Нут и горох: отличия, способы обработки и советы по хранению

Нут и горох — одни из самых популярных бобовых культур, которые активно используются в кулинарии по всему миру. Их ценят не только за питательные свойства, но и за широкий спектр применения в различных блюдах. Вопрос о том, чем отличаются эти два продукта и какой из них полезнее, волнует многих, кто стремится разнообразить свой рацион. В этой статье мы подробно рассмотрим происхождение нута и гороха, их внешние отличия, вкусовые характеристики и способы обработки. Кроме того, мы узнаем, что из них полезнее, и поделимся простыми и вкусными рецептами для каждого продукта. Нут и горох — это не только кладезь белка и клетчатки, но и доступные ингредиенты для приготовления питательных и вкусных блюд на каждый день.

Разница между нутом и горохом

Способы обработки

Нут:

• Перед приготовлением нут необходимо замачивать минимум на 8 часов. Это не только сокращает время варки, но и улучшает усвояемость продукта.
• После замачивания нут варится около 1-1,5 часов до мягкости. Однако для некоторых блюд, таких как салаты, его можно варить меньше времени, чтобы сохранить плотную текстуру.
• Нут можно также обжаривать или запекать. Запечённый нут — это отличная хрустящая закуска, которая может заменить чипсы.

Горох:

• Для гороха также рекомендовано замачивание на несколько часов, хотя он мягче по структуре, и некоторые сорта можно готовить без предварительной обработки.
• Горох варится относительно быстро — около 30-40 минут. При варке он легко разваривается, превращаясь в мягкую консистенцию.
• Горох можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Зелёный горох часто добавляют в салаты или подают в качестве гарнира.

Почему стоит включить нут и горох в свой рацион?

Нут и горох — отличные источники растительного белка и клетчатки, которые поддерживают здоровье мышц, нормализуют пищеварение и помогают контролировать уровень сахара в крови. Эти бобовые способствуют снижению веса, так как создают длительное чувство сытости и содержат мало калорий. Благодаря высокому содержанию магния, калия и антиоксидантов нут и горох поддерживают здоровье сердца, помогая снижать уровень холестерина и регулируя артериальное давление. Нут богат железом и фолиевой кислотой, которые важны для кроветворения, а горох содержит витамины С и К, укрепляющие иммунитет и поддерживающие здоровье костей. Кроме того, оба продукта снижают риск хронических заболеваний, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания, благодаря антиоксидантам и низкому гликемическому индексу. Универсальность нута и гороха в кулинарии позволяет легко включать их в рацион в составе разнообразных блюд, от супов до салатов, что делает их полезными и доступными для всех.

Советы по выбору и хранению

Выбор бобовых:

• Целостность упаковки: При покупке всегда проверяйте целостность упаковки. Убедитесь, что упаковка не повреждена и не имеет признаков влаги. Если упаковка нарушена, это может указывать на возможное повреждение продукта.
• Дата производства и срок годности: Обратите внимание на дату производства и срок годности. Лучше выбирать свежие партии, так как старые бобовые могут потерять свои питательные свойства и вкусовые качества. Сушёные бобовые обычно хранятся дольше, но со временем они могут стать менее питательными.
• Цвет и внешний вид: Выбирайте бобовые, которые имеют однородный цвет и не содержат посторонних частиц, таких как камни или остатки других растений. Зёрна должны быть целыми, без трещин и повреждений. Например, у нута должна быть характерная бугристая текстура, а горох — гладкая и ровная поверхность.
• Запах: Обратите внимание на запах. Нормальный запах бобовых должен быть нейтральным или слегка ореховым. Если есть кислый или затхлый запах, это может указывать на порчу продукта.
• Выбор сорта: Нут и горох бывают различных сортов, и каждый из них обладает своими уникальными вкусовыми характеристиками и питательными свойствами. Например, нут бывает светло-жёлтым, тёмно-коричневым и даже черным, а горох может быть зелёным или жёлтым. Определитесь, какой сорт вам больше нравится, и выбирайте его.

