Откуда в магазинах столько молока и сливочного масла, если коров почти нигде не видно

В молочном отделе супермаркета иногда задерживаюсь дольше обычного. На одной полке десятки упаковок молока, рядом сливки, сметана, творог, йогурты и сливочное масло. Причём у каждого производителя по несколько вариантов продукции. И ведь это один магазин, а таких магазинов по всей стране тысячи.

Я как-то задумалась, откуда берётся столько молока. За городом можно проехать десятки километров и не встретить ни одной коровы. Даже возле деревень привычные стада теперь попадаются не так часто. А на прилавках при этом недостатка в молочных продуктах нет. Решила посмотреть статистику и разобраться, сколько молока сегодня дают коровы, где их содержат и сколько сырья требуется для обычной пачки сливочного масла.

Коров становится меньше, а молока производят больше

По данным Росстата, в 2025 году в России произвели 34,2 миллиона тонн молока. Это на 0,5% больше, чем годом ранее. При этом общее поголовье коров продолжает сокращаться. К концу 2025 года оно составляло около 7 миллионов животных. На первый взгляд цифры противоречат друг другу. Но количество молока зависит не только от численности стада, а ещё и от продуктивности каждой коровы.

В 2024 году, средний надой в сельскохозяйственных организациях достиг 8531 кг на корову за год. Если разделить это количество на 365 дней, получится примерно 23 кг ежедневно. Конечно, корова не даёт одинаковое количество молока круглый год. После отёла начинается лактация, в течение которой надои постепенно меняются. Перед следующим отёлом предусмотрен сухостойный период, когда доение прекращают. Поэтому 23 кг в день здесь лишь среднегодовой расчёт. Современные показатели стали возможны благодаря селекции, сбалансированному кормлению и организации содержания животных. Но даже на крупных фермах продуктивность бывает разной.

Сколько молока может производить одна ферма

Мне стало интересно, какой объём молока способен поступать с одного хозяйства. Для примера возьмём ферму с 2000 молочных коров. При среднем надое 8531 кг за год такое стадо даст около 17 тысяч тонн молока. В пересчёте на сутки получается примерно 47 тонн. Это условный расчёт, но он помогает представить масштаб.

А ведь существуют хозяйства значительно крупнее. Например, по информации Milknews, группа компаний «Прогресс Агро» в 2024 году произвела 79,8 тысячи тонн молока. Средний надой в её хозяйствах составил 9968 кг на корову.

Интересно и другое. Такие объёмы вовсе не требуют огромных пастбищ вдоль автомобильных дорог. На промышленных фермах применяют разные способы содержания животных. В том числе беспривязное, когда коровы находятся в специально оборудованных помещениях, могут перемещаться между зонами кормления и отдыха. В некоторых хозяйствах предусмотрены выгульные площадки, в других используют пастбища. Корма тоже не обязательно получают непосредственно на лугу. Кукурузный силос, сенаж, сено и концентраты заготавливают заранее. Рацион подбирают с учётом продуктивности и потребностей животных. Поэтому даже рядом с крупным молочным хозяйством можно не увидеть привычного стада на открытом поле.

Как молоко попадает с фермы на завод

Раньше я представляла этот процесс довольно просто: коров подоили, молоко разлили по ёмкостям и отправили на переработку. На современных фермах всё устроено немного иначе. При машинном доении молоко поступает по трубопроводам в специальные резервуары. Там его быстро охлаждают. Согласно техническому справочнику Tetra Pak, температура сырого молока после доения должна снижаться примерно до 4 °C или ниже.

Для хранения на фермах используют охлаждаемые ёмкости вместимостью от нескольких сотен до десятков тысяч литров. Затем молоко забирают автоцистерны. Обычно это происходит каждый день или через день. На перерабатывающем предприятии сырьё проверяют, принимают и направляют на производство. Причём один завод может получать молоко сразу от нескольких хозяйств. Дальше начинаются процессы, о которых покупатель обычно не задумывается. Молоко очищают, разделяют на сливки и обезжиренную часть, нормализуют по жирности, подвергают тепловой обработке. В зависимости от назначения сырья из него получают разные продукты. И здесь становится понятнее, почему на магазинной полке такое разнообразие. Десятки упаковок с разными названиями необязательно означают десятки отдельных источников молока.

Сколько молока нужно для пачки сливочного масла

Со сливочным маслом расчёт ещё интереснее. Обычная пачка весит 180 граммов, но для её изготовления требуется молочный жир из нескольких килограммов молока. В расчётах Министерства сельского хозяйства США рассматривается молоко жирностью 4,2% и сливочное масло с содержанием жира 80,3%. При таких условиях для получения килограмма масла необходим жир примерно из 19,1 кг молока.

Если взять масло жирностью 82,5%, а исходное молоко жирностью 4%, получится около 3,7 кг молока на пачку весом 180 граммов. Это теоретический расчёт без учёта технологических потерь. Реальное количество зависит от состава сырья и особенностей производства. Но есть один момент, который легко упустить. Все эти килограммы молока не превращаются целиком в масло. Сначала на сепараторе отделяют сливки, содержащие основную часть молочного жира. Из них затем получают масло. А обезжиренное молоко остаётся самостоятельным сырьём. Его можно использовать, например, при производстве кисломолочных продуктов и сухого обезжиренного молока.

Получается, из одной партии сырого молока предприятие способно изготовить сразу несколько видов продукции. Для понимания масштаба достаточно ещё одной цифры. Согласно Росстату, в 2025 году российские предприятия выпустили 341 тысячу тонн сливочного масла, включая масло с пищевкусовыми компонентами.

Итого

После знакомства с цифрами мне стало понятнее, почему отсутствие коров на привычных пастбищах никак не отражает реальный масштаб молочного производства. Одна ферма может ежедневно отправлять на переработку десятки тонн сырья. Завод получает молоко от нескольких хозяйств и выпускает из него самые разные продукты. Часть поступает в магазины быстро, а продукция с длительным сроком хранения может находиться на складах и продаваться постепенно. К тому же множество упаковок на полке ещё не означает, что всё выставленное молоко произвели сегодня. Это запасы разных производителей, партий и сроков изготовления. Получается любопытная вещь. Мы видим конечный результат работы целой отрасли, но практически не замечаем самого производства. Возможно, поэтому количество молока и сливочного масла в обычном супермаркете до сих пор кажется мне немного удивительным.