Умами в кофе: изысканный вкус или дефект? Откуда берутся грибные ноты, как реакция Майяра меняет чашку и почему френч-пресс лучше раскрывает «пятый вкус», чем обычный фильтр.

Доподлинно известно, что мир напитков делится на два непримиримых лагеря — любителей чая и поклонников кофе. Эти два напитка часто воспринимаются как антагонисты, олицетворяющие собой...

В мире, где каждое утро начинается с чашки ароматного кофе, мало кто задумывается о том, что стоит за этим ритуалом. Но для тех, кто стремится к совершенству в каждой детали, даже процесс помола...