Какие жернова выбрать для кофемашины и почему это важно

Жернова — специальные парные диски кофемашины, которые отвечают за перемалывание зёрен. От типа жерновов зависит их ресурс, а также качество помола. В этой статье я расскажу про разновидности этих элементов и подытожу: стоит ли на них вообще обращать внимание при выборе кофемашины. Помимо этого, в конце дам ссылку на подборку зерновых кофемашин.

Разновидности

По материалу жернова разделяются на металлические и керамические. Начнем с маталлических.

Металлические

Классический материал, который использовался раньше и продолжает использоваться по сей день. Основными преимуществами металла является его относительная надёжность: на жерновах не образуются сколы, они не ломаются при попадании твёрдых объектов. Большинство производителей по сей день применяют именно металл, поэтому найти и заменить такие жернова будет несколько проще.

Однако у них имеются и недостатки. Например, металл при постоянном трении сильнее нагревается, передавая металлический привкус молотому кофе. Тот же нагрев приводит к расширению, из-за чего тонкий контроль помола становится сложнее. Сам ресурс при этом вырабатывается быстрее (лезвия легче стачиваются).

Отмечу, что эти недостатки актуальны лишь при чрезмерном нагреве, то есть за 1 сессию необходимо приготовить более 5 чашек кофе. В коммерческом оборудовании используются только металлические жернова, однако там устанавливается совсем другая система охлаждения, поэтому перегреть их почти невозможно.

Металлические жернова также могут делиться по форме на:

• Конические. Имеют вытянутую форму. Более актуальны для домашнего использования, так как не требуют большой скорости вращения, мощного двигателя и, соответственно, габаритов. Менее устойчивы к перегреву из-за обильного трения.
• Плоские. Позволяют тонко регулировать помол, меньше нагреваются, но более требовательны к другим компонентам кофемашины. Именно такие жернова зачастую устанавливаются в оборудование для заведений.

Керамические

Представлены только в виде плоских дисков. Относительно новый материал для изготовления жерновов. Из преимуществ отмечу отсутствие нагрева (а значит и воздействия на вкус) при долгом использовании, а также устойчивость к стачиванию из-за высокой твёрдости.

Не обошлось и без недостатков. Керамика — хрупкий материал, поэтому жерново может разлететься уже после 1 скола. Найти и заменить такой элемент тоже будет несколько сложнее.

Подведём итоги

Преимущество керамических жерновов — зачастую лишь маркетинговый инструмент, который не даёт ощутимых преимуществ владельцу кофемашины, особенно если этот владелец не является утончённым ценителем кофе. Всё-таки время контакта зёрен с жерновами минимально, поэтому какого-либо эффекта вы не почувствуете, даже при работе машины на износ. В общем, для личного бытового пользования заострять внимание на типе и материале жерновов не вижу особого смысла.

Особыми условиями здесь являются повышенное количество порций (например, кофемашина покупается на большую семью или в офис, где будет использоваться постоянно) и необходимость тонкой регулировки помола. В первом случае лучше подойдёт керамика, но только при должной аккуратности; Во втором лучше смотреть на модели с плоскими металлическими жерновами. Если требований нет и важна компактность, то однозначно металлические конические жернова.

Подборка кофемашин

Для тех, кто действительно ищет себе кофемашину, советую посмотреть: 10 автоматических зерновых кофемашин, которые стоит рассматривать для покупки в 2023-2024 году.