3 традиционных арабских напитка, которые вы должны попробовать

Как говорит мой знакомый: «кто карак не пивал — тот Восток не видал!». А еще есть мнение (и не только мое), что если в McDonald's в обязательное меню вводят какое-то местное блюдо или напиток — это явный показатель народной любви и бешеной популярности. Да, я имею в виду именно карак-чай.

А еще расскажу Вам про арабский кофе и лабан, которые я впервые попробовал в ОАЭ и пью постоянно по сей день.

Арабский кофе

Хотите попробовать тот самый аутентичный кофе, который варили испокон веков на Ближнем востоке? Спрашивайте в любой арабской кафешке «кахву» (он же gahwa). Только приготовьтесь удивляться — вкус (да и цвет) будет совсем-совсем отличный от того, к чему мы привыкли.

Дело в том, что изначально кофейные зерна никто не обжаривал: брали зеленые свежие зернышки и очень долго их вываривали, добавляя различные специи (классическим и обязательным считается вариант с кардамоном, но могут добавить и другие специи).

Благодаря этому напиток получается очень насыщенный, крепкий (внимание, пить только маленькими чашечками) и ароматный. По цвету больше похож на абрикосовый сок с мякотью, а вкус… специфический (не могу сказать, что неприятный) и крайне запоминающийся.

Совет: если купите арабский кофе готовить дома или в подарок, обязательно заведите под него отдельную посудину, иначе традиционный коме, сваренный после арабского, будет иметь тот же вкус — «перебить» кардамон очень сложно

В арабских семьях принято утром заваривать большую кастрюлю кахвы и разливать по термосам, попивая маленькими кружечками (т.к. содержание кофеина очень высокое) в течение дня. Если же пришел гость, то арабский кофе (которые еще и символ гостеприимства на Востоке) подается в специальном кофейнике с узким горлышком далла (он же dallah) и разливается в чашечки финджан (или finjan). Как десерт идут традиционно финики (еще один символ гостеприимства) и разные сладости (лепешки, печенье маамуль и т.п.)

Интересное: у финджан нет ручек и конструкция такая, что нельзя налить полную чашку так, чтобы гость не обжегся. Поэтому наливают по чуть-чуть и постоянно подливают, выказывая свою уважение гостю. Еще читал (не знаю, насколько это правда), что если хозяин наливает полную чашку, то это сигнал гостю, что пора откланиваться.

Карак

Если не любите кофе, то Ваш выбор — карак. Подается он везде: в самых дорогих отелях, мишленовских ресторанах, в Маке, в любой забегаловке на трассе. Воистину народный напиток!

Интересное: родом карак из Индии и является «младшим братом» масала-чая (об этом как бы намекает само название, ведь карак с хинди переводится как «крепкий»).

Готовится карак просто: в кастрюле (или в специальной караварке, которая по сути обычный перколятор — мое видео приготовления карака в перколяторе на Ютьюбе (5 минутное видео по ссылке) или в ТГ-канале (укороченная версия на 2 минуты по ссылке) долго варится чай, добавляется молоко, сахар и специи (обычно кардамон — заметили, что на Ближнем востоке кардамон очень популярен?)

Если времени самому готовить карак нет, а хочется «на ходу» — есть вариант «all-in-one» в виде пакетиков с перемолотым в порошок чаем, сахаром, специями и сухим молоком (как у нас продают кофе с молоком или горячий шоколад). Чего греха таить, ваш покорный слуга и сам иногда им «балуется», когда лень расчехлять караковарку.

Совет: будете в Дубае — обязательно попробуйте карак в разных местах: удивитесь, что в небольших забегаловках для местных дешевый карак (3-4 дирхама) иногда даже вкуснее ресторанного (за 11-15 дирхам).

Лабан

Если Вы спросите любого человека из постсоветского пространства, который хоть раз попробовал лабан на что он похож, то получите ответ — на 1% кефир.

Но это будет лишь отчасти верно. Дело в том, что лабан в широком смысле на арабском обозначает всю кисломолочную продукцию. Но, так как мы говорим про напитки, то можно выделить:

• Fresh Laban — в классическом виде очень похож на легкий некислый кефирчик
• Laban Airan — привычный нам Айран с Кавказа
• Laban Up — сладкий напиток (с разными вкусами — лайм, мед с инжиром, просто с сахаром и т. п.) мне похожий на «снежок» (не знаю, выпускают ли его сейчас, но раньше в Советском Союзе был крайне популярен среди детей)
• Laban в виде питьевого йогурта — не очень аутентичный, но тоже вкусный напиток (как у нас разная Активия и т. п.), особенно с лепешкой.

Интересное: обычный и недорогой перекус в Дубае — пакетик laban up + слойка с заатаром — 3 дирхама (70 рублей).

На Ближнем Востоке еще много разных традиционных напитков (например, Джеллаб или Qamardeen (он же Qamar al-Din), но это уже другая история, которую, если интересно, я Вам поведую.

***

Авторские статьи про жизнь, еду и путешествия (и не только) на Ближнем Востоке (в основном про Эмираты), которые не прошли по формату на iXBT, выкладываю в моем ТГ‑канале (ниже в «Об авторе» или в поиске Telegram — Домохозяин в Дубае)