Почему важно настраивать помол в кофемашине под разные зёрна и как это делать

В этой статье я расскажу про помол в бытовых автоматических кофемашинах: для чего нужна его правильная настройка, на что влияет, и как подобрать значение. Помимо этого, в конце оставлю ссылки на надежные кофемашины и кофеварки.

Для чего нужна настройка

Правильно подбирать помол нужно для 2 параметров: раскрытие вкуса и работоспособность техники. Давайте по порядку.

Вкус

Большинство кофемашин не из премиального сегмента имеют немного шагов настройки помола — как правило от 3 до 5. При этом шаги эти довольно широкие. Это значит, что каждый шаг здесь будет сильней влиять на вкусовые качества.

То есть при неправильно подобранном помоле, казалось бы, хороший кофе может отдавать неприятной горечью или сильно кислить, а вы будете искать проблему в самих зёрнах или в технике.

Работоспособность

В особенности это касается самого мелкого помола. Кофемашина может с ним просто не «сработаться». Основная причина в том, что давления помпы не хватает, чтобы протолкнуть воду через сформированную таблетку. Проблема проявится в:

• Появлении ошибок системы. Аппарат высвечивает ошибки в работе (например, «Отсутствуют зёрна» или «Нет воды»), хотя это не так.
• Повреждении отдельных элементов. Помпа, дренажная трубка и прочие элементы находятся в зоне риска из-за чрезмерного давления при работе.
• Засоре заварочного узла. Мелкие частицы забиваются в сеточке заварочной корзины.

Зачем тогда производитель делает такой помол доступным? Это нужно для работы с определёнными зёрнами, подробнее о которых я расскажу далее.

Как настроить помол

Настройка помола основывается на 2 параметрах: степень обжарки и вкус. Главное правило здесь — чем темнее обжарка, тем крупнее нужен помол, и наоборот. В качестве ориентира можно взять шоколад: молочный шоколад — светлая обжарка, тёмный (горький) — тёмная обжарка. Но для наглядности ещё прикреплю визуальный пример.

Так вот для омни-обжарки (светлой) нужно выставлять наиболее мелкие значения помола: с ним кофе кофемашина отлично срабатывается, и описанных выше проблем с давлением и засором не возникает.

Для тёмных зёрен, соответственно, ставим более крупный помол. Такие частицы не нужно долго «вываривать», они гораздо легче отдают свои вкусовые вещества. К тому же тёмные зёрна, как правило, более маслянистые — это создаёт некоторые трудности для кофемолки (на жерновах скапливается масло). Но с крупным помолом это не страшно.

А что со вкусом? Вкус мы используем для финальной калибровки помола. Подбирать и запоминать помол для каждого оттенка обжарки слишком сложно, да и у каждой кофемашины свои настройки. Поэтому в рамках рекомендуемого диапазона мы отклоняемся на 1-2 степени помола и смотрим, как раскрывается вкус.

Подведём итоги

Величина частиц молотого кофе нужна не только для получения нужного вкуса, но и сохранности самой кофемашины. Казалось бы, производители закладывают настройки, которые можно применять не со всеми зёрнами. При подборке смотрим на степень обжарки, а итоговое значение регулируем по собственным ощущениям.

Отмечу, что у рожковых кофемашин принцип подбора помола другой. Во-первых, там используется отдельные кофемолки, а во-вторых, время пролива регулируется самостоятельно.

Подборка кофемашин

Для тех, кто ищет кофемашину в офис, советую Какую кофемашину выбрать в офис? 10 автоматических кофемашин на 2023-2024 год. Кто же ищет кофеварку для дома, посмотрите 10 рожковых кофеварок для дома на 2024 год.