Как выбрать действительно свежую рыбу — продавцу вас не обмануть

При покупке рыбы нужно быть особенно внимательным, так как, если приобрести её несвежей, это не просто испорченный ужин, а серьёзные риски для организма. Чтобы обезопасить себя и близких, важно знать, на какие детали обращать внимание при выборе охлажденного и замороженного продукта. Всё довольно просто, так как рыба сама по многим факторам указывает на свою свежесть. Давайте разберемся в вопросе.

Главные признаки качества и свежести

При выборе охлажденной рыбы ориентируйтесь на комплексную оценку с помощью своих органов чувств. Во-первых, осмотрите желаемую рыбу. У свежей рыбы глаза всегда выпуклые, прозрачные и чистые. Помутнение, «западение» или кровоизлияния являются верным знаком того, что рыба в магазине находится слишком долго.

Обращайте внимание на жабры. Это главный индикатор свежести. Жабры у свежей рыбы всегда яркие с красным или розовым оттенком и не имеют слизи, сероватого налета или темных пятен. Важно отметить, что у осетровых и некоторых морских пород жабры могут иметь более темный, бордовый оттенок, но они все равно должны выглядеть свежими и не иметь слизи. Если вы начнёте обращать внимание на жабры, то довольно скоро научитесь отличать свежие от несвежих.

Также обязательно нужно обратить внимание на плотность и упругость рыбы. Для этого достаточно пальцем нажать на самую мясистую часть тушки (в районе спинки). Если вмятина сразу начинает выравниваться в исходное положение, тогда рыба свежая. Если след остался, а тушка на ощупь мягкая или дряблое, в таком случае процесс порчи уже начался.

Осмотрите чешую: она должна плотно прилегать к телу, быть гладкой и блестящей. Естественная слизь вполне может быть на рыбе, но у свежей рыбы она прозрачная и тонкая. Говорят, что слизь также не должна иметь неприятного запаха, но это дело субъективное, так как, к примеру, для меня вся речная рыба до приготовления имеет неприятный запах. Однако стоит понимать, что свежая рыба пахнет естественным запахом моря или реки, где её выловили. То есть запах некоторым может казаться неприятным, но он должен быть естественным. Любой резкий, кислый, аммиачный или прогорклый аромат является явным поводом незамедлительно отказаться от покупки.

Температурный режим: как проверить продавца

Охлажденная рыба должна храниться на специальных витринах из нержавеющей стали со значительным слоем колотого льда при температуре от 0 до +2. В таком случае лед потихоньку тает, не давая температуре на прилавке подниматься. С замороженной рыбой, на мой взгляд, всё довольно сложно. Во-первых, если есть такая возможность, обратите внимание на морозильник в магазине, там должен быть термометр, на котором должна быть температура около -18 градусов. Также обратите внимание на упаковку и слой льда. Этот слой должен быть тонкий (не более 5-11 % от общей массы) и максимально прозрачным. Если внутри пакета много снега, ледяного крошева или белых пятен вымораживания на самой тушке, то продукт с большой вероятностью неоднократно размораживали и замораживали снова. Это полностью разрушает структуру мяса и создает среду для размножения бактерий.

Где покупать безопасную продукцию

Приобретайте рыбу исключительно в санкционированных точках: специализированных магазинах, крупных супермаркетах или на официальных рынках. В таких местах продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, а продавцы обязаны предоставить сопроводительные документы по первому требованию. На практике я отдаю предпочтение специализированным рыбным магазинам, а не супермаркетам. Мне кажется, в таких магазинах текучка товара больше и, соответственно, меньше вариантов попасть на несвежий продукт. Но это очень субъективно, так как в первую очередь все зависит от собственников и управляющих. Если люди ответственные, они никогда не поставят несвежий продукт на витрину. Поэтому, как ни крути, придется экспериментировать и искать проверенного поставщика свежей рыбы.

Напомню, что покупка рыбы с рук категорически запрещена, но это, на мой взгляд, касается только стихийных рынков или чего-то подобного. Я, к примеру, раньше часто брал рыбу у соседа, который постоянно выходил в море на промысел. Таким образом я приобретал рыбу ещё до того, как она попадет на прилавок. К сожалению, сейчас такой возможности нет. А на этом у меня всё, спасибо всем за внимание.