Охлаждение до 12°C сохраняет витамины и структуру манго

Исследователи из Хайнаньского университета определили, что температура 12°C позволяет значительно продлить срок хранения манго без повреждения плодов. Результаты работы опубликованы в журнале Tropical Plants.

В эксперименте манго сорта «Тайнонг № 1» хранили при двух температурных режимах — 12°C и 30°C — в течение 24 дней. При стандартной для тропических регионов температуре 26-30°C плоды быстро созревают и портятся во время транспортировки.

Манго, хранившиеся при 12°C, потеряли менее 4% веса, тогда как при 30°C потери составили более 17%. Твердость плодов снижалась медленнее в холоде. После 16 дней фрукты при комнатной температуре быстро желтели из-за распада хлорофилла, холодные же манго дольше сохраняли цвет.

Микроскопический анализ показал, что при 12°C клеточные стенки и крахмальные гранулы оставались целыми даже через 24 дня. При 30°C наблюдалось истончение клеточных стенок и разрушение клеток. Уровень сахара в теплых плодах быстро повышался и падал, в холодных рост был равномерным. Кислотность в охлажденных манго сохранялась лучше.

Низкая температура снизила накопление активных форм кислорода и малонового диальдегида, вызывающих повреждение клеток. В охлажденных фруктах сохранялось больше витамина С, фенолов и флавоноидов. Антиоксидантные ферменты оставались активными дольше. Генетический анализ выявил повышенную активность генов MiAPX1, MiAPX2, MiSOD1 и MiSOD2, отвечающих за защиту от окислительного стресса.

Работа финансировалась провинцией Хайнань и национальными программами Китая.

Источник: ScienceDaily