Еда и напитки

Рейтинг 0.00
10 читателей, 309 постов
RSS
О блоге

Мир вкусов, кулинарных традиций и гастрономических открытий. Рассказываем о необычных блюдах, популярных напитках, интересных рецептах, продуктах со всего света и последних трендах в индустрии питания. Открывайте новые сочетания вкусов и узнавайте больше о культуре еды разных стран.

3 сорта томатов для консервации, которые не трескаются: критерии выбора

Еда и напитки
Успех зимних заготовок начинается еще на этапе выбора семян. Но если вы покупаете уже выращенные томаты, данная публикация также будет полезна для вас. Выбор сорта томатов для консервации является...

Почему домашние соленья мутнеют и «взрываются»: 5 ошибок, из-за которых банки приходится выбрасывать

Еда и напитки
Бывает особенно обидно: огурцы только недавно закрыты, банки стоят аккуратными рядами, крышки втянуты, рассол прозрачный. А через пару недель одна из банок вдруг начинает выглядеть подозрительно:...

Бирьяни: рис, который научился хранить аромат между слоями

Еда и напитки
Бирьяни редко выглядит как блюдо, приготовленное наспех. Даже в простой металлической тарелке в нём чувствуется торжественность: длинные зёрна риса лежат свободно, между ними прячутся кусочки...

Зачем картофель фри обжаривают в масле дважды: физика температур +160 °C и +190 °C

Еда и напитки
«Снаружи уже подгорает, а внутри сырой, либо брусочки вяло обвисают и насквозь пропитываются жиром». С этой кулинарной неудачей сталкивался каждый, кто пытался пожарить картофель фри на домашней...

Морковная, подсолнечная, тахинная: история происхождения халвы и её виды

Еда и напитки
Халва — это одно из самых трансформируемых кондитерских изделий в истории. В зависимости от региона, её текстура меняется от рассыпчатой и волокнистой до желеобразной и пастообразной. В...

Дал: почему в Южной Азии одна миска чечевицы может означать целый обед

Еда и напитки
Дал трудно назвать одним блюдом. Скорее это целая кулинарная привычка, настолько привычная для Южной Азии, что слово одновременно обозначает и бобовые, и еду, приготовленную из них. В одной семье...

Кацудон: японская миска, где хрустящая котлета встречается с рисом и мягким яйцом

Еда и напитки
Кацудон устроен на противоречии. Тонкацу только что вышел из горячего масла, его панировка сухая и звонкая, но вместо того чтобы сохранить этот хруст любой ценой, японская кухня отправляет котлету...

Чили кон карне: спор о фасоли, ночные площади Сан-Антонио и вкус Техаса

Еда и напитки
У чили кон карне есть способность мгновенно вызывать спор. Достаточно поставить на стол дымящуюся миску, и кто-нибудь спросит: где фасоль? Для одного без неё блюдо кажется незаконченным, для...

Виндалу: как португальский маринад превратился в одно из самых ярких блюд Гоа

Еда и напитки
Виндалу часто представляют как предельно острое индийское карри, способное испытать человека на выносливость. В британских ресторанах именно так его и прославили: много перца, густой соус,...

Почему нерка стоит дороже горбуши, а кижуч — дороже кеты: что на самом деле определяет цену красной рыбы

Еда и напитки
На прилавке они часто лежат рядом и выглядят почти одинаково: красная рыба, плотное филе, знакомые названия. Но стоит посмотреть на ценники — и возникает вопрос. Горбуша может стоить...

Самоса: хрустящий треугольник с индийским характером и историей длиной в века

Еда и напитки
Самосу легко узнать даже среди десятков других блюд уличной кухни. У неё характерная треугольная форма, тонкая золотистая оболочка и начинка, от которой сразу разносится аромат специй. Чаще всего...

Ттокпокки: корейская уличная классика, которая превратила рисовые палочки в культовое блюдо

Еда и напитки
Есть блюда, которые запоминаются уже после первой встречи. Ттокпокки — как раз из таких. Небольшие белые рисовые палочки, покрытые густым красно-оранжевым соусом, выглядят довольно...

Как правильно заморозить укроп, чтобы он не слипся и не потерял аромат

Еда и напитки
Заморозка позволяет надолго сохранить укроп, но вместо рассыпчатой зелени в пакете нередко оказывается тёмный ком, покрытый инеем. Обычно дело не в сорте и не в слишком низкой температуре, а в...

История происхождения хачапури и его популярные виды: от пастушьего хлеба до культурного наследия

Еда и напитки
Если бы у гостеприимства был вкус, это точно был бы вкус хачапури. Горячее тесто, солоноватый сыр, аромат сливочного масла — в это блюдо влюбляешься с первого кусочка. Сегодня...

