Лапша быстрого приготовления: насколько это вредно или полезно

Лапша быстрого приготовления (в народе — «доширак», «ролтон» или просто «дошик») давно стала культовым продуктом. Ее едят студенты во время сессий, путешественники в поездах, офисные сотрудники во время авралов и даже те, кому просто поздно вечером захотелось чего-то соленого и горячего. Вокруг этого продукта сложилось два полярных лагеря: одни считали и считают ее «чистой химией» и «опасностью для желудка», а другие уверены, что это обычные макароны, просто специй добавили чуть больше.

Давайте разберемся без мифов и паники: действительно ли лапша быстрого приготовления опасна для здоровья, есть ли в ней хоть какая-то польза и что на самом деле скрывается в ее составе, если прочитать мелкий шрифт на упаковке.

Подробный разбор состава лапши быстрого приготовления из магазина

Если вы посмотрите на упаковку, то на ней всегда написан состав всех компонентов. Я взял лапшу популярного бренда и решил изучить этот вопрос: насколько все-таки она вредна и можно ли ее употреблять каждый день. Моя лапша поделена на три основные части: саму лапшу, бульон-приправу и сушеные овощи. Разберем каждую составляющую простым и понятным языком. Данный пост был написан со стороны обычного потребителя и не несет никакого призыва.

1. Сама лапша

• Мука пшеничная высшего сорта — обычная белая мука. Это источник простых углеводов. В ней практически нет клетчатки и витаминов, зато она быстро усваивается и дает энергию, правда, ненадолго.
• Растительное масло — используется для обжарки лапши на производстве (именно поэтому она заваривается за 3-5 минут, так как уже прошла термическую обработку).
• Кукурузный и тапиоковый крахмалы — добавляются для улучшения текстуры, чтобы лапша была упругой и не разваривалась в кашу. (Отметка «содержит сульфиты» важна только для аллергиков — сульфиты используют как консерванты при обработке крахмала).
• Яичный порошок и сoль — стандартные кулинарные ингредиенты для теста и вкуса.
• Гуаровая камедь (загуститель) — натуральный компонент (экстракт семян растения гуар). Абсолютно безопасен, помогает удержать форму и влагу.
• Карбонат калия и гидрокарбонат натрия (пищевая сода) — регуляторы кислотности и разрыхлители. Нужны для того, чтобы тесто было пышным, а бульон имел правильную щелочную среду.
• Лимонная кислота — органическая кислота для регуляции кислотности и продления срока годности.
• Глутамат натрия (Е621) — добавлен даже в саму лапшу для усиления вкуса.

2. Бульон-приправа (пакетик со специями)

Это самая насыщенная «химией» и вкусом часть:

• Соль и сахар — базовые усилители вкуса. Соли в таком пакетике очень много — часто дневная норма для человека.
• E621 (Глутамат натрия) и E635 (5'-рибонуклеотиды натрия) — пищевые добавки, отвечающие за глубокий «мясной» или «умами» вкус. Они безопасны для организма и содержатся даже в натуральных сырах и томатах, но именно они вызывают желание есть такую еду снова и снова.
• Мальтодекстрин — быстрый углевод, используемый как carrier (носитель) для сухих ароматизаторов и соусов.
• Сухой соевый соус, сушеный лук, экстракт дрожжей — натуральные компоненты для создания насыщенного бульонного профиля.
• Пряности (красный и черный перец, имбирь) — натуральные специи для остроты и аромата.
• Сушеное мясо курицы — оно действительно есть в составе, хоть и в символическом количестве.
• Пальмовый олеин — фракция пальмового масла. Используется как жировая основа для приправы.
• E551 (диоксид кремния) — агент против слеживания. Не дает порошку в пакетике слипаться в комки.
• Экстракт паприки и куркумин — натуральные растительные красители, присылающие бульону красивый золотистый цвет.

