Воздушное тесто для сосисок в тесте: рецепт, который получается с первого раза
Домашние сосиски в тесте — та самая выпечка, которая исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть. Но весь секрет вовсе не в сосисках, а в тесте. Если оно получилось мягким, воздушным и хорошо поднялось, выпечка будет как из хорошей пекарни: с тонкой золотистой корочкой и нежным мякишем внутри.
За несколько лет этот рецепт ни разу меня не подвел. Тесто легко замешивается, отлично поднимается и остается мягким даже на следующий день. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 20-25 сосисок в тесте — хватит и для семейного ужина, и на утро.
Ингредиенты
| Теплое молоко | 500 мл |
| Пшеничная мука | 1000-1100 грамм |
| Сливочное масло (растопленное) | 100 гр |
| Яйца | 4 шт |
| Дрожжи | 20 гр |
| Сахар | 4 ст. л |
| Соль | 2 ч. л |
| Сосиски | 20-25 |
Шаг 1. Готовим опару
Я всегда готовлю опару отдельно. Это отличный тест-драйв для дрожжей: сразу видно, «рабочие» они или нет, чтобы не переводить остальные продукты.
В отдельной миске смешайте дрожжи, сахар, теплое молоко и добавьте 2 столовые ложки муки (берите из общего объема). Хорошо размешайте, накройте полотенцем или пленкой и уберите в теплое место.
Лайфхак для тех, кто спешит: если времени в обрез, поставьте миску в духовку, разогретую до 30-40 градусов. Всего 10-15 минут — и опара поднимется пышной шапкой.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Пока опара оживает, в большой емкости соедините яйца, растопленное сливочное масло, соль и оставшееся молоко. Слегка перемешайте. Влейте готовую опару и начните постепенно вводить муку.
Я замешиваю это тесто в планетарном миксере — так получается быстрее, а кухня остается относительно чистой.
Главный секрет: тесто должно остаться немного липким и очень воздушным. Ни в коем случае не забивайте его мукой! Если сделать его слишком крутым, готовые булочки станут жесткими и тяжелыми.
Шаг 3. Даем тесту подняться
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте примерно на 30-40 минут. За это время оно должно хорошо увеличиться в объеме и стать очень воздушным.
Шаг 4: Формируем и выпекаем
Каждый кусочек раскатайте в длинную полоску или небольшой пласт и аккуратно заверните в него сосиску. Не переживайте, если завернуть сосиски идеально не получится — у меня они тоже редко выходят такими, как в витрине пекарни. На вкус это совершенно не влияет: исчезают со стола они одинаково быстро. На вкус это никак не влияет. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между ними.
По желанию смажьте верх взбитым яйцом и кунжутом— тогда выпечка получится особенно румяной и аппетитной.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте сосиски в тесте 20-25 минут до красивой золотистой корочки.
После выпечки дайте им немного остыть — хотя удержаться обычно очень сложно. Тесто получается невероятно мягким, воздушным и отлично сочетается с сосиской благодаря тому, что оно не слишком сладкое и не пересоленное.
Такого количества теста хватает примерно на 20-25 сосисок в тесте — отличный вариант для большой семьи, детского праздника или просто домашних запасов. Часть готовой выпечки можно заморозить, а потом разогреть в духовке или микроволновке — вкус практически не изменится.
0 комментариев
Добавить комментарий