Секреты красной бутылки: малоизвестные факты о кетчупе

Думаю, не ошибусь если скажу, что кетчуп является одним из самых популярных соусов в мире, который используется для придания более яркого вкуса огромному количеству различным блюд. Однако, многие люди не знают о некоторых секретах и интересных фактах, связанных с этим продуктом. В этой статье решил собрать некоторые малоизвестные и необычные сведения о кетчупе.

Откуда взялось слово ketchup?

Предполагается, что слово кетчуп (ketchup или catchup) появилось в еще XVII веке в старой Англии, а произошло оно от видоизмененного китайского слова «кет-ча» («ke-tsiap», означающего соевый соус) и применялось для обозначения различного вида соусов, в основном острых. Английские моряки еще в шестнадцатом веке попав в Китай и Малайзию, попробовали местную пикантную приправу к рыбе из анчоусов, подвергнутых естественной ферментации и местных плодов, перца и лимона. После этого было придумано много вариаций соусов уже в «Старом свете», в частности упоминается «Малайский соус к рыбе» в состав которого входили: орехи, рыбный бульон, потроха, перец чили, грибы и некоторые другие ингредиенты.

Должен ли быть кетчуп только из томатов?

На самом деле нет, но «де-факто» — да :) Томаты, в качестве основы, в кетчуп стали добавлять только в середине XIX века, а «узаконил» их в качестве «обязательного» ингредиента Генри Джон Хайнц, запустив свой соуса в массовое производство в 1876 году, совместив томаты и уксус «в одном флаконе» и выпустив его в стеклянной бутылке. Хайнц ввел строгие правила гигиены и при выращивании овощей и на производстве самого кетчупа. Это позволило сделать продукт с большим сроком хранения, что сделало его мегапопулярным. Когда мы видим на упаковке «Томатный кетчуп» это не означает, что можно купить варианты «не томатные», просто в них акцент идет на другие свойства «Острый», «Шашлычный», «Барбекю» и т. д. Например, на Филиппинах весьма популярен «Банановый кетчуп», где помидоры составляют совсем небольшую часть в составе продукта, а вот бананов там много.

Кетчуп не всегда красный

Несмотря на то, что основой кетчупа почти всегда являются томаты, его цвет может сильно зависеть от входящих в состав ингредиентов, а также проценту их содержания в общей массе продукта. Например, зелёный цвет может получиться благодаря шпинату, фиолетовый — баклажанам, жёлтый — абрикосам, оранжевый кетчуп получается из манго. Говорят, что есть даже чёрный кетчуп с основой из ягод ежевики, черники и черной смородины.

Самый дорогой кетчуп

Бутылка кетчупа Хайнц из ограниченной партии в 150 экземпляров «Ed Sheeran x Heinz Tomato Ketchup, Tattoo Edition», которая была выпущена совместно с британским певцом Эдом Шираном и продана в 2019 году на аукционе Christie's за рекордные 1823 доллара. Бутылка кетчупа была оформлена в виде татуировки, которую сделал себе певец признаваясь к своей любви к кетчупам данной марки и упакована в премиальную коробку в виде студийной музыкальной колонки.

Существует также томатный соус «White Truffle Marinara Sauce» стоимостью 1000 долларов за бутылку, он состоит из отборных спелых томатов, белых трюфелей и хлопьев золотой фольги, а каждая бутылочка упаковывается в деревянную шкатулку.

Кетчупом можно чистить сковородки

На самом деле тут нет ничего странного, входящие в состав кетчупа кислые помидоры и уксус вполне способны работать как мягкие растворители застарелых загрязнений и на посуде. Хорошо подходит для кастрюль и сковородок, но во со столовым серебром стоит быть аккуратным, если оставить на них кетчуп, через некоторое время появятся не смываемые темные пятна.

Для правильного кетчупа рассчитана скорость вытекания

И это действительно правда. Кетчуп должен обладать хорошей вязкостью, но не быть слишком густым или жидким. Рассчитанная оптимальная скорость вытекания кетчупа из бутылки должна составлять 0,045 км/ч (или чуть менее полутора сантиметров в секунду).

Пластиковая упаковка для любителей рисовать

Есть байка, что мягкую пластиковую упаковку с дозатором для кетчупа придумали после того, как было проведено исследование и выяснено, что дети любят кетчупом рисовать рожицы на тарелках (кстати, почему только дети?)

Хотя, сдается мне, что на самом деле тут скорее всего основной целью был маркетинг и сокращение издержек, ведь изготовить и упаковать в пластиковую упаковку гораздо дешевле и выгоднее, чем в стеклянную бутылку. Также, выпускается кетчуп в упаковках с двумя крышками сверху и снизу пластиковой бутылки, чтобы было удобнее получить доступ ко всем остаткам соуса внутри.