mano

Возможно в том, что оптрон предназначен чтобы развязать цепь управления и цепь нагрузки, что, собственно, следует из назначения оптрона.
Возможно в том, что подключая выход МК (или откуда у вас происходит управляющий сигнал) на выход оптрона, сиречь некую схему управления MOSFET, вы ничем не рискуете ровно до момента, когда в цепи нагрузки напряжение не выше 5 вольт, да и то, есть МК у которых можно легко сжечь выход или вход, подав на него 5 вольт вместо 3.3 вольта.
Если в цепи нагрузки будет больше 5 вольт то синий дым вполне обеспечен.
Это если абстрагироваться от того, что вы включаете выход МК в работающую схему, где, условно, может быть всё, что угодно и результат может быть абсолютно любым — от повреждения МК до неверной работы MOSFET, где на затворе уже есть какой-то потенциал.
В этом конкретном случае повезло, что MOSFET n-канальный и транзистор оптрона закрыт.
В целом удивлён, что вы не разобрались, отчего оптрон не открылся.

У этого оптрона номинальный ток через светодиод — 20 мА. Управляющий сигнал 5 вольт при резисторе в 1 кОм дает ток через него 4 мА. Странно что при пяти вольтах он вообще хоть как-то заработал.
Вживую такие оптроны нормально открываются на пяти вольтах с резистором 170 Ом, на 3.3 вольта — 90 Ом.
Пробовал в симуляторе и вживую.
Ну и рекомендация подавать управляющий сигнал на выход оптрона — прям топ!