Как быстро сварить фасоль

Фасоль — полезный и питательный продукт. Но многие готовят ее редко, считая, что варка занимает слишком много времени. Да, фасоль может вариться несколько часов, но существует несколько способов ускорить этот процесс без потери вкуса и качества.

Почему фасоль варится так долго

Зерна фасоли покрыты плотной оболочкой, которая плохо пропускает воду. Пока влага не проникнет внутрь, бобы остаются твердыми.

А если вы храните фасоль уже довольно долго, то оболочка постепенно становится еще плотнее, поэтому для приготовления фасоли прошлогоднего урожая почти всегда понадобится больше времени, чем для свежей.

На скорость приготовления влияют и условия выращивания, и сорт. Белая фасоль обычно размягчается быстрее, чем красная или темная.

Замачивание фасоли

Замачивание — самый эффективный способ. Но фасоль стоит замачивать долго и заранее, тогда само приготовление не покажется очень долгим. Вы точно помните как наши мамы и бабушки замачивали фасоль на ночь, чтоб на следующий день приготовить что-то вкусное. Ну, а может и вы пользуетесь этим методом на постоянной основе.

Если вам еще не приходилось замачивать и готовить фасоль, кратко расскажу.

Чтобы фасоль была мягкой и готовилась не несколько часов, ее необходимо промыть и залить холодной водой. Воды должно быть достаточно много, так как фасоль будет впитывать жидкость и разбухнет примерно в два раза, про это не стоит забывать. Чтобы фасоль хорошо впитала воду, ее стоит оставить на 8,10, а то и все 12 часов.

Перед приготовлением воду, в которой фасоль замачивалась необходимо слить и налить уже свежую.

После такого замачивания большинство сортов готовятся примерно за 40-90 минут вместо двух-трех часов.

Если времени на замачивание нет

Существует также метод быстрого замачивания.

Фасоль необходимо залить прохладной чистой водой, довести до кипения и проварить несколько минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и оставляем примерно на час.

За это время фасоль успеет впитать часть влаги, поэтому в дальнейшем на приготовление уйдет уже меньше времени.

Сода во время варки

Еще рекомендуют добавить в воду немного обычной пищевой соды.

Щелочная среда способствует более быстрому размягчению оболочки фасоли, поэтому она вполне может свариться быстрее.

Но тут есть и свои недостатки. Сода может ухудшить вкус, либо сделать фасоль слишком рыхлой, ну и витаминов в ней станет заметно меньше.

Так что, в принципе, поэкспериментировать можно, но готовьтесь, что вкус или консистенция готовой фасоли может вам не понравиться.

Нужно ли солить воду

Многие считают, что соль делает фасоль жесткой.

Но если использовать соль в меру, то она сама по себе никак не помешает фасоли размягчаться. Более того, слегка подсоленная вода во время замачивания поможет сохранить зерна фасоли, так сказать, цельными. Это может быть важно, если вы хотите, например, удивить кого-то своим блюдом, и необходимо чтоб фасолинки были красивыми и целыми.

Тем не менее, многие предпочитают добавлять соль ближе к концу приготовления. Это, конечно, универсальный вариант, который подходит практически для любых блюд.

Варка в холодной воде

Часто можно встретить совет — каждые несколько минут подливать в кастрюлю холодную воду.

Но холодная вода снижает температуру кипения, поэтому общее время приготовления может наоборот еще и увеличиться.

Гораздо полезнее поддерживать спокойное, постоянное кипение.

Скороварка

Если нужно приготовить фасоль уж очень быстро, лучше использовать скороварку или мультиварку с функцией приготовления под давлением.

Но замочить фасоль все равно придется. После предварительного замачивания большинство сортов становятся мягкими примерно за 10-20 минут приготовления под давлением.

Без замачивания время обычно составляет около 30-45 минут, что все равно значительно быстрее традиционной варки.

Как понять, что фасоль готова

Готовая фасоль легко раздавливается вилкой или пальцами, но при этом не превращается в кашу.

Все зерна должны быть мягкими примерно одинаково. Если часть фасоли остается твердой, лучше продолжить варку еще некоторое время.

Что делать, если фасоль все равно остается жесткой

Иногда фасоль не становится мягкой даже после длительной варки.

Чаще всего причина заключается в возрасте фасоли. Чем дольше она хранится, тем труднее она разваривается.

Еще одна возможная причина — слишком жесткая вода с высоким содержанием кальция и магния.

Также не рекомендуется добавлять томатную пасту, уксус или лимонный сок во время варки самой фасоли. Если вы планируете приготовить какое-то рагу, варить борщ, или еще что-то, лучше сначала отварить фасоль отдельно просто в чистой воде. Можно не доводить ее до полной готовности, чтобы потом она доготовилась вместе с остальными продуктами. Кислая среда укрепляет оболочку бобов, поэтому фасоль может долго оставаться твердой, если сразу начинать приготовление без предварительной варки.

Заключение

Все-таки без хотя бы минимального замачивания быстро фасоль, к сожалению, не приготовить. Если времени совсем мало, поможет быстрое замачивание или приготовление в скороварке. А вот многочисленные народные советы не всегда дают желаемый результат и могут даже ухудшить вкус готового блюда.

А на этом у меня все. Делитесь в комментариях своими способами быстрой варки фасоли. Спасибо за прочтение.