Хранение бобовых:

• Температура и влажность: Сушёные нут и горох следует хранить в прохладном, сухом и тёмном месте. Идеальная температура для хранения — от 10 до 20 °C. Избегайте мест с высокой влажностью, так как это может привести к порче бобовых.
• Контейнеры: Храните бобовые в плотно закрытых контейнерах. Лучше всего подойдут стеклянные или пластиковые контейнеры с хорошей герметичностью. Избегайте использования пластиковых пакетов, так как они могут пропустить воздух и влагу.
• Защита от света: Убедитесь, что контейнеры хранятся в тёмном месте или имеют защиту от света. Свет может негативно повлиять на качество бобовых, ухудшая их вкусовые характеристики.
• Замораживание: Если вы хотите продлить срок хранения, можно заморозить отваренные нут и горох. Перед замораживанием очистите и нарежьте бобовые, затем поместите в контейнеры или пакеты, подходящие для заморозки. Это поможет сохранить их вкус и питательные вещества на более длительный срок (до 6 месяцев).
• Регулярная проверка: Периодически проверяйте запасы бобовых на наличие признаков порчи или плесени. Если вы заметили какие-либо изменения во внешнем виде или запахе, лучше выбросить продукт.
• Чистка перед приготовлением: Перед приготовлением замочите бобовые и тщательно промойте их под холодной водой. Это поможет удалить пыль и возможные остатки.

Мифы и заблуждения о нуте и горохе

Несмотря на популярность нута и гороха, вокруг этих продуктов существует множество мифов и заблуждений, которые могут вводить в заблуждение тех, кто только начинает включать их в свой рацион.

Миф 1: Бобовые вызывают сильное вздутие и дискомфорт в животе

Одним из самых распространённых мифов о бобовых, в том числе о нуте и горохе, является утверждение, что они вызывают вздутие живота и дискомфорт. Действительно, бобовые содержат сложные углеводы (олигосахариды), которые могут вызывать газообразование, особенно у тех, кто не привык к такой пище.

Правда: Вздутие живота можно свести к минимуму, если правильно готовить бобовые и постепенно вводить их в рацион. Вот несколько советов:

• Замачивание: замачивание нута и гороха перед приготовлением на 8-12 часов помогает снизить уровень олигосахаридов, что облегчает их усвоение.
• Постепенно увеличивайте количество: начните с небольших порций, постепенно увеличивая потребление, чтобы организм привык.
• Добавление специй: специи, такие как имбирь, тмин или фенхель, могут помочь уменьшить газообразование.

Миф 2: Нут и горох требуют слишком много времени для приготовления

Многие отказываются от использования нута и гороха в повседневной готовке, считая, что их нужно долго замачивать и готовить, что делает их неудобными в быту.

Правда: хотя сушёные бобовые требуют замачивания и более длительной варки, есть способы упростить их приготовление:

• Консервированные версии: на рынке можно найти консервированный нут и горох, которые не требуют предварительной обработки и готовы к употреблению сразу после открытия банки. При этом они сохраняют большинство своих полезных свойств.
• Быстрое замачивание: если у вас нет времени на длительное замачивание, можно использовать метод быстрого замачивания: залейте бобовые горячей водой и оставьте на час. Это ускоряет процесс и сокращает время варки.
• Мультиварка или скороварка: использование современных кухонных приборов, таких как мультиварка или скороварка, значительно сокращает время приготовления бобовых.

Миф 3: бобовые плохо усваиваются и не подходят людям с пищевыми расстройствами

Считается, что бобовые трудно перевариваются и могут ухудшить состояние людей с различными пищеварительными расстройствами, такими как синдром раздражённого кишечника (СРК).

Правда: хотя некоторым людям с чувствительным пищеварением действительно нужно осторожно вводить бобовые в свой рацион, нут и горох при правильном приготовлении вполне можно включить в свой рацион. Замачивание, варка до мягкости и употребление вместе со специями, которые способствуют пищеварению, значительно улучшают усвояемость бобовых. Кроме того, нут и горох являются отличным источником растворимой клетчатки, которая помогает нормализовать пищеварение.

Миф 4: Бобовые не вкусные и однообразные

Некоторые считают, что нут и горох — это скучные продукты, которые не отличаются разнообразием вкусов и могут быть использованы только в ограниченном количестве блюд.

Правда: Нут и горох — это универсальные продукты, которые можно использовать в самых разных блюдах. Из нута можно приготовить хумус, фалафель, супы, салаты, карри и даже нутовую муку для выпечки. Горох, в свою очередь, подходит для супов, каш, пюре, салатов и даже в свежем виде его можно использовать в качестве гарнира. Эти бобовые хорошо сочетаются с различными специями и приправами, что позволяет экспериментировать со вкусами и создавать оригинальные блюда.

Нут и горох — невероятно полезные продукты, которые можно легко включить в свой повседневный рацион. Они богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами, что делает их идеальными для поддержания здоровья сердца, улучшения пищеварения и контроля веса. В этой статье мы рассмотрели, чем эти бобовые отличаются друг от друга, как их правильно готовить и какие блюда можно приготовить из нута и гороха. Важно понимать, что оба продукта обладают своими уникальными преимуществами, и их включение в рацион разнообразит ваше меню и принесёт пользу здоровью.