Отдыхаем вкусно. 10 рецептов маринада для шашлыка: проверенные и необычные

Привыкли к старому доброму маринаду на уксусе или минералке? Почему бы не попробовать приготовить шашлык по-новому, ведь долгие майские праздники — самое время достать мангал! Киви, кефир, томатный и соевый соус — вкусный маринад для шашлыка может быть совсем разным.

Важно!

Споры о том как делать шашлык я видел как вживую, так и читал битвы в комментах. Люди с удивительным упорством доказывают что именно их шашлык самый правильный, их маринад самый вкусный. Так что я вполне верю в то, что дорогой читатель знает как правильно приготовить шашлык, как правильно выбирать мясо для шашлыка, что именно и сколько нужно добавлять в самый лучший мамой клянусь маринад и тому подобное.

Короче, я ни в коей мере не претендую на то, что любой рецепт маринада для шашлыка из списка ниже это незыблемый эталон. Считайте их основными идеями, которые вы можете развивать, добавляя что-то своё. Маринадов для шашлыка много и каждый из них можно делать по-своему. Цель одна — поесть вкусно, чего вам и желаю.

Зачем нужно мариновать мясо для шашлыка?

При мариновании происходит настоящая кулинарная алхимия, мясо не просто набирается ароматы и получает новые нужные оттенки вкуса, она становится нежнее, сочнее и вкуснее. При мариновании происходит расщепление белков под действием кислот и ферментов — мясо становится мягче, его становится легче кусать.

Топ-10 рецептов маринада для шашлыка

Разумеется, разбивка по порядку достаточно условная. Все-таки для кого-то самым классическим будет пивной маринад, а кефирный вообще не интересен. Или только маринад на минералке и больше ничего.

1. Классический кефирный маринад для шашлыка

Ингредиенты:

• 1 л кефира
• 2 луковицы
• Соль, перец по вкусу
• Свежая зелень

Порядок приготовления:

1. Лук порезать кольцами и размять руками, чтобы пустить сок.
2. Зелень мелко нарезать.
3. В глубокой миске смешать кефир, лук, зелень, соль и перец.
4. Мясо погрузить в маринад и оставить мариноваться на 3-4 часа.

2. Пивной маринад для шашлыка

Для маринада для шашлыка в пиве подходит множество специй, которые помогают усилить и дополнить вкус мяса. Вот несколько идей для специй и приправ, которые хорошо сочетаются с пивным маринадом:

• Сладкая паприка придает мясу копченый и сладкий вкус.
• Чеснок, разумеется, чеснок — добавит остроту и пикантность.
• Лук для насыщенного вкуса. Собственно, трудно представить себе маринад для шашлыка без лука-то…
• Молотый черный перец и перец чили для пряности и остроты.
• Розмарин, тимьян и орегано отлично подходят для аромата.
• Кориандр молотый придает особый привкус и аромат.
• Укроп и петрушка для свежести.
• Зира (кумин) придает своеобразный пряный вкус. Стоит учесть, что зира придется по вкусу далеко не всем.
• Коричневый сахар или мёд для сладости и карамелизации.

Ингредиенты:

• 500 мл светлого пива
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы
• Соль, перец, сладкая паприка

Порядок приготовления:

1. Лук порезать полукольцами.
2. Смешать пиво, масло, лук, соль, перец и паприку.
3. Мясо мариновать в этой смеси не менее 6 часов. Заниматься этим маринадом лучше с утра или оставить мясо в нём на ночь

3. Маринад для шашлыка на основе соевого соуса

Ингредиенты:

• 100 мл соевого соуса
• 2 ст. л. мёда или крахмала
• 1 лимон или лайм
• Специи по вкусу

Порядок приготовления:

1. Мёд растворить в небольшом количестве горячей воды.
2. Соевый соус смешать с мёдом, соком лимона и специями.
3. Мясо замариновать на 5 часов.

4. Маринад для шашлыка на минеральной воде

Ингредиенты:

• 500 мл газированной минеральной воды
• 2 ст. л. уксуса
• 3 луковицы
• Специи: лавровый лист, кориандр, черный перец горошком

Порядок приготовления:

1. Лук нарезать и слегка размять.
2. Все ингредиенты смешать, залить мясо и оставить на 2-3 часа.

5. Медово-горчичный маринад

(мой самый любимый маринад, дома с ним отлично идёт курица)

Ингредиенты:

• 3 ст. л. меда
• 2 ст. л. горчицы
• Сок одного апельсина
• 1 ч. л. молотого кориандра
• Соль и черный перец по вкусу

Порядок приготовления:

1. В мед добавить сок апельсина, горчицу, кориандру, соль и перец.
2. Тщательно перемешать до однородности.
3. Мясо замариновать в смеси на 2-3 часа.

6. Маринад в белом вине

Если у вас есть готовность пожертвовать бутылкой вина, то почему бы и нет? Но у маринада для шашлыка на основе вина есть нюансы.

