Чем отличается дорогая тушёнка от дешёвой на примере двух банок из супермаркета

Если вы всегда задавались вопросом, чем же на самом деле отличается дешевая тушенка от дорогой, то ответ можно найти в этом простом сравнении. Тушенку используют для приготовления самых разных блюд, а некоторые предпочитают есть ее прямо из банки. Поэтому качество продукта имеет значение.

Сразу отмечу: в этой статье не будет никакой рекламы или антирекламы. Я просто выбрал две банки тушенки в местном сетевом магазине: одна оказалась самой дешевой из представленных, а вторая — самой дорогой. Посмотрим, насколько сильно они отличаются не только по цене, но и по составу, внешнему виду и вкусу.

Самая дешевая тушенка за 55 рублей

Начнем с самой дешевой банки. Вроде бы это тушенка, причем на этикетке прямо написано слово «Тушенка». Однако обратите внимание: на лицевой стороне не указано, что это именно тушеная говядина. Казалось бы, мелочь, но уже по маркировке можно предположить, что перед нами не классическая тушенка, а мясосодержащий продукт. Стоила эта банка всего 55 рублей. И уже с учетом такой цены становится понятно, что ожидать здесь большого количества натурального мяса не стоит.

Посмотрим на состав. На первом месте действительно находится говядина, то есть мясо является основным ингредиентом. Но далее сразу идет соевый белок — растительный компонент, который позволяет увеличить объем продукта и придать ему необходимую плотность. Следом указаны вода и говяжий жир. Жир отвечает за сочность и частично формирует привычный вкус тушенки.

Для усиления вкуса используется глутамат натрия E621. Это довольно распространенная пищевая добавка, которая делает вкус более насыщенным и помогает усилить мясные нотки.

Кроме того, в составе присутствует целый комплекс загустителей и стабилизаторов: каррагинан E407, конжаковая и гуаровая камеди. Они помогают удерживать воду и обеспечивают продукту необходимую консистенцию. Также указан хлорид калия E508 и декстроза — разновидность сахара.

Из более привычных ингредиентов здесь есть соль, сушеный лук, лавровый лист и черный перец. Дополнительно используется ароматизатор «Говядина», который должен усиливать характерный мясной запах и вкус.

Получается довольно интересная картина: перед нами продукт, где помимо говядины присутствует целый набор компонентов, предназначенных для формирования вкуса, плотности и консистенции. Это заметно отличается от состава классической тушеной говядины.

При этом сами по себе обозначения «Е» не означают автоматически, что продукт вредный или опасный. Но большое количество дополнительных компонентов действительно говорит о том, что перед нами уже не просто мясо, жир, соль и специи. Поэтому при выборе тушенки я бы в первую очередь смотрел именно на состав и количество мяса.

Что оказалось внутри банки?

Теперь самое интересное — открываем банку.

Внутри нас встречает жидкость желеобразной консистенции с какими-то кусочками. Привычного плотного слоя застывшего жира здесь практически нет. В таблице пищевой ценности указано содержание жира — 26,5%.

Сами кусочки выглядят скорее как вареная мясная масса, нарезанная небольшими фрагментами. Причем по цвету продукт довольно светлый и визуально больше напоминает свинину, чем привычную тушеную говядину.

А вот вкус удивляет еще сильнее. Кусочки имеют странную плотную, немного воздушную консистенцию и чем-то напоминают плотный зефир, а не обычное мясо. Определенные нотки тушенки присутствуют, но назвать этот продукт классической тушеной говядиной довольно сложно.

По итогу получается продукт, который лишь отдаленно напоминает привычную тушенку. В составе есть говядина, но одновременно присутствуют соевый белок, загустители, стабилизаторы, ароматизатор и другие дополнительные компоненты. При этом значительная доля жира также влияет на конечный результат.

Теперь посмотрим на дорогую тушенку

Переходим к противоположному варианту. Эта банка обошлась мне примерно в 300 рублей при весе 325 граммов. То есть разница в цене получается весьма существенной. Внешне банка плоская. Но здесь форма скорее является особенностью производителя и на качество продукта сама по себе никак не влияет. Зато предусмотрена удобная система открывания без использования обычной открывашки, что в быту действительно намного удобнее.

