Как ускорить созревание томатов и перцев в сентябре

К сентябрю на кустах нередко остаётся много зелёных томатов и перцев, хотя условия для их развития уже ухудшаются. Дни становятся короче, ночи — холоднее, а суточные перепады температуры усиливаются. Растения продолжают расти, но увеличение плодов, накопление сахаров и образование окрашивающих пигментов постепенно замедляются.

Заставить незрелый урожай покраснеть за несколько дней невозможно. Однако растениям можно помочь: остановить образование поздних завязей, сохранить тепло, поддержать здоровую листву и вовремя снять плоды, способные дозреть в помещении. При этом томаты и перцы требуют разного подхода.

Сначала нужно определить, какие плоды успеют созреть

Ориентироваться следует не столько на календарь, сколько на прогноз погоды и состояние урожая. Если впереди остаётся несколько относительно тёплых недель, крупные плоды можно оставить на растениях. При приближении устойчивого похолодания приоритет отдают уже сформировавшимся экземплярам.

Томат, достигший физиологической зрелости, обычно имеет характерный для сорта размер. Его тёмно-зелёная окраска становится светлее, иногда возле вершины появляется беловатый или розовый участок. Такой плод способен нормально дозреть после съёма. Маленькие, твёрдые и насыщенно-зелёные помидоры ещё не завершили развитие: в помещении они могут сморщиться или размягчиться, не приобретя полноценного вкуса.

У сладкого перца различают техническую и биологическую зрелость. Полноразмерный зелёный плод уже пригоден для еды, но окончательную красную, жёлтую или оранжевую окраску приобретает позднее. Поэтому ждать изменения цвета имеет смысл только при достаточном запасе тёплых дней.

Поздний рост необходимо остановить

В конце сезона растения могут продолжать выпускать побеги и бутоны, которые уже не успеют дать полноценный урожай. Их развитие создаёт дополнительную нагрузку и отвлекает часть продуктов фотосинтеза от сформировавшихся плодов.

У высокорослых индетерминантных томатов за три-четыре недели до ожидаемого похолодания прищипывают точки роста. Над последней хорошо развитой кистью оставляют два-три листа, необходимые для её питания. Одновременно удаляют свежие цветки и самые мелкие завязи, если они явно не успеют достичь нормального размера.

Детерминантные, или кустовые, сорта обрезают осторожнее. Их побеги самостоятельно заканчивают рост цветочной кистью, поэтому удаление верхушек может уменьшить урожай. У перцев достаточно убрать новые цветки, слабые побеги и только начавшие формироваться завязи. Крупные зелёные плоды оставляют на растении.

Такая обрезка не заставляет урожай мгновенно менять цвет, но прекращает развитие бесперспективных побегов. Надрезать стебли, прокалывать их проволокой или намеренно повреждать корни не следует. Подобные действия нарушают движение воды, повышают риск заражения и могут вызвать увядание куста.

Здоровые листья должны остаться на растении

Полностью оголять томаты и перцы ради доступа солнечных лучей не нужно. Свет не является обязательным условием покраснения томатов, а основное питание плоды получают благодаря работающей листве.

В первую очередь удаляют пожелтевшие, повреждённые и покрытые пятнами листья, а также нижние пластины, соприкасающиеся с землёй. Допустимо проредить слишком густую листву внутри куста, чтобы улучшить движение воздуха, но открывать все кисти прямому солнцу не требуется.

Работу проводят постепенно и в сухую погоду. После обработки больного растения инструмент дезинфицируют, прежде чем переходить к следующему кусту. За один раз не следует удалять значительную часть зелёной массы, а на растении желательно сохранить не менее двух третей здоровой листвы.

Чрезмерная обрезка уменьшает площадь фотосинтеза и нарушает водный обмен. Резко оголённые плоды также могут получить солнечные ожоги, особенно если до этого долго находились в тени. Перцы чувствительны к такому повреждению сильнее томатов.

Равномерный полив важнее «сухого стресса»

Полное прекращение полива не ускоряет созревание безопасным способом. При сильной пересушке растение сокращает испарение и интенсивность фотосинтеза. Если после засухи обильно увлажнить почву, томаты могут растрескаться. Резкие колебания влажности также повышают вероятность вершинной гнили.

В прохладную погоду растения потребляют меньше воды, поэтому промежутки между поливами увеличивают. Почву увлажняют после подсыхания верхнего слоя, не доводя корневой ком до полного высыхания. Воду направляют к основанию куста, стараясь не мочить листья.

Поливать посадки лучше в первой половине дня. К вечеру поверхность земли и растений должна успеть подсохнуть, поскольку сочетание сырости и прохлады благоприятно для развития грибных заболеваний.

Слой рыхлой мульчи помогает уменьшить перепады влажности. При этом материал не должен плотно прилегать к стеблю и постоянно оставаться мокрым: сырая органика возле основания растения создаёт условия для появления гнилей.

Азотные подкормки в конце сезона не нужны

Азот стимулирует развитие побегов и листьев. Весной и в начале лета это необходимо, но в сентябре усиленное наращивание зелёной массы становится бесполезным. Поэтому навозные настои, травяные подкормки и комплексные удобрения с высоким содержанием азота прекращают вносить.