Пулькоги: корейское мясо, которое раскрывается в дыме и сладковатом маринаде

Еда и напитки
Пулькоги трудно спутать с обычным жареным мясом. Тонкие ломтики говядины быстро покрываются румяной корочкой, по краям появляется лёгкая карамелизация, а аромат соевого соуса, чеснока и кунжута...

Как сохранить укроп и петрушку до весны без заморозки: 2 простых способа

Еда и напитки
Многие любят свежую зелень за то, что она придаёт блюдам уникальный вкус. Но укроп или петрушка быстро пропадают в холодильнике, и многие решают эту проблему заморозкой. Однако не у всех есть...

Курица гунбао: история острого блюда, которое родилось не в ресторане

Еда и напитки
Курица гунбао легко узнаётся по сочетанию, которое трудно спутать с другими блюдами китайской кухни: небольшие кусочки мяса, жареный арахис, сушёный перец и густой соус с одновременно сладким,...

Кофе, блины и коктейли: как использовать овсяное молоко, и стоит ли готовить его самостоятельно

Еда и напитки
Овсяное молоко давно перестало быть исключительно продуктом для тех, кто не употребляет обычное коровье молоко. Его добавляют в кофе, используют для выпечки, готовят на нем каши, смузи и десерты....

Как заготовить фасоль на зиму

Еда и напитки
Фасоль считается одной из самых подходящих культур для зимнего хранения. При правильной заготовке она практически не теряет своих вкусовых качеств, остается питательной и может храниться много...

Рамбутан: что это за фрукт, почему он выглядит необычно и стоит ли его попробовать

Еда и напитки
На полках супермаркетов все чаще появляются экзотические фрукты, которые еще несколько лет назад были для кого-то настоящей редкостью. Один из самых необычных таких фруктов — рамбутан....

Зачем шеф-повара добавляют щепотку соды при обжарке лука: разбор процесса

Еда и напитки
На классическую карамелизацию лука до глубокого медного цвета у профессиональных поваров уходит от 40 до 50 минут непрерывного дежурства у плиты. Однако если добавить в сотейник щепотку обычной...

Пышный омлет за 2 минуты в микроволновке: разбор 3 главных ошибок

Еда и напитки
Омлет или яичницу на самом деле можно очень просто и быстро приготовить в любой микроволновке. Но ряд таких рецептов опускает некоторые детали, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении....

Полезная и недорогая колбаса, которую многие незаслуженно обходят стороной

Еда и напитки
Большинство покупателей в супермаркетах автоматически выбирают привычные вареные или сырокопченые колбасы, полностью обделяя вниманием ливерную колбасу. Из-за устоявшихся стереотипов этот продукт...

Наан: хлеб, который пережил империи и стал символом индийской кухни

Еда и напитки
Когда заходит разговор об индийской кухне, многие сразу вспоминают ароматный наан — мягкую лепёшку с пузырчатой поверхностью, покрытую растопленным маслом или топлёным ги. Кажется, что...

Почему шпроты укладывают то спинкой, то брюшком вверх: строгое правило ГОСТа и природы

Еда и напитки
Представьте привычную картину: вы открываете жестянку со шпротами, а рыбки уложены вовсе не так, как в баночке, купленной прошлым летом. В одной тушки покоятся ровным тёмным рядком спинками...

Чоу-мейн: как жареная лапша стала одним из самых известных китайских блюд в мире

Еда и напитки
Есть блюда, которые меняются настолько сильно, что со временем начинают существовать сразу в нескольких версиях. Именно так произошло с чоу-мейном. Для одних это тонкая лапша с хрустящими овощами...

Димсам: почему кантонский чайный стол не помещается в одно блюдо

Еда и напитки
Слово «димсам» часто используют так, будто речь идёт об одном кушанье — вроде пельменей или пирога. На самом деле перед нами целая система маленьких блюд, связанных не общим тестом или...

Почему мы до сих пор боимся мыть чугунную сковороду гелем для посуды: химический курьёз длиною в век

Еда и напитки
В 1880-х годах наши прабабушки были абсолютно правы, когда под страхом строжайшего наказания не подпускали к чугунной сковороде никого с бруском мыла. Кулинары и сегодня свято верят в этот запрет,...

Хот-пот: как китайский «огненный котёл» превращает ужин в совместное приготовление еды

Еда и напитки
Хот-пот трудно назвать блюдом в привычном смысле. У него нет окончательной формы, которую повар приносит из кухни и ставит перед гостем. В центре стола кипит бульон, вокруг лежат тонко нарезанные...