Из чего на самом деле делали растворимый кофе в СССР

Если вы росли в Советском Союзе и помните маленькие жестяные баночки с надписью «Кофе растворимый», то почти наверняка пили вовсе не кофе. Это был один из самых грандиозных пищевых обманов XX века — полностью легальный и по ГОСТу.

В Россию кофе попал еще в 1665 году. Его прописал придворный лекарь царю Алексею Михайловичу от «головных болей и насморка». Настоящую же моду на напиток ввёл Пётр I в 1697-1698 гг. после посещения Голландии. Он заставлял придворных пить кофе и даже открыл первые кофейни в Петербурге. В XVIII—XIX вв. кофе оставался напитком аристократии и интеллигенции.

В 1920-1930-е годы кофе стал «буржуазным излишеством» и почти исчез. Импорт восстановился только после войны, но в мизерных количествах.

Возродить кофейную культуру попытался Л. Брежнев, который любил пить кофе с молоком по утрам. Именно тогда были подписаны договоры на поставки кофе В СССР из Индии и Бразилии. Однако, простым гражданам достать настоящий и качественный кофе было не так уж и просто. Он был дефицитом и появлялся в основном по линии внешторга или в редких партиях индийского растворимого кофе. Также кофе в зернах из-за границы привозили моряки в портовые зоны Калининграда, Ленинграда, Новороссийска и Владивостока.

Выпуск растворимого отечественного кофе запустили в 72-м году. Но до конца 1980-х годов в стране чистый растворимый кофе в повсеместных продажах практически отсутствовал. А то, что миллионы советских людей каждое утро заливали кипятком и называли «растворимым кофе», на практике было лишь кофейными напитками и в большинстве случаев они были многокомпонентными и почти на 100 % состояли из злаковых и цикория.

Самые популярные марки «Летний»,"Арктика", «Новость», «Осенний», «Юбилейный», «Наша марка», «Кубань». Они делались по одному рецепту, который соответствовал общесоюзному стандарту ОСТ НКПП 493, утверждённому 29 мая 1939 года Народным комиссариатом пищевой промышленности СССР (впоследствии заменен на ГОСТ 6805-53). Согласно стандарту кофейные напитки делились на несколько групп. В некоторых, например, в «Балтике» или «Лето» кофейных зёрен не было вообще. Эти напитки состояли на 50 % из жареного ячменя, 30% составляла обжаренная рожь и 20% - цикорий. В некоторых же, например, в «Арктике» или «Нашей марке» натуральный растворимый кофе все же присутствовал, но его содержание не превышало и 15%. Остальную часть составлял цикорий, соя, желуди и злаки. Причем напитки, содержащие даже самое маленькое количество настоящего кофе, именовались именно «кофе» с приписками «Высший сорт» и «Натуральный».

На этапе подготовки сырье очищали, затем производили обжарку при температуре до двухсот градусов. После этого многосоставные заготовки, исходя из рецептуры и в соответствии с сортом напитка, смешивали в тех или иных соотношениях. После измельчения, просеивания и взвешивания готовый продукт упаковывался в пачки из плотного картона, на которых честно был написан состав. Для розничной торговли с 70-х напитки стали расфасовывать уже в жестяные баночки с красочными этикетками, на которых была надпись «Растворимый» с эмблемой качества СССР.

Вкус у этих напитков, кстати, был вполне приличный, тёмный, горьковатый, с приятной хлебно-жжёной ноткой. Многие до сих пор вспоминают его с ностальгией и говорят, что современный дешёвый растворимый кофе и рядом не стоял. И ведь правда — злаки и цикорий жарили по-настоящему, долго и с душой.