Галисийская кухня и какие ее блюда можно приготовить в аэрогриле

Не представляю жизнь без путешествий. И хотя не отношу себя к серьезным гастротуристам, но приезжая в другую страну или регион, люблю пробовать различные блюда местной кухни. Испания уже давно стала одной из моих любимых стран в Европе. Однажды я даже задалась целью объездить ее всю: охватить все регионы и провинции. Именно так попала в Галисию и она стала для меня настоящим открытием! Вернувшись домой, я повторила некоторые блюда. в аэрогриле.

Галисия и ее кухня

Этот регион расположен в северо-западной части страны, на побережье Атлантического океана. По всему берегу здесь можно обнаружить маленькие порты и рыбацкие деревушки. Эта географическая особенность региона определила и основные точки местной кухни — обилие морепродуктов и простота приготовления блюд. До сих пор здесь используются дровяные печи для выпечки хлеба, мясо готовят крупными частями туши на открытом огне.

Такая еда не только невероятно вкусна, но и очень полезна! Мне она полюбилась еще и потому, что я стараюсь следить за питанием и не могу есть жареное. Да и приготовив что-то их галисийской кухни, я как будто возвращаться в теплые, солнечные края с синим морем, пока у нас скрепят морозы.

Чем хорош аэрогриль

Прошло полгода, как я купила себе аэрогриль Cosori Turbo Blaze 6л. Заметила, что чем больше времени им пользуюсь, тем меньше использую плиту и духовку. В аэрогриле готовлю практически все мясные и рыбные блюда, так как в нем можно не использовать масло. К тому же, в аэрогриле еда готовится заметно быстрее, чем на плите: в два, а иногда и в три раза.

Блюда Галисии для аэрогриля — эксперимент прошел отлично!

Я попробовала приготовить в аэрогриле несколько блюд галисийской кухни. Конечно, никакой портативный гаджет не заменит настоящей печи или костра, также как и свежевыловленные морепродукты не идут ни в какое сравнение с купленными в ближайшем супермаркете. Тем не менее, я осталась довольна тем, что у меня получилось.

Галисийский суп caldo gallego

Caldo gallego — это традиционный галисийский суп из картофеля, фасоли, капусты и свинины.

Для приготовления caldo gallego на 4 порции понадобятся:

• Соленые свиные ребра, ноги и т. д. или небольшой окорок на кости
• Соленый свиной язык или кусочек сала
• 4-5 картофелин
• 160 г фасоли
• Небольшое количество кейла
• 1 каштан
• 50 г колбасы чоризо
• Соль

Традиционный суп готовится из соленых свиных частей, поэтому если удастся найти именно такие, их стоит обессолить: положить в воду и оставить на сутки в холодильнике, периодически меняя воду. Затем положить в кастрюлю с кипятком и варить около 2-3 часов. Если есть мультиварка или мультишеф, то можно варить суп в этом гаджете и сократить время приготовления до 1 часа. Фасоль нужно тоже замочить в воде и оставить на ночь, а перед приготовлением хорошо промыть.

Добавьте в суп каштан, кусок языка целиком, порезанное сало и фасоль. Картофель нужно хорошо промыть, но не чистить. Поместить в корзину аэрогриля и запечь так, чтобы внутри он еще оставался немного сырой (в Cosori Turbo Blaze я готовила в программе «Air Fry» 13 минут). Затем картофель очищаем, режем и отправляем в кастрюлю с супом. Незадолго до окончания приготовления добавьте в суп кейл и порезанную колбасу чоризо. Соленый свиной язык не едят, поэтому перед подачей супа его нужно вынуть и выбросить. Также стоит выбросить и каштан.

Самая вкусная комбинация — это суп caldo gallego с галисийским хлебом, о приготовлении которого расскажу далее.

Хлеб галисийский pan de Cea

Этот хлеб я попробовала в маленьком городке Сан-Кристобаль-де-Чеа и он мне запомнился больше всех остальных видов галисийского хлеба. Плотная, хрустящая корка и нежный влажный мякиш с довольно четким, контрастным вкусом. Хлеб pan de Cea готовят здесь с 13 века и по-прежнему в дровяной печи. За неимением печи дома, я выпекала хлеб в аэрогриле.

