Продукты, которые нельзя хранить в алюминиевой фольге

На большинстве кухонь остатки еды часто заворачиваются алюминиевой фольгой. Для хлеба, запеченных овощей или простого куска отварной курицы это прекрасно подойдет.

Продукты, которые ни в коем случае не следует заворачивать в алюминиевую фольгу, делятся на две категории.

Некоторые продукты вступают в химическую реакцию с металлом, разрушая как фольгу, так и продукты питания; другие небезопасно охлаждаются в завернутом виде, создавая условия для размножения бактерий. Ни одна из проблем не является катастрофической в единичном случае, но обеих легко избежать с помощью замены контейнера.

Две проблемы, которые стоит разделить.

Во-первых, это химия. Кислые ингредиенты ускоряют окисление при контакте с алюминием, в результате чего фольга трескается и ослабевает, а в продуктах остается слабый металлический привкус. Представьте себе, что уксус медленно удаляет ржавчину с металла, и реакция не прекращается только потому, что продукты хранятся в холодильнике. Количество алюминия, которое переносится при хранении в домашних условиях, обычно невелико и считается безопасным, но вкусовые эффекты реальны и ухудшаются при длительном контакте.

Пять факторов определяют, сколько металла попадает из фольги в пищевые продукты: кислотность, содержание соли, температура, содержание жира и время контакта.

Вторая проблема — безопасность пищевых продуктов. Фольга больше похожа на свободную салфетку, чем на уплотнитель. Она не блокирует воздухообмен, не препятствует перекрестному загрязнению от других продуктов в холодильнике, а ее изолирующие свойства активно препятствуют безопасному охлаждению, когда продукты еще теплые.

Какие продукты не следует заворачивать в алюминиевую фольгу?

Кислые продукты. Кратковременный контакт не является серьезной проблемой, но при длительном хранении могут испортиться. Если фольга — единственный вариант, сократите время контакта; рекомендуется избегать длительного хранения.

Сильно подсоленные продукты. Вяленое мясо и выдержанные сыры при хранении опасны так же, как и кислые продукты.

Маринованное мясо — наихудший вариант, поскольку в большинстве маринадов сочетаются как кислота, так и соль. Это сочетание ускоряет реакции с алюминием при хранении. Храните такое мясо в плотно закрытой стеклянной таре и во время маринования, а не только после приготовления.

Теплые остатки блюд: приготовленный рис, картофель, бобовые, макароны и овощи. Фольга удерживает тепло и влагу, что может способствовать размножению спорообразующих бактерий, если пища остывает слишком медленно. В эту категорию попадают любые теплые блюда. Если разделить остатки на более мелкие порции перед охлаждением, это поможет им избежать загрязнения микроорганизмами.

Что использовать вместо фольги и где ее еще можно использовать?

Для кислых, соленых, маринованных и разогретых продуктов лучше всего использовать стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками для обеих категорий продуктов. Они не вступают в реакцию с кислотой или солью, надежно уплотняются, а их неглубокий дизайн помогает продуктам быстрее и равномернее охлаждаться в холодильнике. Неглубокий герметичный контейнер выполняет реальную работу по обоим направлениям — химическому и охлаждающему, для чего фольга просто не предназначена. На втором месте, с точки зрения безопасности и удобства по моему мнению, стоят пластиковые контейнеры.

Когда контейнеров нет в наличии, в качестве практичного запасного варианта можно использовать вакуум пакеты.

Фольга по-прежнему используется для хранения сухих продуктов с низким содержанием кислот. Хлеб, простые запеченные овощи, хлебобулочные изделия, вареное мясо без кислого соуса, нарезанный авокадо — все это хорошо подходит для кратковременного хранения в фольге; она сохраняет влагу, замедляет окисление и устраняет неприятные запахи, не вызывая никаких химических реакций.