5 видов кастрюль, от которых стоит отказаться, и почему

Один из самых распространённых недостатков — слишком тонкое дно и стенки. Такие кастрюли чаще всего делают из алюминия или нержавеющей стали низкого качества, и они имеют сразу несколько проблем. Одной из главных проблем кастрюль из тонкого металла становится неравномерный нагрев — тепло распределяется так, что центр перегревается, а края остаются едва тёплыми. Это приводит к тому, что еда в середине начинает подгорать, в то время как по краям ещё не достигла нужной температуры. Со временем такая посуда быстро прогорает: металл не выдерживает высоких температур, теряет форму, а дно становится неровным, что делает приготовление ещё более неудобным. В результате даже самые простые блюда могут испортиться, прилипнуть ко дну и потерять вкус.

Как отличить?

Постучите по дну — если звук напоминает жестяную банку, значит, металл слишком тонкий. Попробуйте слегка надавить на стенки — если они прогибаются, кастрюля недостаточно прочная и быстро деформируется. Обратите внимание на вес — слишком лёгкие модели, как правило, имеют тонкое дно, которое плохо распределяет тепло. Качественная кастрюля должна иметь многослойное дно, обычно производители указывают «капсулированное дно» в описании. Если кастрюля кажется слишком лёгкой и выглядит «игрушечной», лучше выбрать другой вариант.

Алюминий — лёгкий, недорогой и хорошо проводит тепло, но у него есть серьёзный недостаток: он вступает в реакцию с кислотами и щелочами. Это означает, что если вы варите суп с помидорами или кислый компот, частицы алюминия могут попасть в пищу. Со временем алюминий может накапливаться в организме, что приводит к различным проблемам со здоровьем. Именно поэтому в некоторых странах в общественном питании алюминиевые кастрюли без покрытия запрещены. В России таких строгих ограничений нет, но в детских садах и других учреждениях использование алюминиевой посуды регламентируется санитарными нормами (СанПиН 2.4.1.2660-10). Хотя законодательно алюминиевые кастрюли не запрещены, всё же рекомендуется отдавать предпочтение нержавеющей стали или другим материалам, которые не окисляются и безопасны для здоровья.

Ещё одним недостатком алюминиевых кастрюль является их подверженность окислению — на внутренней поверхности со временем появляется тёмный налёт, который сложно очистить и который ухудшает внешний вид посуды.

Как отличить?

Определить непокрытый алюминий достаточно просто. Если внутренняя поверхность кастрюли матовая и без дополнительного слоя, это обычный алюминий. В качественных моделях используется анодированное покрытие, которое придаёт металлу глянцевый серебристый или тёмный оттенок и защищает его от взаимодействия с пищей. При выборе стоит внимательно изучить упаковку: если в описании не указано антипригарное покрытие или анодирование, значит, перед вами кастрюля из чистого алюминия.

Кастрюли с антипригарным покрытием удобны в использовании, но если выбрать некачественную модель, срок её службы будет очень коротким. Основные проблемы возникают, когда покрытие слишком тонкое и быстро стирается, начинает отслаиваться и попадать в пищу или просто не выдерживает высоких температур, выделяя вредные вещества при перегреве.

Как отличить?

Чтобы определить качество антипригарного покрытия, достаточно провести пальцем по внутренней поверхности кастрюли — если ощущаются неровности или заметны микро царапины, значит, покрытие низкого качества и может быстро начать отслаиваться. Важно также обратить внимание на рекомендации производителя: если в инструкции указано, что использовать можно только силиконовые или деревянные лопатки, а готовить только на слабом огне, то покрытие слишком слабое и подвержено повреждениям. При покупке стоит попросить у продавца инструкцию и проверить, указано ли там, что покрытие безопасно для здоровья и не содержит PFOA. Если такой информации нет, есть риск, что в процессе эксплуатации кастрюля может выделять вредные вещества.

Лучший выбор — кастрюли с керамическим или титановым покрытием, так как они более долговечны и безопасны по сравнению с дешёвым тефлоном.

Эмалированные кастрюли выглядят красиво и подходят для хранения продуктов, но только если эмаль нанесена качественно. Дешёвые кастрюли имеют тонкое и хрупкое покрытие, которое быстро трескается и начинает отслаиваться. Если на эмалированной кастрюле появляются сколы и трещины, начинается процесс коррозии, так как под эмалью обычно скрывается обычный металл, подверженный ржавчине. Со временем это не только ухудшает внешний вид посуды, но и делает её небезопасной для использования — мелкие осколки эмали могут попасть в пищу. Лучше отдавать предпочтение кастрюлям от проверенных производителей, так как дешёвые аналоги с рынков быстро теряют внешний вид и становятся непригодными для использования.

Как отличить?

Чтобы выбрать качественную эмалированную кастрюлю, стоит обратить внимание на её внутреннюю поверхность — эмаль должна быть ровной, без пузырьков, шероховатостей и видимых дефектов. Особое внимание следует уделить краям и местам крепления ручек, так как именно там покрытие часто наносится неравномерно и быстрее всего появляются сколы. Проверить прочность можно простым способом: постучите по кастрюле — если звук слишком звонкий, это признак хрупкой эмали, которая может растрескаться при нагреве. Вес также имеет значение — слишком лёгкие модели обычно изготовлены из тонкого металла с некачественным покрытием.

Некоторые производители делают кастрюли с пластиковыми ручками, что кажется удобным решением — они нагреваются меньше, чем металлические. Однако дешёвый пластик при высокой температуре может не только расплавиться, но и воспламениться. Еще одной причиной отказаться от подобных вариантов является то, что при нагреве пластик способен выделять в воздух или пищу токсичные вещества. Использование такой посуды в духовке приводит к деформации ручек. Именно поэтому на профессиональных кухнях используют кастрюли без пластиковых элементов — они лучше выдерживают высокие температуры и служат значительно дольше.

Как отличить термостойкий пластик?

Определить качество ручек на кастрюле можно по нескольким признакам. Если ручки выглядят глянцевыми и слишком лёгкими, это может указывать на использование дешёвого пластика, который быстро расплавится или потрескается. Важно обратить внимание на материал: термостойкий бакелит или металлические ручки с силиконовым покрытием считаются лучшим выбором, так как они выдерживают высокие температуры и не деформируются при нагреве.

Стоит также проверить описание кастрюли — если в инструкции указано, что её нельзя использовать в духовке, значит, пластиковые элементы не рассчитаны на высокие температуры и могут потерять форму или выделять неприятные запахи.