Классификация фиников: по каким критериям разделяют ягоду

Статья «Привези мне, батюшка, фиников заморских!» вызвала большой интерес и определенную дискуссию (правда не на iXBT, а на моем ТГ-канале, но сути не меняет), поэтому я решил более детально разобраться в вопросе. Так как информации в порыве вдохновения написано на более 12 тысяч знаков, буду выкладывать частями, так как такая «портянка» просто нечитаема (конечно, если это будет интересно). В данной статье хочу рассказать о классификации фиников.

Условно, я разделил классификацию на важную для нас, как конечных потребителей (которая позволит выбрать именно то, что нужно в данный момент), и остальные (которые нужны скорее профессионалом)

Помимо сортов (о чем будет отдельная статья), классификация фиников идет:

По степени созревания плода

Различают 5 стадий созревания фиников, по которым идет классификация. Стоит заметить, что первые две стадии редко когда достигают потребителя

1. Крутче. На данном этапе финики в основном используется для консервирования. Они имеют высокую влажность и не содержат сахара. Вкус и текстура круочных фиников напоминают свежие фрукты, которые нужно потреблять в течение нескольких дней после покупки.
2. Решт. Финики на данном этапе также используется в основном для консервирования. Решт имеют меньшую влажность, чем круочные финики. У них более твердая текстура и приятный сладковатый вкус.
3. Семиды. Этот этап отличается более высокой концентрацией сахара. Семиды имеют мягкую текстуру и сладкий вкус. Они используются для приготовления различных кондитерских изделий, десертов и компотов.
4. Рутаб. Это свежие финики, которые еще не достигли полной зрелости. Они имеют молочную белую кожицу, нежный вкус и мягкую текстуру. Рутаб используются в основном для украшения десертов.
5. Тамр. Это зрелые финики с мякотью коричневого цвета. Они имеют ореховый вкус, карамельный аромат и мягкую текстуру. Тамр используются для приготовления различных кондитерских изделий и десертов, а также для потребления в свежем виде. Именно на данном этапе мы обычно потребляем финики.

По степени твердости финика

ИМХО, классификация условная, так как в зависимости от степени созревания и способа хранения, финики могут переходить из одной степени в другую и обратно:

• Твердые (например, Deglet Noor или Zahidi)
• Полутвердые (скажем, Dayri, Halawi или Khadrawy)
• Мягкие (Barhi, Dabbas или Fard)

По премиальности

Премиальные сорта — имеют либо крупную форму, либо отличаются необычным вкусом и повышенным содержанием сахаров. Именно на премиальные сорта стоит смотреть в разрезе подарка, который можно везти из стран Ближнего Востока, так как в России либо их не встретишь, либо стоят как крыло от самолета.

К Премиальным сортам относят следующие сорта фиников:

• Ajwa
• Barhi
• Deglet Noor
• Khadrawy
• Khalas
• Khidri
• LuLu
• Medjool
• Mazafati
• Piarom
• Sukkary

Понятное дело, из-за своей премиальности и меньшего объема производства данные сорта будут стоить значительно выше.

Обычные сорта фиников принято использовать для повседневного потребления, а также в консервировании, выпечке, салатах, в мясных блюдах.

К обычным сортам относят:

• Dabbas
• Dayri
• Halawi
• Khenaizi
• Fard
• Mabroom
• Rabbi
• Safawi
• Sheesh
• Thoory
• Zahidi

и многие другие

Другие критерии

Это основная классификация, которая важна для нас, как потребителей, но у профессионалов еще есть ряд критериев (уверен, их еще больше, но я нашел следующие):

1. Условия выращивания: финики могут быть выращены под разными климатическими условиями — в жарких пустынях (например, Deglet Noor, Ajwa), в субтропических регионах (например, Barhi, Halawi, Mabroom), в суровых горных условиях (например, Thoory).
2. Форма и цвет: сорта могут иметь разные формы и цвета — это светло-кремовые или желтовато-коричневые (Deglet Noor), светло-желтые (Barhi), темно-коричневые (Khadrawy, Mazafati, Piarom), светло-коричневые или темно-коричневые (Thory, Zahidi), и т. д.
3. Назначение: финики могут быть употреблены в различных целях, например, для изготовления сладостей, сухофруктов, традиционных блюд, использоваться, скажем, медицине (например, сорт Ajwa, которые считаются диетическим продуктом).

Все эти признаки могут быть использованы для разделения сортов фиников на группы, которые могут помочь выбрать тот сорт, который больше соответствует потребностям и предпочтениям потребителя.

***

Если интересно знать про жизнь на Ближнем Востоке обычного семьянина, подписывайтесь на мой ТГ‑канал (ниже в «Об авторе» или в поиске Telegram — Домохозяин в Дубае), чтобы не пропустить новые авторские статьи про разные аспекты жизни в стране, где порой до +50 в тени