Рисовое мясо. Как корейские ученые создают еду будущего

Специалисты сеульского университета Ёнсей презентовали новый продукт питания — смесь из говядины и риса. Ученые сделали интересное открытие, внедрив в обычную культуру животные клетки.

Внешне готовый продукт выглядит не совсем аппетитно. Это клейкая розовая субстанция, напоминающая фарш. Но вот питательная ценность у неё выше, чем у обычной каши: показатель белка вырос на 8% и на 7% увеличилось количество жира. Прирост незначительный, но ученые намереваются добиться прибавки в будущем.

В университете новинку позиционируют как продукт будущего. Сохён Пак, причастный к созданию пищевого гибрида, уверяет, что такой рис сможет решить продовольственную проблему на долгие годы вперед.

Экономически выгодное открытие

Мясной рис или же рисовое мясо является рациональным и выгодным открытием не только для продовольственной, но и для других сфер. При подсчетах получилось, что цена изготовления такой культуры составляет около $2,23 на 1 кг. Это значительно дешевле, чем получить 1 кг хорошей говядины.

Второй момент — меньшие затраты на производство. Технология создания достаточно сложная, но ученые заверяют, что смогут упростить её, доведя продукт до возможности изготовления в промышленных масштабах.

С точки зрения специалистов университета, высокий спрос на употребление мяса спровоцировал разные этические и экологические проблемы. С каждым годом становится всё заметнее и дефицит продуктов питания. Если смотреть с этой стороны, культивированный мясной рис — это проект будущего, безвредный для природы.

В процессе создания такого мяса производится 6,27 кг углекислого газа на 100 г белка. С натуральной говядиной это значение превышает в 8 раз. При этом гибрид стоит значительно дешевле: его цена составляет около 15-20% от натурального продукта.

Большие планы и перспективы

Мясной рис — это не просто самостоятельное блюдо, с ним можно экспериментировать. Ученые отметили, что культура меняет вкус и запах в зависимости от сорта использованной говяжьей мускулатуры и жира. В будущем повара смогут добавлять рисовое мясо в ресторанные блюда, комбинируя его с другими продуктами.

Сохён Пак сам удивился достигнутыми результатами. Это был пробный эксперимент в рамках программы решения продовольственной проблемы. Благодаря успеху исследования специалисты смогут продолжить трудиться над созданием новых разновидностей гибридной пищи. Ученый считает, что её можно использовать в качестве гуманитарной помощи голодающим, добавлять в военные сухпайки или даже ввести в рацион космонавтов.

Источник: www.cell.com