Почему нельзя бросать пельмени и вареники в кипяток: как правильно их варить

Надоело, что ваши пельмени, вареники или хинкали распадаются при приготовлении? Возможно, вы просто совершаете одну распространённую ошибку, бросая их сразу из морозилки в кипяток. В этой публикации я предлагаю разобраться в этой ошибке, и освоить так называемый правильный метод приготовления пельменей и других подобных блюд. Надеюсь, данная публикация будет полезной для вас, и поможет вам в будущем.

Суть проблемы

Когда вы сразу бросаете пельмени или вареники из морозилки в кипящую воду, тесто сразу же получает термошок, за счёт чего его структура разрушается, а начинка попадает прямо в воду. Проблема заключается в том, что при таком сценарии тесто снаружи быстро начинает нагреваться, а начинка остаётся холодной, внешний слой расширяется, тогда как внутренний остаётся прежним, в итоге тесто практически неизбежно рвётся. Но если с маленькими мясными шариками из пельменей особых проблем нет (их можно выловить из воды и съесть), то с такими начинками, как картофельное пюре из вареников, проблемы точно имеются. Такие начинки просто растворяются в воде, а блюдо можно считать как минимум частично испорченным. Ещё при резком нагреве пельмени в любом случае начнут склеиваться, так как крахмал на поверхности теста мгновенно клейстеризуется. Но исправить это довольно легко, соблюдая всего несколько основных правил приготовления.

Как правильно готовить пельмени и вареники

Сразу отвечу, что варить замороженные вареники и пельмени можно без проблем. Однако их нужно бросать не в кипяток, а в горячую воду с температурой около 60 градусов по Цельсию. Визуально это температура, при которой иногда начинает образовываться первый пар, но так происходит не всегда (зависит от температуры воздуха в помещении), поэтому стоит ориентироваться либо по кухонному термометру, либо приловчиться уже с опытом. Также не стоит бросать пельмени и вареники в воду одной «кучей», лучше забрасывать их по несколько штук и сразу перемешивать. Таким образом, тесто и начинка прогреваются равномерно, тесто успевает стать эластичным, не рвется и сохраняет сочную начинку внутри, как это и задумано. После того как вареники или пельмени начинают всплывать, ждём ещё 3-4 минуты, периодически помешивая их. Затем готовое блюдо можно доставать из воды и подавать к столу. Точное время приготовления зависит от размеров заготовок. Ну, а дальше добавляем сливочное масло, сметану или майонез с кетчупом по вкусу.

Важные моменты

Если вы знаете, что пельмени или вареники вам нужно по вкусу подсолить, гораздо лучше сделать это до их загрузки в воду заранее подсолив именно воду. Так просаливание будет равномерным. Также не стоит переживать, если вы уже довели воду до кипения, исправить это можно элементарно, добавив стакан холодной воды в кастрюлю. Ещё не следует экономить на воде в кастрюле, если пельменям или вареникам будет слишком «тесно», как их ни мешай, они всё равно могут склеиться.

Заключение

Надеюсь, эти простые советы помогут вам всегда наслаждаться пельменями, варениками и другими схожими блюдами так, как это изначально задумано. Добавлю, что другие полезные советы по теме приветствуются в комментариях. На этом у меня всё, спасибо всем за прочтение.