Как отличить настоящее сливочное масло от подделки: 3 быстрых теста дома

Сливочное масло подделывают регулярно и в довольно больших масштабах. Причина довольно банальна: продукт с натуральным молочным жиром — дорогой, а продукт с заменителями молочного жира обходится производителю в разы дешевле. В результате на полке в магазине оказывается продукт, который продается как масло, выглядит как масло, стоит как масло, но сливочным маслом не является от слова совсем. И надпись на упаковке с указанием ГОСТа и заверениями производителя, что масло то сделано только из натуральных сливок, не дает гарантии того, что вы купили настоящее сливочное масло. Проверить «пальмовый» это фальсификат или сливочное масло можно прямо дома, на кухне и без лабораторных исследований. Сразу важно уточнить — стопроцентной гарантии домашние тесты не дадут, однако позволят с очень высокой долей вероятности выявить «растительный» суррогат.

Настоящее сливочное масло — это «концентрат» молочного жира с содержанием его в продукте не менее 80%. Производство настоящего сливочного масла требует качественного сырья и строгого соблюдения технологии. Замена же молочного жира или уменьшение его доли в масле позволяет удешевить продукт. А совесть, спросите вы. Какая совесть, капитализм на дворе и главное для производителя — получение максимальной прибыли.

А как и из чего обычно делают подделки сливочного масла, его полу подделки, чуть-чуть подделки?

Наиболее выгодный для производителя способ изготовления подделки — использование в масле вместо молочного растительных жиров (чаще всего пальмового масла). Пальмовое масло рафинируют и дезодорируют, после чего с помощью эмульгаторов «превращают пальму» в массу, внешне напоминающую сливочное масло. Это «колдовство» может практически на порядок уменьшить себестоимость продукта. И такой продукт могут продавать под видом натурального сливочного масла по цене того самого сливочного масла.

Чуть менее выгодная, но приносящая тоже хороший куш схема — добавление в масло вместо молочных, более дешевых, животных жиров. Животный жир по «составу» ближе к молочному жиру, чем растительный, поэтому выявить такой фальсификат сложнее, чем «голимую пальму».

Еще менее прибыльная, но более трудно выявляемая схема — «манипуляции» с водой. В натуральном сливочном масле содержание воды совсем небольшое. Но при использовании загустителей и стабилизаторов долю воды в продукте можно искусственно увеличить. Формально продукт сохраняет вид и даже вкус масла, но фактически становится разбавленной водой полу подделкой.

Наконец, «визуально-ароматический» метод. Неотличимые от натуральных цвет и аромат для а-ля сливочного масла можно «создать» искусственно. Добавить бета-каротин для желтизны и ароматизаторы для сливочного запаха. Это не запрещено законом для отдельных категорий продуктов, но вводит потребителя в заблуждение.

И если фальсификаты с животным жиром или бОльшим положенного содержанием в масле воды выявить непросто, то растительный суррогат можно отличить от натурального сливочного масла даже дома по его «поведению» при нагреве, охлаждении и взаимодействию с водой. И чем «наглее» фальсификат, тем более явно он будет отличаться от натурального продукта при проведении тестов на кухне.

1. Тест с горячей водой

Кусочек масла опускают в стакан с горячей водой. Настоящее сливочное практически моментально плавится, вода вокруг кусочка масла становится мутной, с молочным оттенком, нет резкого запаха. Постепенно вся поверхность воды покрывается ровной маслянистой пленкой.

Если масло медленно растворяется в горячей воде, жир всплывает отдельными «каплями» как в мясном бульоне, на поверхности воды образуется «рваная» пленка или на дно стакана выпадает осадок — перед вами продукт с заменителями молочного жира.

2. Тест с заморозкой

Отправьте масло в морозильную камеру холодильника минимум на 4 часа. После нескольких часов в морозильнике настоящее масло становится твердым и ломким, при разрезании крошится или откалывается кусками.

Суррогаты остаются более пластичными, режутся ровно, без крошек.

3. Тест на сковороде

Бросьте кусочек масла на разогретую сковороду. При нагреве настоящее масло сначала шипит (из него испаряется вода), кусочек равномерно плавится и вокруг него образуется белая пена. Ощущается мягкий сливочный аромат.

Подделка ведет себя по другому. Кусочек быстро плавится, превращаясь в прозрачный жир растекающийся по сковороде, почти не пенится, начинает чадить, иногда появляется запах «жареного» или «химозы».

Современные технологии изготовления фальсификатов, правда, позволяют в некоторой степени суррогату имитировать «поведение» натурального сливочного масла во время таких домашних тестов. Поэтому не пройденный один из трех тестов — еще не доказательство подделки, но вопросики появляются. А вот если продукт «проваливает» все три теста, то это уже практически стопроцентная гарантия того, что перед вами фальсификат.