Первое, что бросается в глаза на этикетке, — надпись «Говядина тушеная», а также указание на ГОСТ 32125-2013. Конечно, само слово «ГОСТ» еще не является абсолютной гарантией высокого качества. Но в данном случае это важная информация, поскольку продукт заявлен именно как тушеная говядина по соответствующему стандарту.

Теперь посмотрим на состав. И здесь разница с дешевой банкой становится очевидной. В составе указаны всего несколько ингредиентов: говядина, жир, соль, лавровый лист и черный перец.

Никаких соевых компонентов, ароматизаторов, загустителей и целого набора стабилизаторов здесь нет. То есть состав максимально простой и понятный: мясо, жир, соль и специи.

Однако есть один важный нюанс. Производитель не указывает, какие именно части говядины использовались и какой именно жир находится внутри. А ведь говядина бывает совершенно разной: можно получить крупные мясные куски, а можно — небольшие фрагменты с большим количеством соединительной ткани.

Именно в этом заключается один из главных недостатков жестяной банки: до открытия совершенно не видно, что находится внутри. Получается своеобразный «кот в мешке». Поэтому, если есть возможность, я бы отдавал предпочтение тушенке в стеклянной банке. В таком случае хотя бы визуально можно оценить количество мяса, жира и желе еще до покупки.

Открываем дорогую банку

Теперь посмотрим, что же находится внутри.

Первое, на что обращаешь внимание, — достаточно толстый слой жира сверху. Для нормальной тушенки это вполне привычная картина. В данном продукте массовая доля мяса и жира составляет не менее 58%. Конечно, это неидеальный показатель, так как значит, что примерно 40% в этой банке будет не мясо с жиром, а желе, ну, а вы платите же за тушенку. В идеале, если хотите хорошую тушенку, то смотрите, чтобы доля жира и мяса при закладке была 97,5%.

Сама тушенка имеет темный цвет, характерный для длительно тушеного мяса. Куски достаточно крупные и хорошо различимые. Причем визуально видно, что производитель использовал именно мясную мякоть, а не просто жир с небольшими вкраплениями мяса.

А вот по вкусу разница становится еще более заметной. Здесь действительно ощущается насыщенный вкус тушеной говядины. Мясо нежное, мягкое и легко разделяется, а при еде буквально тает во рту.

Внутри также находится лавровый лист. Перца горошком я не обнаружил, хотя, возможно, производитель использовал молотый перец.

В итоге перед нами уже совершенно другой продукт. Это именно то, что большинство людей представляет, когда слышит словосочетание «тушеная говядина»: мясные куски, жир, желе, специи и выраженный вкус мяса.

Так в чем же разница?

Главное отличие оказалось не только в цене, но прежде всего в составе и том, что в итоге оказывается внутри банки.

В дешевой тушенке за 55 рублей помимо говядины присутствуют соевый белок, вода, говяжий жир, усилитель вкуса, загустители, стабилизаторы, ароматизатор и другие компоненты. В результате получается продукт, который по консистенции и вкусу лишь частично напоминает классическую тушенку.

В более дорогой банке за 300 рублей состав гораздо проще: говядина, жир, соль и специи. И это напрямую отражается на содержимом банки — внутри действительно находятся крупные куски мяса с характерным вкусом тушеной говядины. Это хорошая тушенка, но доля закладки всего 58%.

Конечно, это сравнение всего двух конкретных банок, поэтому делать вывод, что абсолютно вся дешевая тушенка плохая, а вся дорогая обязательно качественная, было бы неправильно. Цена сама по себе не является гарантией качества.

Поэтому при выборе тушенки я бы рекомендовал придерживаться нескольких простых правил. В первую очередь смотрите на состав и обращайте внимание на количество мяса и наличие дополнительных компонентов. СОдержания мяса и жира 97.5% и состав только говядина, жир, соль, лавровый лист, перец.

Если хочется видеть, что именно находится внутри, лучше выбирать стеклянную банку. И, конечно, не стоит забывать о производителе — проверенная марка с хорошей репутацией зачастую является более надежным выбором. А главное — не ориентируйтесь только на цену. Иногда переплата действительно дает заметно больше мяса и более простой состав, но проверять это всегда нужно по этикетке и содержимому конкретной банки.