Почему официанты в ресторанах классов «высший» и «люкс» всегда держат одну руку за спиной

Если кому доводилось бывать в престижных ресторанах, они обязательно обращали внимание, что официанты во время приема заказа или «доставки» готовых блюд к столику всегда держат одну руку, которая согнута в локте, за спиной. Ну даже если и не довелось кому пока побывать в заведениях топ-класса, то практически все видели эту характерную особенность позы официанта в кино.

Работа официанта в заведении «высшей категории» очень сложная и требует соблюдения не только профессионального этикета, но и множества правил, норм и требований. А также знаний и умений правильной сервировки стола, подачи блюд, соблюдения строгой последовательности в обслуживании гостей в зависимости от их возраста и пола. Также на официанта возлагается контроль за качеством и температурой блюд, напитков, которые он подает к столу, вплоть до возможности требования к повару заменить блюдо. Отдельной «фишкой» официантов является ручник. Это небольшое полотенце, перекинутое через руку официанта, которое должно быть безупречно чистым и тщательно выглаженным. Ручник служит для защиты манжеты униформы официанта от загрязнений и позволяет ему не получить ожоги при подаче посетителям ресторана очень горячих блюд.

Согласно профессиональному этикету официант всегда держит одну руку, которая согнута в локте, за спиной. В то время, когда официант подходит к столику с посетителями — он будет стоять в позе с одной рукой убранной за спину. В то время, когда официант несет тяжелый поднос с блюдами одной рукой, вторая рука тоже будет убрана за спину.

Такое положение руки позволяет легче держать спину и в какой-то мере компенсировать неудобство «классической» позы официанта во время движения по залу с подносом. Такое положение руки также исключает возможность случайно задеть клиента или идущего «встречным курсом» другого официанта опущенной или отставленной для поддержания равновесия рукой. Но все эти объяснения классической позы официанта — второстепенны. Такое положение руки (согласно общепринятой на сегодняшний день версии) — дань традиции, которая появилась еще во времена Древнего Рима. Тогда на частых и многолюдных пирах власть имущих обслуживала прислуга.

Прислуга имела непосредственный доступ к блюдам, которые подавались участникам пира. А прислугу можно запугать, заставить, подкупить. В конце концов, сама прислуга может испытывать желание навредить пирующей элите и даже попытаться убить. И вот тогда только и жди того момента, когда тебя отравят. Вот именно для того, чтобы исключить, для прислуги разносящей блюда, возможность подсыпать в еду яд, им оставляли свободной только одну руку. А вторую связывали за спиной. В этом случае свободная рука прислуги всегда была на виду у пирующих. Вторая же рука, связанная за спиной, опасности уже не представляла.

С тех пор прошло очень много лет. Преднамеренного отравления в ресторане уже давно никто не опасается. А вот традиция дошла до наших дней и «работает». Правда, сегодня поза официанта с одной рукой за спиной нужна, пожалуй, лишь для солидности и выражает уважение к посетителям ресторана.