Деликатес под лупой: где готовят самые маленькие суши в мире

Если Вы думаете, что их готовят в наших суши-ресторанах, размеры порций которых со временем становятся все меньше и меньше, то вы ошибаетесь. На самом деле их готовят (как это не странно) в Японии, причем дело совсем не в экономии. А побить рекорд вряд ли получиться, ведь они состоят всего лишь из одной рисинки.

Микроскопические суши являются фишкой ресторана «Сушия-но-Нохати» (Sushiya no Nohachi), расположенного на небольшой тихой улице района Асакуса в Токио с фасадом отделанным деревом, отдавая дань старым традициям в архитектуре современного мегаполиса.

Идея сделать самые маленькие суши возникла у сына владельца ресторана Икено Хиронори еще в 2002 году, после разговора с одним из посетителей, который предложил проверить насколько маленькие суши он может приготовить. В итоге это стало отличительной и уникальной особенностью ресторана.

Основой каждого суши «микроскопического» размера является единственное рисовой зернышко и маленькая порция начинки, причем их ассортимент достаточно большой. Среди них: Торо (тунец), Тай (морской лещ), Тюторо (тунец средней жирности), Хоккигай (моллюск), Юни (морской еж), Тако (осьминог), Тамаго (яйцо), Гари (маринованный имбирь).

Подготовка сета суши таких размеров — достаточно кропотливая работа и занимает примерно в полтора раз больше времени, чем суши обычного размера, поэтому готовят их всего несколько дней в неделю и не более пяти раз в день, либо по определенному заказу.

Интересно, что за самые маленькие в мире суши денег не берут, но и заказать их отдельно нельзя, т.к. восемь разных крошечных суши подают в составе сета суши обычного размера стоимостью около пятидесяти долларов.

Со слов мастера, готовящего данное угощение, наиболее сложным является приготовление суши с маленькими полосками водорослей нори, удерживающих крохотную начинку, например, из яйца или икры морского ежа. Интересно, что сложность также зависит от времени года, т.к. водоросли достаточно капризный материал, который может быть либо слишком сухим и просто переламываться, либо наоборот слишком влажным.