Из чего делают дешевую колбасу: стоит ли её покупать и что такое ММО

Наверное, каждый покупатель замечал, насколько большой ценовой разброс может быть среди разных колбасных изделий. А иногда и вовсе можно увидеть странную ситуацию, когда килограмм колбасы или сарделек стоит дешевле килограмма самого дешёвого мяса. Как производителям удалось добиться такой ценовой политики? Ведь такие продукты манят своей доступностью, но одновременно могут пугать. В голове невольно возникает вопрос: из чего на самом деле сделана эта продукция и безопасно ли употреблять её в пищу? В этой публикации я предлагаю кратко разобраться в этих вопросах и дать внятный ответ на них.

Что скрывается в составе бюджетной колбасы

Главный секрет низкой стоимости бюджетной колбасы кроется в радикальной замене дорогого мясного сырья на более доступные альтернативы. Если вы думаете, что туда кладут туалетную бумагу и скрывают её вкус за пищевыми добавками, то это старый миф, который не имеет ничего общего с реальностью современной пищевой промышленности. Реальность куда более технологична. Основу дешевого изделия чаще всего составляет так называемое мясо механической обвалки (ММО). Это полуфабрикат, который получают путем перемалывания костей с остатками мышечной ткани, кожи и сухожилий под высоким давлением (сюда могут войти и более неординарные компоненты, которые по сути являются отходами мясной промышленности). На выходе получается пастообразная масса, которая в нормативных документах юридически считается полностью пригодной к приготовлению колбас и сосисок. Но по факту ММО полностью уступает цельному куску по всем параметрам, включая энергетическую ценность. Здесь сделаю ремарку: в колбасах высшего сорта применение мяса механической обвалки полностью запрещено. А вот в категориях Б и В в составе может быть до 50 и более процентов ММО, и это считается полностью законным с учётом наличия соответствующего упоминания в составе продукта.

Вторым важным компонентом для замены мяса выступает соевый белок или текстурированный растительный белок. Соя обладает уникальной способностью впитывать воду и удерживать форму, что делает её идеальным наполнителем. Также в ход активно идут соединительная ткань, свиная шкурка, крахмал, мука и растительная клетчатка. Сами по себе эти ингредиенты не способны создать аппетитный продукт, поэтому технологи используют плоды химической промышленности. Чтобы субстанция имела правильный цвет, вкус и консистенцию, в нее щедро добавляют влагоудерживающие фосфаты, фиксатор окраски (нитрит натрия), глутамат натрия для усиления вкуса, а также целый букет ароматизаторов, имитирующих аромат натурального копчения и специй. Все это производитель обязан указывать на упаковке.

Сколько мяса в дешевой колбасе

Если говорить о чистом, качественном мясе говяжьей или свиной вырезки, то в продукте нижней ценовой категории его практически нет. Именно поэтому сардельки или колбаса могут стоить дешевле килограмма мяса. В лучшем случае его доля составляет от 5% до 10%, и то в виде мелких обрезков, а не отборной вырезки. Если же рассматривать состав с точки зрения ГОСТа или технических условий (ТУ), ММО совершенно точно, нельзя назвать мясом. Но насколько я понял, производитель вполне может назвать ММО как «мясной продукт» или «мясной ингредиент». В этом плане я могу ошибаться, так как это противоречит техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 034/2013, но в любом случае если вы увидите такие ингредиенты в составе, это совершенно точно не обычное мясо в привычном нам понимании. По сути, покупая бюджетное колбасное изделие, человек платит не за питательный животный белок, а за ММО низкой калорийности, сою и другие добавки, имитирующие вкус мяса.

Можно ли покупать и есть такой продукт

С точки зрения пищевой безопасности, покупать дешевую колбасу можно. В ней нет ничего критически вредного с учётом умеренного употребления. Крупные заводы работают в строгом соответствии с санитарными нормами, и все используемые пищевые добавки (знаменитые «Е-шки») разрешены законодательством. Такой колбасой невозможно отравиться, если соблюдены сроки годности и условия хранения. Однако стоит разделять понятия «безопасного» и «полезного». Рассматривать такой продукт как полноценный источник белка и элемент здорового рациона категорически нельзя.

Регулярное употребление дешевых колбасных изделий несет в себе скрытые риски. Избыток фосфатов создает серьезную нагрузку на организм. Высокое содержание скрытых жиров и простых углеводов (из-за крахмала) способствует набору лишнего веса, а обилие вкусовых добавок притупляет естественную чувствительность рецепторов, вызывая своеобразное привыкание. Такую еду можно приобрести, но она должна быть скорее редким исключением на столе, чем ежедневным рационом. Для получения качественного белка гораздо разумнее и даже выгоднее купить субпродукты курицы или недорогую рыбу, которые принесут организму реальную пользу и насыщение. К тому же из субпродуктов можно довольно быстро приготовить качественный паштет или что-то подобное. Я, честно говоря, иногда, когда, лень готовить и тратить много денег, могу купить пару сарделек или сосисок в среднем ценовом сегменте. Однако при этом не стоит смотреть, как готовят для них ММО, так как зрелище это неприятное и не для брезгливых. А вот откровенно дешёвых колбас стоит, на мой взгляд, избегать и заменять их на более полезные мясные субпродукты. А на этом у меня все, спасибо всем за внимание, и надеюсь, публикация была полезна для вас.