Фосфор и калий участвуют в обмене веществ и развитии плодов, однако поздняя подкормка не способна мгновенно сделать зелёные томаты красными. Удобрения применяют только в рекомендованной дозировке и при наличии реальной потребности. Избыток золы или концентрированных минеральных составов может повредить корни, повысить содержание солей в почве и изменить её кислотность.

Опрыскивания йодом, содой, солью, спиртовыми растворами и другими домашними составами также не гарантируют ускоренного созревания. Неправильно выбранная концентрация вызывает ожоги листьев, из-за чего растение теряет часть рабочей поверхности именно тогда, когда она особенно нужна плодам.

Ночью нужно сохранять тепло, а днём — проветривать

В открытом грунте томаты и перцы особенно чувствительны к холодным ночам. Перед понижением температуры посадки накрывают нетканым материалом, установленным на дугах или другой опоре. Края полотна закрепляют, чтобы под него не проникал холодный ветер.

Степень защиты зависит от плотности материала и продолжительности похолодания. Лёгкое агроволокно способно компенсировать лишь небольшое снижение температуры и не спасёт теплолюбивые культуры от сильного заморозка.

Плотную полиэтиленовую плёнку нельзя укладывать непосредственно на листья. В местах соприкосновения растения охлаждаются сильнее, а скапливающийся конденсат увеличивает сырость. Днём плёночное укрытие обязательно открывают: даже при прохладной погоде воздух под ним может быстро перегреться.

В теплице двери и форточки закрывают до вечернего похолодания, но утром возобновляют проветривание. Постоянно запертая конструкция накапливает влагу, которая оседает на листьях и повышает риск грибных болезней. После полива теплица должна успеть проветриться до наступления ночной прохлады.

Томаты могут дозреть после сбора

Томат относится к плодам, созревание которых продолжается после отделения от растения. Помидоры, уже достигшие нормального размера и начавшие светлеть или менять окраску, можно снимать, не дожидаясь полного покраснения на кусте.

Для дозаривания отбирают сухие и целые плоды без вмятин, мокнущих трещин и тёмных пятен. Мыть их перед закладкой не следует. Томаты раскладывают в один слой в коробках или на полках так, чтобы они не давили друг на друга.

Подходящая температура составляет примерно 18-24 °C. Свет для созревания не требуется, поэтому ставить помидоры на солнечный подоконник необязательно. Прямые лучи способны перегревать плоды и неравномерно размягчать их.

Спелое яблоко или банан выделяет этилен, ускоряющий созревание томатов. Несколько помидоров можно положить вместе с таким плодом в бумажный пакет или неплотно закрытую коробку. Герметичная пластиковая упаковка не подходит: в ней скапливается влага и быстрее развивается плесень.

Запасы осматривают ежедневно. Покрасневшие экземпляры убирают, а начавшие портиться сразу отделяют от остальных. Незрелые томаты в холодильник не помещают. Спелые плоды можно ненадолго охладить при необходимости, но длительное воздействие низкой температуры ухудшает их аромат и текстуру.

При угрозе заморозка здоровые кусты с большим количеством зрелых зелёных томатов иногда выкапывают целиком и подвешивают корнями вверх в сухом защищённом помещении. Растения с признаками фитофтороза или другой инфекции для этого не используют.

Перцы после съёма ведут себя иначе

Сладкий перец относится к неклимактерическим плодам. После отделения от куста он выделяет мало этилена и слабо реагирует на этот газ. Поэтому полностью зелёный перец не всегда становится красным, жёлтым или оранжевым в помещении, даже если положить рядом яблоко.

Лучше всего продолжают окрашиваться плоды, у которых этот процесс начался ещё на растении. Их можно выдерживать при температуре около 20-25 °C, регулярно проверяя состояние. Появление мягких водянистых участков означает начало порчи, а не нормального созревания.

Полноразмерные зелёные перцы перед холодами разумнее собрать и использовать в технической зрелости. Они будут менее сладкими, чем полностью окрашенные, но сохранят пищевую ценность и не погибнут от заморозка.

У острых перцев способность менять цвет после съёма зависит от сорта и степени зрелости. Чем ближе плод к окончательной окраске, тем выше вероятность, что процесс завершится в помещении. Совсем молодые перцы обычно не достигают полноценного вкуса после отделения от куста.

Урожай снимают до заморозка

Последний массовый сбор проводят в сухую погоду, не дожидаясь отрицательной температуры. Томаты осторожно отделяют от кистей, а перцы срезают секатором вместе с короткой плодоножкой. Попытка отломить тяжёлый перец может повредить хрупкую ветвь.

Собранные томаты сразу сортируют. Начавшие окрашиваться плоды размещают отдельно от зрелых зелёных, поскольку они дозреют быстрее. Мелкие тёмно-зелёные экземпляры хранят отдельно или сразу используют для переработки. Перцы с частичной окраской оставляют в тепле, а полностью зелёные употребляют в первую очередь либо переносят в прохладное помещение для непродолжительного хранения.

Плоды с небольшими сухими трещинами не закладывают надолго, а быстро перерабатывают. Экземпляры с гнилью, мокнущими повреждениями или подозрительными пятнами не помещают рядом со здоровыми. Подмороженные томаты и перцы после оттаивания быстро теряют плотность и для дозаривания не подходят.