На турецких курортах хотят отменить «все включено»: что ждет туристов и почему «шведский стол» может уйти в прошлое

Система All Inclusive, десятилетиями привлекавшая миллионы туристов на курорты Турции, может претерпеть значительные изменения. Власти Турции активно обсуждают реформу, которая предполагает замену привычного «шведского стола» на формат «а-ля карт». Эта инициатива, направленная на сокращение пищевых отходов, может кардинально изменить туристический опыт. Что же ждет отдыхающих, и почему привычный формат в питании оказался под угрозой?

Почему «шведский стол» под ударом

Тип отдыха в отелях, при котором гостям предоставляется полный пакет услуг, включённый в стоимость тура («все включено»), появившийся в Турции в 1990-х гг, стала визитной карточкой местных курортов. Он позволяет гостям наслаждаться неограниченным набором продуктов, напитков и услуг за фиксированную цену. Однако этот формат привел к серьезной проблеме: огромному числу пищевых отходов.

По расчётам Ассоциации профессиональных менеджеров гостиничным хозяйством (POYD), в отелях, в которых действует система «все включено», на каждого отдыхающего ежедневно выбрасывается около 300 г еды. А по данным TİSVA (Турецкий фонд предупреждения расточительства), в Турции каждый год на выброс идет примерно 23 млн тонн продовольствия, 35% из которых даже не доходят до столов. Ежедневно в стране утилизируется около 12 млн единиц хлебобулочных изделий, что составляет около 4,38 миллиарда буханок в год.

Кроме того, формат «все включено» ограничивает взаимодействие туристов с местной экономикой. Гости, получающие все услуги внутри отеля, реже посещают местные рестораны и магазины, что снижает доходы малого бизнеса. Переход на «а-ля карт» может стимулировать туристов чаще питаться за пределами отелей, поддерживая местную инфраструктуру.

Власти Турции, совместно с Советом по сельскохозяйственной и продовольственной политике, готовят доклад с предложением пересмотреть систему питания в отелях. Ранее, в августе 2024 года, представители турецкой индустрии туризма уже поднимали вопрос об отмене «шведского стола». По их мнению, этот формат способствует перерасходу продуктов и создает экологические проблемы. Владельцы отелей, неправительственные организации и даже политики отмечают, что система «все включено» устарела и требует пересмотра. Если инициатива будет поддержана парламентом, законодательные изменения затронуть формат «все включено», заменив его на более экономичный и экологичный подход. Это, по мнению властей, сократит перепроизводство продуктов и сделает питание более осознанным.

Опыт отказа от «шведского стола» в Турции уже был во время пандемии COVID-19, когда отели с «сертификатами здоровья» переходили на «согласно меню» (à la carte) для соблюдения социальной дистанции. Этот эксперимент показал, что новый тип питания может быть эффективным, хотя и требует адаптации как со стороны гостиниц, так и со стороны отдыхающих.

Чего ожидать туристам

Полный отказ от «все включено» в ближайшее время маловероятен. По мнению Д. Горина, вице-президента Российского союза туристической индустрии, дискуссии об этом идут уже 20 лет, но система остается оптимальной и выгодной как для туристов, так и для отелей. Некоторые эксперты считают, что в отелях могут просто переименовать формат, сохранив его суть, чтобы соответствовать новым требованиям.

Однако изменения все же возможны. Переход на «а-ля карт» может сделать отдых более дорогим, поскольку отдыхающим придется внимательнее планировать свои траты на питание. All Inclusive в Турции включает не только питание, но и напитки, развлечения и другие услуги. Если формат «шведского стола» исчезнет, это может повлиять на общее восприятие системы «все включено». Туристы, привыкшие к изобилию, могут почувствовать ограничения, особенно если новая система будет менее гибкой.

С другой стороны, это может повысить качество блюд, так как отели будут готовить еду по индивидуальному заказу, а не в больших объемах. Для семей с детьми, привыкших к удобству «шведского стола», это может стать вызовом, но пары и активные путешественники, предпочитающие разнообразие, могут найти новый формат более подходящим.

Мнения экспертов в этом вопросе разделились. Одни считают, что отмена «все включено» может стать ударом для туристической индустрии Турции, особенно для российских туристов, для которых этот формат является ключевым преимуществом. Другие, напротив, видят в реформе возможность для более ответственного туризма и сокращения экологического ущерба.

Пока инициатива находится на стадии обсуждения, и туристам не стоит паниковать: «шведский стол» пока никуда не исчез. Однако Турция явно движется к более устойчивой модели туризма, и путешественникам стоит быть готовыми к переменам.