Календула содержит белок наравне с популярными зерновыми

Пост опубликован в блогах iXBT.com, его автор не имеет отношения к редакции iXBT.com
| Новость | Флора и фауна

Исследователи Университета Джорджии выявили, что календула лекарственная (Calendula officinalis) содержит количество растительного белка, сопоставимое с киноа. Открытие сделано в ходе анализа питательной ценности этого распространенного цветка, который традиционно считается декоративным растением.

Согласно исследованию, проведенному доцентом Анандом Моханом и аспирантом Фиделе Бенимана, календула обладает рядом функциональных свойств, отличающих ее от других источников растительного белка. Белок цветка содержит аминокислоты с вкусом умами, а некоторые соединения способствуют эмульгированию, что позволяет использовать календулу в качестве связующего ингредиента в приправах и пищевых продуктах.

Отличительной особенностью календулы является ее устойчивость к высоким температурам при обработке. Экстракт цветка выдерживает более высокие температуры, чем традиционные источники растительного белка — горох и нут. Это открывает возможности для применения календулы в различных технологических процессах пищевого производства.

Автор: Ermell Источник: commons.wikimedia.org

Помимо белка, цветок содержит антиоксиданты, клетчатку и минералы: кальций, калий и железо. Календула лекарственная съедобна в различных формах — лепестки можно употреблять в сыром и приготовленном виде, из высушенных растений готовят чай и приправы для супов.

По данным исследования, глобально ежегодно выбрасываются цветы стоимостью в миллиарды долларов. Несмотря на то, что календула издавна употребляется в пищу во многих культурах — она используется в индийских свадебных церемониях и мексиканском празднике Дня мертвых, в США цветок редко рассматривается как съедобный ингредиент.

Исследование демонстрирует потенциал съедобных цветов в качестве ингредиентов, которые могут обогащать пищу питательными веществами и влиять на текстуру и стабильность пищевых продуктов.

Источник: Refractor

Автор не входит в состав редакции iXBT.com (подробнее »)

0 комментариев

Добавить комментарий

Сейчас на главной

Новости

Публикации

Почему у 20-литровой металлической канистры именно три ручки и почему её конструкция была засекречена до последнего

В обычной металлической канистре для топлива объёмом 20 литров есть деталь, которая до сих пор вызывает удивление у тех, кто впервые её замечает. На ней три ручки, расположенные рядом на верхней...

Как раскачивался мост Tacoma Narrows и почему он разрушился

Утром 7 ноября 1940 года над проливом Такома дул сильный, но не ураганный ветер. Через несколько часов один из самых современных подвесных мостов США превратился в конструкцию, которая на...

Как хранить чеснок зимой, чтобы он не сгнил и не высох: 7 ошибок, которые губят урожай

Вырастить хороший чеснок — только половина дела. Самое интересное начинается после уборки: одни головки спокойно лежат до весны, сохраняя плотные зубчики и аромат, а другие уже через...

Зачем советскому бобиннику «Олимп-005С» понадобились три микропроцессора

На панели классического катушечного магнитофона привычно видеть переключатели дорожек, регуляторы уровня записи и стрелочные индикаторы. Однако в 1986 году Кировское...

Третье массовое вымирание: как жизнь на Земле пережила величайшую катастрофу в своей истории

Третье, пермско-триасовое вымирание стало величайшей катастрофой для живых организмов в истории Земли. Почему исчезли до 94% морских видов и 70% наземных.