Чтобы приготовить pan de Cea, нужна белковая мука Манитоба, которую делают из «красной» пшеницы. Пригодится и обычная пшеничная мука для подмешивания. Итак:

• 400 г муки Манитоба
• 100 г обычной пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей
• 6 г соли

Половину муки нужно замесить с дрожжами и солью, залив водой (можно минеральной). Вымешивать нужно тщательно примерно полчаса, затем добавить остальную муку и еще раз долго и тщательно вымешивать. После этого оставить на несколько часов под влажным полотенцем.

Когда тесто подойдет, разделить его на 4 части или больше, сформировать небольшие круглые или овальные булочки, сделать сверху глубокий продольный надрез и оставить еще на час под влажным полотенцем. Выпекала я в аэрогриле при температуре 200°С 22 минуты. По желанию можно выпекать в духовке не менее 35 минут.

Запеченные осьминоги pulpo gratinado

Вариантов приготовления осьминогов в галисийской кухне очень много, но гратен из осьминогов под сыром стал одним из моих любимых.

• 500 г свежих, охлажденных осьминогов или один крупный
• 2-3 небольшие картофелины
• 60 г сыра Грюйер
• 1 ветка зеленого лука
• 1 маленькая луковица
• 40 мл оливкового масла первого отжима
• Лавровый лист
• 1 маленькая морковка
• Щепотка сладкой паприки и черного перца
• Крупная морская соль

В кастрюлю нужно налить воды и положить туда целую луковицу, очищенную морковку, лавровый лист и посолить. Когда вода закипить, добавить осьминогов и варить минут 40 до мягкости. Картошку помыть, запечь в мундире в аэрогриле (в моем Cosori — в режиме «Air Fry» 17 минут. Время зависит от размера картофеля) или отварить в кипятке. Как будет готово, картошку нужно очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.

Форму для выпечки смазать маслом, поместить туда слоями картофель, осьминогов, тертый сыр и еще раз все то же самое в том же порядке. Сверху обильно посыпать сыром. Запекать в аэрогриле при температуре 170°С 10 минут. Перед подачей — посыпать паприкой, черным перцем и нарезанным зеленым луком.

Миндальный пирог torta de Santiago

На мой взгляд, в галисийском кухне не так уж много вариантов десертов, но самым известным и, на мой вкус, самым вкусным, является миндальный пирог tarta de Santiago. В любом испанском кафе его можно определить по насыпанной сверху сахарной пудре с выделенным крестом Святого Иакова. Оказалось, что готовить этот пирог довольно просто.

• 250 г миндальной муки или мелко дробленого миндаля
• 250 г сахара
• 5 яиц
• 1 маленькая чайная ложка корицы
• Цедра половинки лимона
• Сахарная пудра для украшения
• 2 ч.л. амаретто или другого ликера — по желанию
• Сливочное масло для смазывания круглой формы для выпечки ∅22 см.

Сахар и яйца нужно взбить до побеления массы и появления пены. Затем добавить миндальную муку, корицу и цедру лимона и перемешать вручную. На этом же этапе добавляем ликер, если хочется. Слишком сильно перемешивать не стоит. Затем смесь вылить в форму и запечь в аэрогриле при 170ºC около 20 минут или пока поверхность не станет золотистой. Пережаривать не стоит, тогда пирог потеряет свой нежный вкус и мягкость. Когда торт будет готов и остынет, посыпаем его сахарной пудрой, накрыв предварительно шаблоном креста (я нашла подходящий в интернете, распечатала на обычной бумаге и вырезала. Можно и просто от руки нарисовать).

Как показал мой эксперимент, готовить блюда галисийской кухни действительно можно и дома. Она подойдет тем, кто любит жирную пищу, но старается ограничивать себя в ее употреблении, или же сидит на диете. Здесь есть своя гармония и баланс между морепродуктами, мясными блюдами, овощами. В ней почти не используются приправы, кроме небольшого количества самых простых — соли, черного перца и паприки.

Галисийская кухня отражает природное богатство региона и его традиции. В этих местах традиционная кухня приобретает особый шарм, поэтому побывать там желаю каждому!