Обжарка кофе дома: чем хороша и какие приборы для этого существуют

В этой статье я расскажу о самостоятельной обжарке кофе дома: в чём её особенности и какие приборы для этого существуют. Помимо этого, в конце также поделюсь подборкой, включающая качественные кофемашины.

Особенности домашней обжарки

Если рассматривать домашнюю обжарку с точки зрения обычного потребителя, который чуть больше остальных любит кофе и хочет разбираться в процессах приготовления, то можно выделить следующие преимущества и недостатки:

• Разнообразие. Обжарка кофейных зёрен напрямую влияет на вкусовые качества будущего напитка. Будет ли он крепче, слаще, кислее, как раскроются преимущества сорта — на все эти параметры вы можете влиять при самостоятельной обжарке.
• Свежесть и доступность. Не у всех в шаговой доступности есть кофейни или фабрики по обжарке, где они могут купить свежие зёрна. Да, зелёные зёрна найти ещё сложнее, но зато их можно взять в больших количествах и хранить замороженными, тем самым решив проблему со свежестью и качеством кофе.
• Органолептика. Изучение рецептур и процессов обжарки позволяет более осознанно подойти как к употреблению, так и к кофе в целом. Многократные пробы и ошибки открывают путь к тем спектрам напитка, которые ранее вы не ощущали.

• Цена. Даже если брать самые доступные ручные способы обжарки, стоимость таких приборов слишком высока, чтобы брать их просто на «попробовать».
• Практичность. Не для всех приготовление кофе это ритуал. Большинство владельцев тех же кофемашин покупают их, чтобы получить быстрый хороший кофе и насладиться им, например, перед работой.
• Обучение. Я не беру дорогое оборудование, куда можно загрузить профили обжарки и по нажатию, как в кофемашинах, получить ожидаемый результат. Более доступный сегмент обжарочного оборудования требует от вас навыков и понимания процессов, если хотите получить вкусный кофе. На это требуются время и деньги.

Оборудование

В доступном для обычных потребителей сегменте можно выделить 2 разновидности приборов: тигель и бытовой ростер.

Тигель

Это небольшая керамическая сковородка полузакрытого типа с полой рукояткой, которая также выступает в роли горловины для высыпания зерна. Самый бюджетный (от 5 до 10 тысяч рублей) способ домашней обжарки, если, конечно, не брать обычные сковородки. Прибор отличается своей компактностью и почти не занимает место на кухне. При этом с помощью тигеля можно обжаривать вполне хорошие по качеству зёрна.

Из недостатков отмечу мануальность и низкую производительность. Весь процесс обжарки сопровождается ручным перемешиванием зёрен на весу — около 7-8 минут. При этом обжарить можно лишь объём на 1, 2, максимум 3 порции напитка. Также к минусам можно отнести необходимость источника открытого огня дома: полноразмерной или портативной газовой плиты.

Ростер

Более продвинутый и автоматизированный способ. Для бытовой обжарки чаще всего используются воздушные ростеры. К их достоинствам можно отнести:

• Компактность. Занимает немного меньше места, чем автоматическая кофемолка.
• Цену. Купить простенький воздушный ростер можно в диапазоне от 6 до 20 тысяч рублей.
• Полноценность. У таких устройств есть и автоматическое охлаждение зёрен, и отсеиватель шелухи. То есть на выходе вы получаете готовый к употреблению продукт, который не требует дополнительных процедур, чего нельзя сказать о ручных способах обжарки.

Реже воздушных можно встретить упрощённые барабанные ростеры для домашнего использования. Из автоматизации здесь только механизм вращения барабана (и то не на всех моделях). Охлаждение зёрен и отсоединение шелухи придётся производить вручную. Работают они от огня.

Подведём итоги

Домашняя обжарка открывает для любителей кофе новые горизонты, однако бытовой сегмент развит крайне слабо: низкий ассортимент и высокие цены. Я считаю, что на сегодняшний день устройства для бытовой обжарки больше подходят либо для профессионалов, либо для кофейных гиков. Обычному потребителю гораздо проще и практичнее покупать свежеобжаренные зёрна в соответствующих заведениях.

Подборка кофемашин

Для тех, кто ищет себе кофемашину, советую посмотреть: 10 автоматических зерновых кофемашин.