Как добывают корицу?

На деревьях выбирают молодые побеги, так как кора старых деревьев слишком твёрдая и горькая. Рабочие срезают верхний слой коры с веток специальными ножами. Это должен быть именно внутренний слой коры, так как только он обладает мягким пряным ароматом, который ценится в кулинарии. Для этого мастера используют тонкие и острые ножи, которые позволяют делать аккуратные срезы, не повреждая структуру.

Срезанную кору помещают в тень, где она немного подсыхает, но не успевает затвердеть. Затем рабочие аккуратно снимают верхний грубый слой коры, оставляя только внутренний, который отличается мягкостью и приятным ароматом. Этот этап требует осторожности и опыта, чтобы сохранить максимальное количество ценных ароматических масел, которые делают корицу такой душистой.

Очищенные полоски коры оставляют сохнуть в течение нескольких часов, и по мере высыхания они начинают сворачиваться в трубочки. Именно в этот момент корица приобретает характерную форму палочек. Затем палочки сортируют по размеру и толщине: более тонкие и эластичные считаются более качественными.

Для окончательного высыхания палочки корицы раскладывают на солнце или в тени. Некоторые производители используют специальные сушилки, которые обеспечивают равномерное высыхание и позволяют сохранить натуральный цвет корицы. При сушке важно соблюдать определённый температурный режим, так как слишком высокая температура может привести к потере аромата. Процесс сушки может длиться от нескольких дней до недели в зависимости от климата и желаемой степени твёрдости корицы.

Если корица предназначена для продажи в виде порошка, её тщательно измельчают. Для этого используют мощные мельницы, которые позволяют сохранить ароматические свойства пряности. Однако при измельчении часть масел теряется, поэтому палочки корицы обычно сохраняют аромат дольше.