Как я съела голубя: впечатления от традиционного египетского блюда

В Египте едят голубей. Не от отчаяния и дефицита продуктов, это традиционное бедуинское блюдо — голубь, фаршированный рисом. Можно купить в кулинарии, я ходила есть голубя в ресторан.

Мне было интересно попробовать голубиное мясо. Какое оно? Вкусное, невкусное, жирное, нежирное. Есть ли оно на голубиных косточках вообще? Египетские голуби меньше наших, такие щупленькие птички, видела на базаре. В общем, присмотрела я себе ресторан, где в меню есть голуби. На улице установлены стенды с ценами для привлечения внимания: фаршированный голубь — 75 фунтов (185 руб).

Есть еще голубь на гриле.

Любопытно, что внутри ресторана фаршированный голубь стоит уже 90 фунтов (222 руб). Распространенный вариант именно с рисом, тут предлагается также с крупой фрике. Фрике — это отшелушенные зерна пшеницы, ближневосточная тема. Зерна дробят, визуально похоже на булгур.

Дальше налистала в меню суп с мясом голубя, стоит 35 фунтов (86 руб).

Это голубь, фаршированный рисом. Тушка набита битком, рис темного цвета, предполагаю, что он перемешан с печенью или другими измельченными потрохами. На гарнир желтый рис и картофель фри. Рулетики, похожие на долму, называются махши. По сути долма и есть, только внутри долмы мясной фарш с рисом, а махши — это рис с добавлением фарша или тех же самых потрохов. Сверху блюдо посыпано изюмом и арахисом.

Вкусно. Сразу понимаешь, что ешь птицу, но при этом точно не курицу. Ножки ощутимо меньше, однако, мяса все же больше, чем ожидалось. Что-либо ещё об этом сказать невозможно, надо пробовать самому.

Ресторан называется Elbeet Elmasry. Адреса, как водится, не имеет. Расположен в Хургаде на площади Саккала (Sackalla Square), прямо где круговое движение. Это первое здание по Al-Fondok street, самое начало улицы Шератон. Рекомендовать заведение, пожалуй, не буду, потому что пытались мухлевать: выставили счет на 100 фунтов, хотя в меню 90, а на уличном стенде вообще 75, типа цены повысились. Перед заказом никто не предупредил, поэтому было оплачено по ценам меню.

Также фаршированный голубь есть в кафе GAD. Таких заведений в Хургаде несколько, кажется три. И хотя цены там вполне демократичные, конкретно фаршированный голубь стоит 250 фунтов (615 руб). Не знаю, как выглядит блюдо, возможно оно огромное, в процессе заказа выяснилось, что голуби закончились.

Голубей не ловят на улицах, их выращивают на фермах в специальных башнях. Про египетские голубятни рассказывала тут.

Голубь по-арабски hamam. Лучший сезон для их поедания — зима. Считается, что птицы в это время более жирные и мясистые. А еще есть традиция готовить фаршированных голубей на свадьбу. У молодоженов впереди первая брачная ночь, а египтяне верят, что блюдо придает мужскую силу.