противник ГМО, но всё же немного возражу. Селекция и ГМО — несколько разные вещи. При селекции у растения никогда не появится ген какой-нибудь лягушки, сколько бы растения не скрещивали. А вот при генной модификации запросто.
Г
Гмо продукты проходят контроль безопасности, а селективные нет, так что тут ещё надо разобраться какой способ лучше
Guest_N
Я-бы не был столь уверен, даже шанс 0,000001% повреждения генома естественной радиацией с ошибкой и перестроением в последующих 100.000 покалениях могут привести к копийности куска генотипа какой-нить лягушки все-равно остается шансом.
107953125767886599172@google
То есть, если французы едят лягушку то по х уй, а если ты съешь помидор с кусочком ДНК лягушки то всё, пя з да!
Так?
Guest_N
Еще хуше, по мнению борцунов с прогрессом ты сам позеленеешь, а у детей вырастут перепонки и голова сплющится.
100157514007386624142@google
И Вашу мысль полностью поддерживаю
100157514007386624142@google
Там, какЫ бЭ, не какой-нибудь ген какой-нибудь лягушки, все куда более прозаичнее. Я в целом, не знаю как понятнее и не толмутом объяснить… Типо..: генетическая разница между человеком и огурцом не столь уж колоссальна, вопрос всегда в том какие гены редуцируются, продуцируются, спят и бодрствуют. Их в целом то 4 аминокислоты кодирующих все гены на планете. И подсаживают не сам, так скажем ген чего-бы-то-ни-было, а ген, который сообщает о необходимости бодрствования и репродукции того гена, который необходим в наличии в конечном продукте.
B
«При селекции у растения никогда не появится ген какой-нибудь лягушки» — это не страшно, если вспомнить, что в желудке все переваривается и расщепляется. Ген — это цепочка аминокислот, которая тоже разрушается до составных элементов. Природа уже давно устранила эту опасность.
Риск ГМО продуктов есть, но на другой стадии: пока ГМО культуры (гибриды) вырастут, они вносят влияние в местный биоценоз, вынуждая насекомых и бактерии приспосабливаться. Результат этого приспосабливания трудно прогнозируем и потенциально опасен. Например, вредители станут менее разборчивы и перекинутся с привычных культур на новые. Или помрут пчелы, а осы станут более агрессивными… Как в америке.
100157514007386624142@google
Ну, сахар, как минимум на моей кухне, из свеклы, так что там тоже с ГМО, а в целом в остальном согласен.
100157514007386624142@google
А ГМО типо тоже как бы вредное чем то же нет? Если в том ваша логика, тогда +1 апВоут данной статье!
n
Непоколебимая вера во вред пальмового масла и ГМО — чистой воды сектантство. Проповедники подобных религиозных направлений обычно экономически заинтересованы в распространении своего учения. В итоге тот, кто не желает подвергать сомнению проповеди мошенников, вступает в секту.
ЛВЗ Абсолют
Пальмовое масло — это просто растительное масло. Любое растительное масло может быть неочищенным, может окислиться, может сгореть.
Поскольку пальмовое масло мешает именно так называемым «экологам» и борцам за права детей орангутанов, не сложно сделать вывод, что вреда от него никакого, а вот кормит оно миллиарды. Ведь цель этой продвинутой публики именно мировой голод, с дальнейшим падением цивилизации в средневековье.
А
Тогда почему его поставляют странам Третьего Мира а сами не едят?
Guest_N
Потому-что у стран третьего мира нет денег на покупку оливыча холодного отжима + оно и выращивается ближе к тем странам. В стоимости продуктов питания до половины цены сжирает логистика (а у некоторых продуктов и вообще 90% стоимости). Едят сами — не беспокойтесь, в любом сетевом супермаркете и сша, и японии, и европы нагугливается пальмовое масло.
S
Кстати, о дешевом пальмовом масле. Оно больше не дешевое. В этом году из-за сильного неурожая мировые цены на пальмовое масло выросли в 3-4 раза.
s
Скачок был в прошлом году, сейчас цены вернулись на уровень 2020 года.
https://tradingeconomics.com/commodity/palm-oil
А
ешьте оливковое масло, не жарьте на нем, а добавляйте в салаты.
108140480987915295561@google
Температура плавления масла +38-39°/а у человека постоянная температура варьируется от 36-37°/ у вы не перерабатывают… /ну так читал когда то/ ещё начало 2000х/
ЛВЗ Абсолют
Огурцы с картохой тоже не плавятся, однако же перевариваются.
117834140384338408037@google
Так огурцы с картохой это и не масло.
E
Простой факт. В Италии практически не найти печенья сделанного с использованием пальмового масла. Всё на подсолнечном. На пальмовом делают только на экспорт.
Да, проблема с пальмовым в основном касается переэтерифицированного/гидрогенизированного масла. Но что там наши производители пихают, покупателям неизвестно. Но в традициях бизнеса, что подешевле, чтобы прибыль была побольше. А надо бы как в Италии…
В
Вред есть от данного масла особенно на нейро потоки
А
ничего не написано про урожайность масла с оливковых плантаций(
O
Не раскрыли тему «печального лидерства» рафинированного пальмового масла (и жиров на его основе) по содержанию таких канцерогенных + влияющих на фертильность веществ, как: глицидиловые эфиры (GE) / глицидол и 3-MCPD. Они образуются при рафинировании (высокотемпературной очистке) пальмового масла. По данным исследования Всемирной организации здравоохранения, 37% онкологических заболеваний связаны с GE.
Тележурналист Аркадий Мамонтов (В 2019) представил результаты расследования, которые показали, что на территории Российской Федерации процессы производства и реализации пальмового масла с GE носят массовый характер. Были представлены протоколы исследований пальмового масла и заменителя молочного жира «Эколакт» (от компании ЭФКО — одного из лидеров масложировой отрасли РФ) в лаборатории Пражского химико-технологического университета, согласно которым содержание GE в представленных образцах превышает предельно допустимые показатели, установленные в ЕС (в 2018), в 4 и 10 раз соответственно.
В РФ пока нет их нормирования (документы находятся на этапе внутригосударственное согласования Правительствами государств-членов Евразийского экономического союза). В ЭФКО потом заявляли о модернизации производства (в 2020) для соответствия этим нормам. Но можно ли им доверять и нормы в РФ (ЕЭС) пока не введены, т.е. и контроль не осуществляется.
В качестве пруфов можете использовать отчёт (о 10-летнем исследовании этой проблемы) EFSA (Европейского агентства по безопасности продуктов питания) от 2016: «Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food».
В этом заменителе молочного жира (от ЭФКО в 2019) содержание глицидола было = 9831 µg/kg,
при нормах ЕС в 1,0 мг/кг = 1000 µg/kg (для взрослых и 500 µg/kg для детского питания).
Когда EFSA исследовали масла и продукты производимые в ЕС (в 2016, до введения ими норм), то значения у масел были такие:
Palm oil (пальмовое масло) = 3955 µg/kg (Glycidol)
Palm fat (пальмовый жир) = 3955 µg/kg (Glycidol)
Palm kernel oil (дорогое пальмоядровое масло) = 428 µg/kg (Glycidol)
Sunflower oil (подсолнечное) = 269 µg/kg (Glycidol)
Olive oil = 15 µg/kg (Glycidol)
Maximus Panin
А где на графике добычи оливковое масло?
117834140384338408037@google
А ничего, что пальмовое масло, негидрогенезированное, полезное, просто не успевает доехать до нас, ибо быстро портится и к нам приезжает трансжир, который может храниться сотню лет и, конечно, очень удобен?
106593203630180338253@google
Настоящее пальмовое масло очень дорогое, содержит множество микроэлементов (его ещё называют красным), имеет определённые условия содержания и хранится недолго, поэтому его практически не возят в другие страны. А то, что у нас называют пальмовым «маслом» — это спред, так называемый пальмовый жир, вот оно уже уничтожает человеческий организм. Такое масло долго хранится, продаётся чуть ли не за бесценок, а это в наших капиталистических реалиях то, что нужно.

