Регулировка крепости в кофемашинах: как влияет на раскрытие вкуса и какими способами это можно сделать

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
| Рассуждения | Комфортный дом и бытовая техника

В этой статье я расскажу о крепости в кофе в автоматических кофемашинах: на что она влияет, от чего зависит, и как правильно настроить под себя. В конце также поделюсь подборками, включающие в себя кофемашины.

Автор: ARNE PREUSS Источник: www.coffeeness.de

Что такое крепость

С точки зрения приготовления кофе крепость означает концентрацию напитка на единицу объёма. Однако это больше потребительский параметр, который не имеет чётких значений.

Регулировка крепости имеется во всех современных кофемашинах. Происходит это за счёт изменения количества молотых зёрен при приготовлении. То есть, чем больше крепость вы выставляете, тем больше кофе используется.

В среднем этот диапазон составляет от 8 г до 16 г, однако у каждого производителя он разный и зависит от режимов работы и объёма корзины заварного блока. Например, у некоторых моделей DeLonghi с функцией одновременного приготовления 2 порций корзина может вмещать и заваривать до 24 г (то есть до 12 г на порцию). По этой причине не стоит искать универсального рецепта — этот параметр нужно настраивать и подбирать индивидуально.

Автор: Anastasiia Chepinska Источник: unsplash.com

Почему важно подбирать крепость

Все напитка в бытовых автоматах готовятся на основе эспрессо — 36 — 40 мл. Однако при приготовлении более «объёмных» напитков, наподобие лунго или американо, вода не добавляется в эспрессо-основу, а также участвует в проливе, то есть проходит сквозь кофейную таблетку. Это влияет на процесс экстракции, а значит и на вкус.

Сценарий экстракции выглядит следующим образом: сначала молотый кофе отдаёт кислотные дескрипторы, потом сладкие, а затем горькие. Каждый дескриптор имеет свои подразделения, но сейчас не об этом.

Автор: Matt Reed Источник: www.expertreviews.co.uk

Параметры крепости и вкуса

На крепость и степень раскрытия вкуса влияют 2 основных параметра: количество самих зёрен и объём напитка. Получается, если мы возьмём маленький объём напитка и выставим максимальную крепость, то зёрна смогут отдать лишь первичный дескриптор — кислотность. И наоборот, при долгом проливе малого количества кофе вкус сместиться в более горькую сторону.

Оптимальным сочетанием дескрипторов считается равномерное сочетание кислотности и горечи, так как они нивелируют друг друга — именно в этом балансе лучше всего ощущаются вкусовые особенности кофейного сорта.

Наша задача — определить ту граммовку и объём порции, при которых вкус органично раскрывается, то есть не смещается ни в плане концентрации (от водянистого к слишком плотному и горькому), ни в плане вкуса (от кислого к «пустому» горькому).

Небольшой совет

Заварочные узлы современных кофемашин, как правило, выдают оптимальное сочетание концентрации и вкусовых качеств напитка лишь при объёме порции до 100 — 150 мл. Если вы привыкли пить кофе кружками по 300 — 350 мл и при этом хотите получать вкусный кофе, то готовить его стоит в 2 порции, то есть из 2 отдельных таблеток. Некоторые модели обладают такой функции при приготовлении двойного эспрессо, а некоторые делают второй пролив через ту же таблетку — во втором случае вам нужно заново запустить программу приготовления.

Подборка кофемашин

Для тех, кто ищет себе кофемашину, советую посмотреть 10 автоматических зерновых кофемашин. Кто же ищет кофемашину в офис, советую Какую кофемашину выбрать в офис? 10 автоматических кофемашин на 2023-2024 год.

Автор не входит в состав редакции iXBT.com (подробнее »)
Об авторе
💯 Telegram-канал 🤩 со смешными и полезными товарами, а также с промокодами и купонами (Telegram: WhatElephant).

Cooperation for product reviews:

Почта: articlesinfohub@gmail.com
Телеграм: https://t.me/ImMaksims

Для предложений по сотрудничеству пишите на почту или в Telegram.

3 комментария

118169298216282346627@google
Стоит также отметить, что на вкус кофе здорово влияет третий фактор — степень помола. Но основной фактор это само зерно. Если взять шестимесячный брендовые кофе то ничего путного вы из него не получите как не крути настройки, и уж точно обещанных карамельных, ореховых или шоколадных дескрипторов не распознать, будет просто горьковатый напиток. Но если взять свежей обжарки (2-3 недели) качественную арабику то можно подобрать настройки для конкретного кофе (под каждый кофе надо подбирать помол).
118169298216282346627@google
Стоит также отметить, что на вкус кофе здорово влияет третий фактор — степень помола. Но основной фактор это само зерно. Если взять шестимесячный брендовые кофе то ничего путного вы из него не получите как не крути настройки, и уж точно обещанных карамельных, ореховых или шоколадных дескрипторов не распознать, будет просто горьковатый напиток. Но если взять свежей обжарки (2-3 недели) качественную арабику то можно подобрать настройки для конкретного кофе (под каждый кофе надо подбирать помол) и получить приятный напиток и почувствовать все заявленные дискрипторы.
Стоит также отметить, что на вкус кофе здорово влияет третий фактор — степень помола. Но основной фактор это само зерно. Если взять шестимесячный брендовые кофе то ничего путного вы из него не получите как не крути настройки, и уж точно обещанных карамельных, ореховых или шоколадных дескрипторов не распознать, будет просто горьковатый напиток. Но если взять свежей обжарки (2-3 недели) качественную арабику то можно подобрать настройки для конкретного кофе (под каждый кофе надо подбирать помол).
835252691@vkontakte
Я считаю, что на крепость кофе все вместе влияет. В чем готовишь и из какого сырья. К тому же не у всех есть место на столе для кофемашины. Можно же использовать тогда кофеварку. Они более компактные, а кофе варят ничем не хуже.

Добавить комментарий

Сейчас на главной

Новости

Публикации

Обзор двухрежимной и очень тихой вертикальной мыши Ugreen MU008

Ugreen MU008 — это тихая беспроводная мышь, которую можно подключить к трем устройствам одновременно, и вертикальный дизайн которой позволяет защититься запястье от появления туннельного...

Обзор доступных смарт-часов Masx Moss 2: AMOLED-дисплей, функция разговоров и длительное время работы

Смарт-часы стали гораздо доступней, в том числе и благодаря таким «молодым» производителям как Masx. Они выпускают недорогие устройства с базовым набором функций, необходимых большинству...

Как эффективнее всего запоминать даты по истории

С ЕГЭ по истории есть несколько проблем: нужно в короткие сроки запоминать огромное количество дат, но в то же время необходимо изучить множество событий, памятников культуры и документов. Со...

Вибрации стиральной машины: причины и решения

Наверное, многие владельцы стиральных машин «ловили» своих помощниц недалеко от места установки или «успокаивали» при вибрации.Почему техника ведёт себя неспокойно, какие могут быть последствия и...

10 перспективных технологических стартапов 2024 года, которые обещают новые возможности для будущего

В мире, где технологии развиваются с невиданной скоростью, каждый новый год приносит нам не просто инновации, но и революционные идеи, способные кардинально изменить наше будущее. Забудьте о том,...

Open Culture: огромная коллекция образовательных материалов на английском

Современный интернет очень сильно проигрывает той сети, которой мы пользовались еще десять лет назад. Хотя информация стала более доступной, и кажется, будто обучаться стало проще, это чувство...