Почему срок годности пищевой соли 2 года, если она образовалась 300 миллионов лет назад

Соль самая древняя и самая простая приправа, которую использует человек. Несмотря на то, что ее добывают очень давно, в средневековье соль ценилась очень дорого. Но вы не задумывались, когда берете с полки пачку пищевой соли в магазине, почему на срок годности этого продукта всего 2 года. - Давайте разбираться.

Привычную нам пищевую соль получают из минерала "галит", он встречает в осадочных породах. Это не совсем чистый NaCl (химическую формулу соли все помнят со школы), там много различных по происхождению примесей от испарения древних морей. Возраст таких пород достаточно древний, на основных солевых месторождениях это 15-300 млн. лет.

От шахты или карьера соль проходит несколько технологических этапов прежде чем попасть на полки магазинов. Это очистка (в том числе магнитами от металлических примесей), сушка до нужной влажности, размельчение, просеивание под нужный помол. А потом уже фасовка в разные упаковки и с разными добавками.

Соль миллионы лет "ждала" пока попадет к нам на стол, а хранить ее можно только два года? Для начала, срок годности указывать на упаковке производителей обязует ГОСТ Р 51574-2018 "СОЛЬ ПИЩЕВАЯ Общие технические условия".

Для появления самого понятия "срок годности" к пищевой соли есть несколько причин.

Во-первых, посмотрите на состав на пачке (я взял произвольную пачку в магазине у дома), помимо собственно соли (NaCl), там есть пищевая добавка —  антислёживающий агент. В этой пачке соли добавлен диоксид кремния аморфный (Е551), а так же используется ферроцианид калия и натрия (Е536 и Е535). Эти откровенно малополезные вещества добавляют в небольших количествах в пищевую соль, чтобы она не комковалась со временем, и имела более "приятный" вид.  Вот они имеют свой срок действия.  Кстати, в магазинах полно "полезной" соли и без этих добавок.

Если в соль добавляют йод (в целях профилактики некоторых заболеваний щитовидной железы), то ее срок годности еще сокращается (до 9-18 месяцев). Йод (в соль добавляют калия йодид) имеет свойство испаряться и улетучиваться из упаковки.

Так же, срок годности определяется типом упаковки соли. В полиэтиленовом пакете (как на фото выше) это два года, а для прямоугольной бумажной пачки (как раньше часто фасовали соль) так и вообще один год. 

Соль довольно хорошо впитывает влагу из воздуха (а с ней и запахи), и при малейшем повреждении упаковки начнет твердеть, вот производители и перестраховываются, назначая срок, когда соль точно не потеряет сыпучий вид в заводской упаковке.

Сама чистая соль никакого срока годности не имеет, и может сколь угодно долго хранится.

Спасибо за внимание.