Регулировка крепости в кофемашинах: как влияет на раскрытие вкуса и какими способами это можно сделать

В этой статье я расскажу о крепости в кофе в автоматических кофемашинах: на что она влияет, от чего зависит, и как правильно настроить под себя. В конце также поделюсь подборками, включающие в себя кофемашины.

Что такое крепость

С точки зрения приготовления кофе крепость означает концентрацию напитка на единицу объёма. Однако это больше потребительский параметр, который не имеет чётких значений.

Регулировка крепости имеется во всех современных кофемашинах. Происходит это за счёт изменения количества молотых зёрен при приготовлении. То есть, чем больше крепость вы выставляете, тем больше кофе используется.

В среднем этот диапазон составляет от 8 г до 16 г, однако у каждого производителя он разный и зависит от режимов работы и объёма корзины заварного блока. Например, у некоторых моделей DeLonghi с функцией одновременного приготовления 2 порций корзина может вмещать и заваривать до 24 г (то есть до 12 г на порцию). По этой причине не стоит искать универсального рецепта — этот параметр нужно настраивать и подбирать индивидуально.

Почему важно подбирать крепость

Все напитка в бытовых автоматах готовятся на основе эспрессо — 36 — 40 мл. Однако при приготовлении более «объёмных» напитков, наподобие лунго или американо, вода не добавляется в эспрессо-основу, а также участвует в проливе, то есть проходит сквозь кофейную таблетку. Это влияет на процесс экстракции, а значит и на вкус.

Сценарий экстракции выглядит следующим образом: сначала молотый кофе отдаёт кислотные дескрипторы, потом сладкие, а затем горькие. Каждый дескриптор имеет свои подразделения, но сейчас не об этом.

Параметры крепости и вкуса

На крепость и степень раскрытия вкуса влияют 2 основных параметра: количество самих зёрен и объём напитка. Получается, если мы возьмём маленький объём напитка и выставим максимальную крепость, то зёрна смогут отдать лишь первичный дескриптор — кислотность. И наоборот, при долгом проливе малого количества кофе вкус сместиться в более горькую сторону.

Оптимальным сочетанием дескрипторов считается равномерное сочетание кислотности и горечи, так как они нивелируют друг друга — именно в этом балансе лучше всего ощущаются вкусовые особенности кофейного сорта.

Наша задача — определить ту граммовку и объём порции, при которых вкус органично раскрывается, то есть не смещается ни в плане концентрации (от водянистого к слишком плотному и горькому), ни в плане вкуса (от кислого к «пустому» горькому).

Небольшой совет

Заварочные узлы современных кофемашин, как правило, выдают оптимальное сочетание концентрации и вкусовых качеств напитка лишь при объёме порции до 100 — 150 мл. Если вы привыкли пить кофе кружками по 300 — 350 мл и при этом хотите получать вкусный кофе, то готовить его стоит в 2 порции, то есть из 2 отдельных таблеток. Некоторые модели обладают такой функции при приготовлении двойного эспрессо, а некоторые делают второй пролив через ту же таблетку — во втором случае вам нужно заново запустить программу приготовления.

Подборка кофемашин

Для тех, кто ищет себе кофемашину, советую посмотреть 10 автоматических зерновых кофемашин. Кто же ищет кофемашину в офис, советую Какую кофемашину выбрать в офис? 10 автоматических кофемашин на 2023-2024 год.