Леверная кофемашина: как работает, в чём особенности, и кому может понравиться

Первые леверные кофемашины можно было встретить 60 лет назад в роскошных барах и кафе Италии. Современные потомки в наших квартирах становятся действующими культовыми предметами интерьера.

В чём особенность аппарата, как готовить и почему он до сих пор пользуется спросом, расскажу в этой статье.

Устройство

Своё название машинка получила, благодаря рычагу — леверу. Основные элементы конструкции:

• Бойлер — резервуар для воды с контролем уровня и нагревателем;
• Блок заваривания (группа) — рабочая камера для экстракции;
• Левер — рычаг воздействия на поршень;
• Холдер — для формирования таблетки;
• Поддон — для установки чашки, сбора воды и капель;
• Трубка подачи пара — для взбивания молока;
• Кнопка включения/выключения аппарата.

Некоторые модели оснащаются манометром для контроля давления в группе.

Приготовление

В машине заложен принцип экстракции кофе под давлением. На поршень воздействует мускульная сила человека.

1. Залейте воду в бойлер до максимального уровня, иначе пара будет недостаточно для взбития молока.
2. Убедитесь, что рычаг находится в нижнем положении и доступ воды в блок заваривания перекрыт.
3. Включите прибор, дайте поработать нагревателю в течение 10 — 15 мин. За это время вода достигнет температуры примерно 115°С. (В моделях с манометром фиксируется давление зелёного сектора 0,7 — 0,9 бар).
4. Пока вода прогревается, сделайте помол, засыпьте его в портафильтр и утрамбуйте темпером. Используйте 12 — 15 гр. зёрен.
5. Установите холдер в блок заваривания.
6. Начните плавно поднимать поршень, чтобы кофе не «засосало» обратным потоком воздуха. Доведите рычаг до крайнего верхнего положения.
7. Горячая вода из бойлера поступит в группу и достигнет таблетки. Происходит процесс предсмачивания. (Манометр покажет давление примерно 2,5 — 3 бар). Подождите образование первых капель или 5 — 10 сек.
8. Плавно опускайте рычаг, стремясь создать давление в блоке заваривания около 9 бар. Для этого первые 4 — 5 сек. приложите усилие на левер около 14 кг и оставьте его (усилие) неизменным в течение 10 сек. Как только бойлер начнёт приподнимать, ослабьте нажим на рычаг. Давление в блоке снизится естественным образом через 20 — 25 сек, за счёт продавливания воды сквозь таблетку.

Несмотря на аскетизм конструкции, леверные кофемашины предлагают широкие возможности для экспериментов приготовления напитка.

Изменяя силу воздействия на рычаг, продолжительность предварительного смачивания и степень помола, можно найти свой идеальный рецепт.

Особенности эксплуатации

Что ещё необходимо учитывать:

• Корпус машины может сильно разогреваться.
• Объём блока заваривания рассчитан на 1-2 порции.
• Открывать бойлер можно только на холодном аппарате.
• Перед новым приготовлением или снятием холдера необходимо сбросить давление, приподняв рычаг или открыв стимер.

Существуют машины с первоначально верхним положением рычага за счёт установленной пружины в поршневом узле.

Процесс приготовления будет зеркальным: необходимо опустить левер, поднимая при этом поршень и сжимая пружину. Вода из бойлера поступает в группу. После предсмачивания рычаг просто отпускают, и поршень под воздействием пружины, начинает проталкивать воду через таблетку.

В таких моделях триггеров регулировки качества кофе меньше: продолжительность предсмачивания и степень помола. На процесс экстракции под давлением человек не влияет. Эту функцию выполняет пружина поршневой группы.

Плюсы и минусы

Рассмотрим достоинства и недостатки.

Чем хороши леверы:

• бесшумная работа, благодаря отсутствию насосов, помп;
• компактность;
• личное участие владельца и контроль в процессе приготовления;
• простота ухода;
• аутентичный внешний вид.

Недостатки:

• малый объём порций, примерно 28 — 35 мл;
• требуют опыта;
• цена;
• продолжительное время приготовления.

Подведём итоги

Левер, конечно, не та кофемашина, с помощью которой вы готовите кофе холодным утром перед работой. Это скорее удовольствие выходного дня, эксперименты и оттачивание навыков полуавтоматического приготовления.

Подборки кофеварок

Для тех, кто ищет себе в дом рожковую кофеварку, то советую посмотреть подборку — 10 рожковых кофеварок для дома на 2024 год. Если же бюджет совсем ограничен, то предлагаю — 10 бюджетных капельных кофеварок для дома.