Добавить комментарий

Сейчас на главной

Новости

Публикации

Почему морякам на подводных лодках нельзя заниматься спортом?

Моряки-подводники выполняют сложную работу, и чтобы успешно с ней справляться, они должны быть хорошо подготовлены физически. Однако продолжать тренировки, уже находясь в море, запрещено. Почему...

Новый российский электромобиль «Атом» вышел на открытые тесты: Каким он будет?

Прототип нового российского электромобиля «Атом» впервые появился на открытых тестах. Здесь собраны самые важные и интересные детали о проекте, давайте изучим его подробнее. Когда планируется...

Причины, почему Xiaomi Redmi Note 7 лучше iPhone 14 Pro. Аргументированно и по делу

В далеком-далеком 2019 году я принял судьбоносное решение — перейти со своего старенького и угасающего iPhone 6 на Андроид. Помню, сердце настолько требовало перемен, что над выбором...

Самая дорогая трансполярная магистраль: история забытого советского проекта

В советский период на территории России существовало множество загадочных и амбициозных проектов, каждый из которых оставил свой след в истории страны. Один из таких проектов —...

Котенок не пьет воду: что делать?

Вода необходима взрослому коту, а тем более — котенку, чей организм только еще формируется. Поэтому крайне важно следить за тем, чтобы он потреблял положенную ему норму с учетом возраста...

Garmin, что с лицом? Обзор флагманского GPS-велокомпьютера iGPSport iGS800

Наступает лето — лучшее время для занятий спортом и велопрогулок на открытом воздухе. А современный велосипед уже трудно представить без электронного компаньона —...