Чем заменить пергамент для запекания

Пергаментная бумага — привычный помощник на кухне. Печенье, хлеб, другие блюда не прилипают к поверхности противня, его потом легко мыть, а готовое, например, печенье, легко отходит от пергамента. Ну, а если пергамент неожиданно закончился в самый неподходящий момент, то к счастью, в большинстве случаев, его можно заменить другими материалами. Главное — понимать, какие из них действительно безопасны для духовки, а какие использовать нельзя.

Чем заменить пергамент

Силиконовый коврик

Многоразовый силиконовый коврик для выпечки может стать практически идеальной заменой пергаменту. Пищевой силикон выдерживает высокие температуры, не выделяет вредных веществ при правильном использовании и обладает отличными антипригарными свойствами.

На таком коврике можно готовить печенье, булочки, пироги, пиццу, запекать овощи, рыбу и мясо. После приготовления его достаточно вымыть теплой водой с моющим средством, и он снова готов к использованию. Но есть очень важный момент — необходимо соблюдать максимальную температуру, указанную производителем, обычно она составляет не более 220-250 °C. Поэтому учитывайте этот момент при выпекании, чтобы коврик не расплавился.

Масло+мука+манка

Во многих случаях можно вовсе отказаться от подложки. Достаточно слегка смазать противень сливочным или растительным маслом. Сверху можно дополнительно присыпать мукой и манкой.

Такой способ хорошо подходит для приготовления картофеля, запеченных овощей, мяса, рыбы, булочек и некоторых видов пирогов. Для печенья этот вариант менее удобен, поскольку изделия могут сильнее прилипать, особенно если тесто содержит много сахара.

Важно не наливать слишком много масла. Тонкого слоя вполне достаточно, иначе продукты могут получиться более жирными, чем планировалось. Также не переусердствуйте и с мукой, потому что она может сильно налипнуть на продукт, и будет не очень красиво и менее вкусно. Лучше использовать больше манки — она очень легко отстает после остывания практически от любых готовых продуктов.

Фольга подходит не всегда

Алюминиевая фольга часто оказывается под рукой, поэтому многие используют именно ее. Однако полностью заменить пергамент она может далеко не во всех случаях. Для запекания мяса, рыбы, овощей и птицы фольга подходит отлично. Более того, она помогает сохранить сочность продуктов. А вот сладкая выпечка и изделия из нежного теста могут прилипать к алюминиевой поверхности. Если приходится использовать фольгу именно для выпечки, ее дополнительно желательно смазать небольшим количеством масла. Также можно добавить опять-таки муку или манку.

Также не рекомендуется готовить на алюминиевой фольге очень кислые продукты, например блюда с большим количеством лимонного сока, уксуса или томатов. Кислая среда ускоряет взаимодействие алюминия с пищей, поэтому для таких рецептов лучше выбрать другой вариант.

Формы с антипригарным покрытием

Современные формы для выпечки имеют качественное антипригарное покрытие, и зачастую вообще не требуют использования пергамента. Если покрытие целое, или форма новая, достаточно слегка смазать форму маслом или вовсе обойтись без него — в зависимости от рецепта. Особенно хорошо такой вариант подходит для кексов, запеканок, хлеба и пирогов. стоит помнить, что нельзя использовать металлические лопатки или ножи, чтобы не повредить защитный слой вашей формы.

Силиконовые формы

Еще одна удачная альтернатива — формы из пищевого силикона. Благодаря своей эластичности они позволяют легко извлекать готовую выпечку без использования бумаги. Но картофель, мясо или что-то подобное в них будет приготовить уже немного проблематичнее. В таких формах удобно готовить кексы, маффины, запеканки, хлеб, омлеты и различные десерты. Перед первым использованием многие производители рекомендуют слегка смазать форму маслом, однако в дальнейшем это обычно уже даже не требуется.

Обычная бумага — да или нет?

Иногда в интернете можно встретить совет заменить пергамент обычной офисной бумагой или листами из тетради. Делать этого категорически не стоит. Обычная бумага не предназначена для высоких температур. Она может начать обугливаться, дымить или даже загореться. Кроме того, в ней могут содержаться красители, отбеливатели и другие вещества, совершенно не предназначенные для контакта с пищей.

Офисная бумага, газеты, журналы также не подходят для приготовления пищи. Типографская краска содержит компоненты, которые не должны контактировать с продуктами питания, а сама бумага не рассчитана на нагрев в духовке.

Чем нельзя заменять пергамент

Кроме обычной бумаги есть еще несколько материалов, которыми нельзя заменить пергамент. Некоторые из них могут показаться подходящими лишь на первый взгляд, однако использовать их опасно.

Не следует класть в духовку вощеную бумагу — восковое покрытие начинает плавиться при уже относительно невысоких температурах. Также нельзя использовать полиэтиленовые пакеты, пищевую пленку, упаковочную бумагу и любые материалы, не предназначенные для нагревания.

Заключение

Отсутствие пергамента вовсе не означает, что приготовление придется откладывать. Лучшей заменой будет силиконовый коврик для выпечки, для многих блюд достаточно просто смазанного противня, а для мяса, рыбы и овощей отлично подходит алюминиевая фольга. Если же речь идет о сладкой выпечке, предпочтение стоит отдавать силиконовым формам или качественной посуде с антипригарным покрытием.

Главное использовать только те материалы, которые производитель прямо допускает для приготовления пищи при высоких температурах. Это позволит получить хороший результат и избежать риска для здоровья.

А на этом у меня все. Спасибо за прочтение.