Экскурсия на молочную ферму: от рождения телят до расфасовки йогурта

Последнее время популярность приобрели так называемые эко-туры. Действительно, иногда приятно на несколько часов стать ближе к природе. Крупнейший в России производитель молока «ЭкоНива» пошел дальше, организовав экскурсии на свои фермы. На одной из таких удалоcь побывать и мне. В животноводческом комплексе «Уланово» Калужской области проживает 7000 коров молочной голштинской породы. Первая 1000 голов было закуплена в Европе, остальные – их потомство. Комфортную и беззаботную жизнь животным обеспечивает 91 сотрудник.

Конечно, первым делом, мы отправились знакомиться с телятами. При рождении малыши, весом около 40 кг, отбираются у мам и помещаются в индивидуальные домики, где живут в течение трех месяцев. За день каждый теленок выпивает по 6 литров молока. Чтобы обезопасить работников фермы, животным не позволяют отращивать рога, намазывая их зачатки специальной мазью. Здесь нам дали вдоволь погладить малышей и даже попоить их из бутылочки.

Подросшие телята попадают в «коровью школу», где проводят время вплоть до 8 месяцев. Здесь они привыкают жить группами под навесами, где все пространство поделено на зону отдыха и кормления с «открытым столом». У каждой молодой буренки есть индивидуальное место для приема пищи со специальным фиксирующим замком, что позволяет им не мешать друг другу. Коровы этой породы имеют густой мех, и могут спокойно переносить морозы до -30 °C, но для их комфорта, пол устелен стружкой.

Закончив «школу», животные поступают на открытые откормочные площадки, где вскоре достигают половой зрелости. К сожалению, быков на ферме нет, поэтому оплодотворение происходит искусственно. Согласен, что удовольствие совсем другое, зато специально отобранная семенная жидкость позволяет зачать девочку в 90% отелов. Оставшиеся 10% бычков прививают и продают. При осеменении отслеживается отсутствие родственных связей. На этих же площадках коровы проводят свою первую стельность (беременность) в течение 9 месяцев, после чего готовы давать молоко.

Набравшие до 600 кг в весе буренки становятся взрослыми, и готовы жить в общем хлеву. Здесь около 3000 коров содержатся большими группами. Используется уже песчаная подстилка, которая меньше загрязняет вымя. По российскому стандарту, каждому животному положено по 4 кв. метра, «ЭкоНива» же выделяет им по 7 кв. метров. Кроме того, здесь довольно высокие крыши, так что клаустрофобии у коров точно не возникает. Кстати, когда буренки чем-то недовольны, то они обычно выражают свои чувства мычанием, здесь же за все время мы услышали всего пару коровьих претензий.

Буренкам положено ежедневное довольствие в виде 55 кг смеси из кормов, где основу составляют силос из кукурузы и сенаж из люцерны. Культуры также выращиваются на ферме, а весь процесс тщательно контролируется. Смешивание и раздача еды выполняется при помощи роботизированного миксера. Каждая корова потребляет от 80 до 120 литров воды в сутки из автоматических поилок. Если температура в хлеву поднимается выше 21 °C, включаются промышленные вентиляторы. Пока буренки на доении, их зона тщательно убирается. Каждые 120 дней коровам делают педикюр, что важно для профилактики хромоты и заболеваний суставов. Животных ежедневно осматривают, и если кто-то из них заболевает, то его сразу же помещают в карантинную зону.

Три раза в сутки коровы самостоятельно идут на сдачу молока. Процедура осуществляется на доильной установке типа «карусель», рассчитанной на одновременный прием 72 животных. Все начинается с зала ожидания, откуда коровы проходят по небольшому коридору через металлическую рамку, которая считывает их чип и выдает полную информацию о животном. После того как буренка встала на платформу, специально обученный сотрудник сцеживает первые струйки молока и наносит на вымя средство, которое размягчает грязь и подготавливает кожу к контакту с доильным аппаратом. Второй оператор антибактериальными салфетками протирает соски, причем для каждой коровы используется свой платок.

Третий человек крепит вакуумный доильный аппарат. Чтобы не травмировать вымя, практикуется бережная дойка: когда датчики понимают, что молоко закончилось (скорость падает до 0.5 литра в минуту), аппарат отсоединяется. Неопытные или с плохим настроением животные могут копытом скинуть агрегат, поэтому четвертый оператор осуществляет контроль за ситуацией. На завершающем этапе, пятый сотрудник протирает вымя составом, который предотвращает образование трещин и закрывает сфинктеры, чтобы туда не проникла инфекция. Проехав круг, корова «включает заднюю передачу» и самостоятельно сходит с установки. На выходе, животные обмывают копыта в специальных дезинфицирующих ваннах. Вся процедура занимает около 10 минут. За сутки одна корова дает в среднем по 30 литров молока, но есть и рекордсменки, которые выкладываются на все 70 литров.