Если мариновать мясо слишком долго в маринаде на основе белого вина, текстура мяса может измениться не в лучшую сторону. Кислоты начнут размягчать внешний слой белка мяса, и это может привести к тому что мясо может стать слишком мягким и даже рыхлым на внешних слоях мяса при длительном контакте с кислотой.

Это особенно актуально для более нежных видов мяса, таких как курица или рыба. Именно они, к слову, отлично подойдут для маринада на основе белого вина.

• Курица (особенно грудки) — мясо курицы достаточно мягкое и хорошо впитывает легкие ароматы белого вина и специй.
• Индейка — похожа по текстуре на курицу, но с более насыщенным вкусом.
• Кролик — нежное белое мясо кролика прекрасно сочетается с тонкими нотками белого вина.

Более плотные сорта мяса, такие как говядина, баранина или свинина, могут выдерживать дольше, но и у них есть предел, после которого мясо начнет утрачивать свою желаемую текстуру. Для их маринования лучше использовать красное вино.

Ингредиенты:

• 500 мл сухого белого вина
• 3 зубчика чеснока
• Сок одного лимона
• Соль, молотый черный перец
• 1 ч. л. сахара
• Розмарин или тимьян

Порядок приготовления:

• Чеснок мелко нарезать.
• Смешать вино, лимонный сок, чеснок, специи, травы и сахар.
• Мясо замариновать на 2 часа.

7. Маринад с йогуртом и карри

Ингредиенты:

• 300 мл натурального йогурта
• 2 ст. л. карри
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. лимонного сока
• Соль, перец

Порядок приготовления:

1. Чеснок выдавить через пресс.
2. Смешать йогурт с карри, лимонным соком, чесноком, солью и перцем.
3. Мариновать мясо около 5 часов.

9. Маринад с уксусом и травами

Уксусный маринад — классика всех классик, самый простой. И, при этом самый неоднозначный — многие вообще не признают этот маринад, дескать он сушит мясо, делает его жёстче, в то время как другие обожают его своеобразную кислинку.

Я далеко не поклонник уксусного маринада, но весьма котирую лук, оставшийся после него всегда накалываю его побольше на шампур и поджариваю съедаю. Да и как есть сырой он вполне идёт.

Ингредиенты:

• 1/2 л белого винного уксуса (можно и обычный, но винный вкуснее)
• Щепотка розмарина
• Щепотка тимьяна
• Щепотка орегано
• Соль, черный перец
• Лук полукольцами, щедро, щедро!

Порядок приготовления:

1. Смешать уксус с травами, солью, перцем луком.
2. Залить мясо маринадом, хорошенько перемешать и оставить на 3-4 часа.
3. Опционально луком можно перекладывать слои выложенного для маринования мяса.

9. Маринад для шашлыка с киви

Этот экзотический фрукт быстро стал достойным дополнением для любителей мяса на мангале

Ингредиенты:

• 2-3 спелых киви
• пара луковиц
• Специи по вкусу (паприка, лавровый лист, черный и душистый перец)
• Соль

Опционально можно попробовать добавить соевый соус и\или растительное масло

Порядок приготовления:

1. Очищаем киви от кожуры, разминаем фрукты в пюре
2. Смешиваем получившееся пюре со специями, ненадолго оставляем
3. Перемешиваем с мясом и оставляем на 2-3 часа (дольше не надо из-за обилия фруктовых кислот)

10. Маринад с томатным соком и базиликом

Ингредиенты:

• 400 мл томатного сока
• Свежий базилик
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль, свежемолотый черный перец

Порядок приготовления:

1. Чеснок выдавить через пресс, базилик мелко порезать.
2. Соединить томатный сок с базиликом, чесноком, маслом, солью и перцем.
3. Мариновать мясо два-три часа

Ну вот, надеюсь что помог сделать ваши праздники вкуснее. Отмечу что не стоит есть шашлыки сразу же с мангала. Дайте собравшемуся в центре куска мяса соку добраться до обезвоженного мангальным жаром края. Тут надо найти в себе силы собрать всё мясо в одну ёмкость, накрыть её фольгой или крышкой и оставить этак минут на 10. За это время, к слову, можно поджарить оставшийся в маринаде лучок — многие будут не против им полакомиться.

Итог

Майские праздники для многих станут самым первым поводом достать из сарая или гаража мангал и начать запоздало праздновать уход зимы. А шашлык — как раз то, без чего невозможно представить себе любой выезд на природу или дачу (при условии, что на дачу вы едете отдыхать, а не бороться с медведкой, подробнее об этом чудовище тут). Еще раз повторю сказанное в начале. Разумеется, рецептов маринада для шашлыка намного больше этих десяти из списка. Да и они не незыблемый эталон, кто-то положит больше чеснока, кто-то уберёт лимон и так далее.

Поставь двух человек мариновать мясо для шашлыка, допустим на кефирном маринаде, так наверняка у обоих маринад будет отличаться. И если у вас есть какой-то свой проверенный рецепт маринада — пишите в комментариях.