Почему в Италии не едят супы на первое и едят ли супы вообще?

Привыкли к супу на первое? В Италии — забудьте! Наваристый борщ или простая куриная лапша, густая солянка или главный летний суп — расчудеснейшая окрошка… начать обед с супа итальянец сочтёт совершенно неприемлемым для себя. Так что же в Италии едят на первое и едят ли в Италии суп вообще. Давайте разберёмся!

Несколько дней назад я смотрел известное кулинарное шоу, где в кухонном поединке схлестнулись две команды иностранцев, которые должны были на свой манер приготовить какие-то известным нам блюда. Меня поразило, что на первом же задании один из участвующих итальянцев просто сложил руки. Он заявил, что мало того, что сам никогда не готовил суп — так суп не готовили его родители и бабушка с дедушкой. Потрясающее откровение, не так ли?

Что же получается, в Италии не едят суп? Это в стране с богатейшей кулинарной традицией, родине множества вкусных блюд игнорируют то, что едят повсеместно вокруг. Супы едят во Франции, супы едят в Германии — а уж мы-то, славяне, готовим и знаем множество супов. Даже если вы сами не умеете готовить, то вы с лёгкостью назовёте с десяток известных всем супов, не так ли? Можете проверить себя, если есть интерес. Детский молочный суп с вермишелью тоже считается.

На самом деле ответ не такой однозначный. В Италии тоже есть супы. Вот только, во-первых, их намного, намного меньше и, во вторых, супы не являются первым блюдом. Более того, во многих кафе вы просто не найдете супов в меню! А там, где супы едят (преимущественно, север Италии), едят их чаще зимой.

Вы спросите, а что же тогда в Италии едят на первое и ответ будет одновременно и очевидным, и неожиданным. На первое в Италии едят пасту!

Уж тут-то вопросов нет, пасты в Италии придумали просто невообразимое количество и на языке вкусны даже названия её разновидностей: Tagliatelle, Linguine, Fettuccine, Campanelle, Fusilli… Вермишель, кстати, старая добрая вермишель — это ведь Vermicelli, «червячки», тоже родом оттуда же. Пасту едят как отдельное блюдо, так и запекают — про лазанью-то вы наверняка в курсе?

Так вот, традиционно сложилось, что в Италии на первое едят пасту. Вот только едят её на свой непривычный для нас манер. Если для нас вполне нормально наложить тарелку «голых» макарон с сиротинушкой-котлеткой сбоку и разве что слегка сбрызнуть её кетчупом, то в Италии соуса к пасте будет много. Много! Более того, соусы так подобраны, что лучше всего раскрываются и ложатся именно на какой-то конкретный вид пасты.

Толстая паста хороша с мясом, с рыбой идёт паста тонкая, рифлёная паста хорошо держит начинку соуса. Отдельно пасту выбирают, когда хотят чтобы солировал соус, а отдельно, когда нужно, чтобы раскрылся вкус самой пасты. В общем, то, что для нас «сварю каких-нибудь макарон», то для итальянца процесс осознанного выбора подходящей друг к другу пары.

Ну и кроме этого, в Италии принято варить пасту al dente, «на зубок», если дословно. На наш привычный вкус, скорее определённо недоваривать. Зачем же варить пасту al dente, если можно сделать её привычно мягкой? Кстати, нормально и правильно сварить пасту al dente можно только из твёрдых сортов пшеницы. Считается, что мука мягких сортов пшеницы не даст нужного результата.

1. Пасту al dente нужно дольше пережевывать. На это уходит больше слюны, в которой есть птиалин — фермент, сокращающий сложные цепочки крахмала и облегчающий итоговое переваривание углеводов.
2. Соответственно, крахмал усваивается постепенно и сахар в крови не повышается резко. Приготовление al dente снижает гликемический индекс блюда.

А есть ли вообще в Италии супы? Да, есть. Вот только их совсем немного как по сравнению с разновидностями той же пасты, так и в сравнении с количеством привычных нам супов. Как я писал выше, едят супы преимущественно на севере Италии и их королём (точнее, просто самым известным) супом считается минестроне, дословно «большой суп» — лёгкий суп из сезонных овощей. Вездесущую пасту могут включить даже в него, разумеется…

Есть еще паста и фасоль (Pasta e fagioli), достаточно известный хлебный суп Риболлита. Есть согревающий в холодный зимний день Цицериата…Где-то в условной Тоскане вам предложат Качукко, местную уху, как ей не быть рядом с морем-то? Просто это будет отдельное блюдо, которое едва ли кто-то будет есть на первое

Вот собственно и всё. Неправильно говорить, что в Италии нет супов — они есть. Просто в кухне Италии они занимают едва ли не меньшее место, чем в нашей кухне та самая полноценная паста (именно полноценная паста с соусом, а не обычные «макарошки»). Причина? Да просто так сложилось. Это вот у гречки есть очевидная причина, по которой её не едят в Европе и США (подробнее об этом тут), в Австралии не едят захвативших ее кроликов, даже находят какие-то объективные, нерелигиозные причины в неприятии свинины на Ближнем Востоке (плохая сохранность на жаре). А в случае с тем, почему суп не едят на первое в Италии, очевидно одно — так сложилось…

А какой у вас любимый суп? Предпочитаете навернуть борща с куском бородинского и сальцем или вам больше по душе уха?