Стоит отметить важную особенность: молоко на ферме охлаждается сразу же после доения, поступая в бойлеры уже при температуре 4 °C, что позволяет увеличить срок годности продукта: при этой температуре микроорганизмы перестают размножаться. Молоко в обязательном порядке анализируется на количество жира, белка и отсутствие антибиотиков. Из танкеров продукт отгружается в молоковозы и отправляется на молокоперерабатывающий завод. Очень важно было обеспечить минимальное плечо доставки, чтобы избежать тряски и расслоения молока: расстояние от фермы до завода всего 3 км, а дорога между ними очень качественная. Всего ферма производит около 90 000 литров молока в сутки.

Завод был первоначально построен Ю. М. Лужковым в рамках проекта «Большая перемена» по производству молока для школьного питания. В эксплуатацию его запустили в 2009 году, а перерабатывал он 100 тонн молока в сутки. После отставки мера, завод перешел на баланс Правительства Калужской области, а в 2017 году был выкуплен немцем Штефаном Дюрром. Впрочем, владелец холдинга «ЭкоНива» уже давно имеет российское гражданство и неплохо говорит на нашем языке. Интересный момент: на каждой упаковке продукции компании указан его номер WhatsApp, поэтому любой покупатель может оставить свой отзыв напрямую президенту компании. Завод существенно модернизировали, установив самые современные производственные линии, после чего производительность возросла до 360 тонн молока в сутки. Количество сотрудников на данный момент составляет 300 человек.

Молоко поступает на завод с нескольких животноводческих комплексов Калужской области, и перед использованием тщательно изучается при помощи 29 различных анализов. По ГОСТу, молоко должно быть переработано в течение 36 часов с момента приемки, на заводе «ЭкоНива» это время не превышает 5-6 часов. Весь исходный материал, поступающий на завод, подвергается первичной термической обработке при 85 °C, чтобы снизить количество вредных микроорганизмов. Затем часть отправляется сразу на пастеризацию для получения цельного молока, а другая вначале сепарируется на обезжиренное молоко и сливки разной жирности (10-40%), после чего два этих продукта опять смешиваются в нужной пропорции.

Молоко пастеризуется при температуре 95 °C в течение 300 секунд, что убивает практически все микроорганизмы, но сохраняет витамины. Другую часть подвергают ультрапастеризации при температуре 137 °C в течение 4 с, а затем быстро охлаждают. Это дает возможность хранить молоко при комнатной температуре в течение года. Стоит отметить, что никаких добавок сюда не примешивают, а большинство витаминов также сохраняется. Для производства кисломолочных продуктов в молоко вносится натуральная закваска, после чего оно сквашивается в баках при строго определенной для каждого продукта температуре. Воздух, также необходимый для процесса, предварительно стерилизуется. Фруктовые наполнители вносятся уже на этапе фасовки. Топленое молоко получается выдерживанием его в танкере при температуре 85 °C в течение 4 часов, за счет чего происходит карамелизация лактозы.

Всего на заводе производят 70 видов продукции: различные виды молока, творожки, сливки, сметану, питьевые и ложковые йогурты, кефир, ряженку и сливочное масло. Готовые продукты подаются на конвейерную линию, где фасуются по потребительским упаковкам, а затем складываются в транспортировочные коробки и отправляются в магазины на грузовиках. Из каждой партии отбираются образцы, которые хранятся в течение всего срока годности продуктов, чтобы специалисты могли в любой момент проверить их качество. Рядом с заводом расположен фирменный магазин, где можно приобрести продукцию с хорошими скидками, чем и пользуются все местные жители.

В мой тур также вошла дегустация молока и сыра, а по завершении программы мы побывали на ЗОЖ-экскурсии в одном из супермаркетов «Перекресток», где нутрициолог во всех подробностях рассказала, что из себя представляет сбалансированная продуктовая корзина, зачем нужно читать состав продуктов на упаковке и как улучшить качество питания в зависимости от особенностей организма и вкусовых предпочтений. Кстати, на нее можно записаться и отдельно, причем совершенно бесплатно.

Как мы убедились, коров на ферме «ЭкоНива» никто не обижает, а жизненного пространства у буренок вдвое выше нормы. Кормят животных натуральными продуктами, антибиотиков не колют, делают педикюр, а при доении соблюдают все требования по гигиене. Передача молока с фермы на завод осуществляется быстро, а производственное оборудование соответствует всем отраслевым стандартам. Я получил множество положительных эмоций от общения с буренками, кроме того, теперь мне стало понятно, какими способами компания достигает высокого качества своей продукции. В следующий раз хочу поехать на ферму, где производят экомолоко, говорят, там у коров настоящий курорт.