3. Овощная смесь

• Соевый текстурат — растительный белок из сои. Те самые «мясные шарики», которые разбухают в кипятке. Это отличный источник белка, абсолютно безопасный.
• Сушеная морковь и зеленый лук — сублимированные овощи, сохранившие часть своих свойств.

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

• Белки: 7,0 г
• Жиры: 17,0 г
• Углеводы: 53,0 г
• Калорийность: 390 ккал

Вредна ли лапша быстрого приготовления?

Если ответить коротко: вреден не сам продукт, а его систематическое употребление вместо нормальной еды.

1. Избыток соли и натрия

В одном пакетике приправы может содержаться от 3 до 5 граммов соли (при суточной норме ВОЗ в 5 граммов). Регулярный перебор натрия приводит к задержке жидкости, отекам, повышению артериального давления и дополнительной нагрузке на почки и сердце.

2. Высокая калорийность при низкой питательной ценности («пустые калории»)

Порция лапши дает около 350-400 ккал. Однако это почти целиком быстрые углеводы и переработанные жиры. В ней практически нет клетчатки, витаминов и качественного белка. Из-за высокого гликемического индекса уровень сахара в крови быстро поднимается и так же быстро падает — уже через 1-1,5 часа вы снова захотите есть. Поэтому, по сути, вы сыты, пока едите эту лапшу.

3. Качество жиров

Лапша обжаривается в растительном (часто пальмовом) масле. При повторном нагреве или использовании недорогого масла на производстве могут образовываться продукты окисления жиров, которые оказывают нагрузку на печень и желчный пузырь.

4. Раздражение желудочно-кишечного тракта

Острые специи (перец, имбирь) в сочетании с лимонной кислотой и большим количеством соли могут раздражать слизистую оболочку желудка, вызывая изжогу или дискомфорт у людей с гастритом или язвенной болезнью.

Есть ли от нее хоть какая-то польза?

Несмотря на страшилки, лапша быстрого приготовления не на столько вредная. У нее есть свои плюсы:

1. Быстрый источник энергии: Если вы находитесь в походе, в дороге или в ситуации, где нет возможности нормально поесть, лапша быстро даст организму углеводы и калории для восстановления сил.
2. Безопасность с точки зрения микробиологии: Сухие продукты с высоким содержанием соли и низким содержанием влаги имеют огромный срок годности и крайне редко становятся причиной пищевых отравлений (в отличие от несвежего пирожка с рынка).
3. Психологический комфорт и доступность: Горячий, соленый и ароматный бульон отлично согревает в холодную погоду и помогает быстро утолить голод за минимальные деньги.

Как сделать лапшу менее вредной?

Если вы любите лапшу быстрого приготовления или вынуждены ею питаться, несколько простых лайфхаков помогут снизить вред для организма:

• Используйте только половину пакетика со специями. Это сократит количество соли и глутамата вдвое, но сохранит вкус.
• Не пейте весь бульон. Основная концентрация соли, жира и пищевых добавок остается именно в жидкости.
• Обогатите состав: Добавьте в готовую лапшу вареное яйцо, кусочек отварной курицы, свежую зелень, огурец или помидор. Так вы превратите «пустые углеводы» в полноценный и сбалансированный прием пищи с белком и клетчаткой.
• Замените масло: Если в комплекте идет пакетик с маслом непонятного качества, выкропите его и добавьте ложку обычного оливкового или подсолнечного масла.

Вывод

Лапша быстрого приготовления из местного магазина — это стандартный высокопереработанный продукт промышленного производства. В ней нет опасных компонентов: все добавки (Е621, Е635, Е551, камедь) разрешены международными стандартами качества и безопасны в разумных количествах.

Однако назвать ее полезной нельзя. Это «аварийная» еда. Если съесть порцию такой лапши раз в неделю или в путешествии — с вашим организмом ничего не случится. Но делать ее основой ежедневного рациона категорически не стоит: это приведет к дефициту витаминов, набору лишнего веса, отекам и проблемам с ЖКТ. Все хорошо в меру!