Почему лисички иногда называют «еврейскими грибами»

Стартовал грибной сезон. Уже появились ярко-желтые лисички. Это одни из самых известных съедобных грибов Евразии. Грибникам за радость собирать лисички: их легко найти из-за яркого цвета и растут они группами, а из леса всегда несешь полные корзины. Лисички не нужно долго варить, из них можно приготовить что угодно. Из-за популярности в народе вокруг этих грибов сложилось множество поверий и даже легенд. Особенно удивляет, что лисички прозвали «еврейскими грибами». А почему, давайте разбираться.

Прежде всего, необходимо развеять распространенное заблуждение о происхождении названия «лисичка». Многие ошибочно полагают, что гриб получил свое имя в честь рыжей лесной хищницы. На самом деле, всё гораздо проще. На Руси существовало слово «лисый», обозначающее желтый цвет. А, следовательно, «лисичка» — это просто описание цвета гриба. Этот «лисый» цвет обусловлен присутствием в грибе каротина — того же вещества, что окрашивает в оранжевый морковь. Вообще, лисички (Cantharellus cibarius) — кладезь витаминов. В них содержатся витамины группы В (B1, B2, B3), а также D, E и, что особенно примечательно, С. Процентное содержание витамина С в лисичках намного больше, чем в большинстве цитрусовых.

Лисички — поистине уникальные грибы, они практически никогда не поражаются червями. Это свойство обусловлено высоким содержанием в них полисахарида D-маннозы, также известного как хитинманноза. Хитинманноза обладает мощными антигельминтными свойствами и в большом количестве содержится как в мякоти лисичек, так и в их спорах. Механизм его действия достаточно сложен, но вкратце заключается в следующем: полисахарид проникает через покровы червей, воздействуя на их нервную систему и фактически блокируя её нормальное функционирование. Это приводит к параличу и гибели червей.

Теперь перейдем к основной интриге — к происхождению названия «еврейский гриб». Впервые это название встречается в кулинарных источниках начала XX века. Некоторые могут подумать, что прозвище «еврейский гриб» могло быть просто образным сравнением, так как рыжие волосы у евреев некогда считались довольно обычным делом.

Но это не совсем так, в кулинарных традициях еврейского народа лисички занимали особое место среди прочих грибов. Дело в том, что иудаизм предписывает строгую классификацию продуктов питания, разделяя их на две основные категории:

• Кошерные (подходящие для употребления)
• Трефные (запрещённые к употреблению)

Примечательно, что подавляющее большинство грибов попадает в категорию некошерных продуктов именно из-за вероятности содержания в них различных насекомых и их личинок. Но лисички стали особым исключением из этого правила. Природа наделила эти грибы уникальными свойствами, которые защищают их от поражения вредителями. Благодаря этому обстоятельству лисички получили статус кошерного продукта, что позволило их употреблять в пищу согласно религиозным канонам. Именно эта особенность привела к тому, что в период Российской империи за обыкновенной лисичкой прочно закрепилось название «еврейский гриб».

Читайте также как быстро растут грибы и как одним грибком накормить сразу всю семью.

Спасибо за внимание.