В чем разница между маслинами и оливками?

Оливки и маслины это плоды одного и того же дерева с названием Олива европейская. В русскоязычных регионах маслинами называют плоды черного цвета, а оливками — зеленого. Если это плоды одного дерева, то почему они так сильно отличаются и по цвету, и по вкусу?

Цвет плода зависит от степени зрелости. Чем плод более зрелый, тем он темнее. Недозрелые плоды зеленого цвета, которые мы называем оливками, нельзя употреблять в сыром виде, поэтому их стерилизуют и консервируют. А вот с маслинами все не так просто. Это полностью созревшие плоды, которые можно найти не только консервированном виде. Маслины также не едят в сыром виде, однако применяют и другие способы обработки, например их маринуют или вялят. Помимо этого именно зрелые плоды используются для приготовления оливкового масла.

Но стоит сказать, что маслины, которые продаются в консервированном виде, практически всегда являются подкрашенными оливками. Их легко отличить от оригинала по 3-ем признакам. Так как для подкраски используется раствор едкого натра, то в составе можно будет найти Е524 и Е579. Настоящие маслины не продаются без косточки, т.к. созревший плод довольно мягкий и без косточки он превратиться в "кашу". Ну и последнее это цвет. Натуральные маслины имеют темно-фиолетовый оттенок, в то время как подкрашенные имеют насыщенный черный цвет.

Во многих странах такое понятие как маслины и вовсе отсутствует. Вместо этого на банках красуется надпись "Black oxidized olives", что переводится как "черные оксидированные оливки".

Помимо внешнего вида, маслины и оливки имеют значительную разницу и во вкусе. Вы могли заметить, что оливки чаще используются для приготовления холодных закусок, помимо этого они нередко продаются фаршированные чем-либо. А вот маслины чаще добавляют в пиццу, салаты и супы. Это обусловлено тем, что оливки имеют выраженный яркий вкус и больше подходят на роль основного продукта в блюде. А у маслин вкус более мягкий, поэтому они служат отличным дополнением, которое не затмевает остальные продукты.