Как быстро разморозить курицу

Курица — один из самых популярных продуктов, который многие держат в морозильной камере про запас. Но, как мы знаем, ситуации бывают разные, и иногда на разморозку и приготовление остается очень мало времени. Стоит понимать, что не каждый способ быстрой разморозки, не только курицы, но и других продуктов, безопасен: неправильное размораживание может привести к активному размножению бактерий еще до того, как курица окажется на сковороде или в духовке.

Разберемся, какие способы действительно помогают быстро разморозить курицу, сколько времени они занимают, и каких ошибок стоит избегать.

Почему нельзя просто оставить курицу на столе

Самая частая ошибка — оставить замороженную курицу на кухонном столе до полного оттаивания. Хоть и кажется, что это естественный, простой и удобный способ, но именно его специалисты по безопасности пищевых продуктов считают одним из самых рискованных.

Дело в том, что поверхность мяса начинает нагреваться значительно быстрее, чем его середина, соответственно. И уже при температуре выше 4 °C на наружных слоях создаются благоприятные условия для размножения бактерий, в том числе сальмонеллы и кампилобактера, которые могут присутствовать на сырой птице. При этом внутри курица еще остается замороженной.

Даже последующая термическая обработка не всегда компенсирует последствия длительного неправильного хранения, особенно если бактерии успели выработать токсины или мясо долго находилось в так называемой «опасной температурной зоне» от 4 до 60 °C.

Холодная вода

Если приготовить курицу нужно уже сегодня, одним из самых эффективных способов считается размораживание в холодной воде.

Для этого мясо необходимо оставить в герметичной упаковке. Если заводская упаковка повреждена, лучше переложить курицу в плотный пакет с застежкой. Это защитит продукт от попадания воды, которая не должна контактировать с мясом во время размораживания.

После того, как вы запаковали курочку, необходимо погрузить ее в емкость с холодной водой. Важно, чтобы вода действительно была холодной, а не теплой. Каждые 20-30 минут ее рекомендуется менять, поскольку постепенно она будет нагреваться. Скорость размораживания зависит от размера продукта. Небольшое куриное филе может полностью разморозиться примерно за час. Несколько бедер или голеней обычно требуют от одного до двух часов. Целая курица весом около двух килограммов может размораживаться три-четыре часа, а иногда и немного дольше.

После такого способа разморозки курицу следует готовить сразу. Повторно хранить ее в холодильнике без приготовления не стоит.

Можно ли использовать микроволновую печь

Микроволновая печь — самый быстрый способ разморозить не только курицу, но и другие замороженные продукты. Но пользоваться таким методом стоит с осторожностью.

Практически все современные модели имеют специальный режим размораживания, который автоматически уменьшает мощность. Тем не менее, края мяса могут начать нагреваться настолько сильно, что отдельные участки уже начнут готовиться, тогда как середина останется ледяной. Тем более если микроволновка небольшая, а курица целая и большая.

Чтобы избежать этого, курицу желательно периодически переворачивать, а если это кусочки мяса, то при необходимости разделяйте их между собой и меняйте местами.

После размораживания в микроволновке птицу необходимо сразу отправить на сковороду, в духовку или кастрюлю. Оставлять ее даже на несколько часов в холодильнике уже нельзя, поскольку некоторые участки мяса успевают нагреться до температуры, благоприятной для размножения бактерий.

Самый безопасный способ — холодильник

Если время позволяет, лучше всего размораживать курицу постепенно в холодильнике. При температуре около 4 °C продукт остается в безопасных условиях на протяжении всего процесса. Правда, этот способ, конечно, нельзя назвать быстрым. Небольшие куски курицы обычно размораживаются за ночь. Целая птица может провести в холодильнике от суток до двух, а крупные экземпляры — еще дольше. Преимущество такого метода заключается еще и в том, что после размораживания курицу можно хранить в холодильнике еще один-два дня до приготовления.

Можно ли готовить курицу прямо из морозилки

Так, в принципе, делать можно. Если времени на размораживание совсем нет, курицу можно готовить замороженной. Особенно хорошо этот вариант подходит не для целой курицы, а для небольших кусочков (можно варить, тушить, запекать).

Главное помнить, что время приготовления увеличится примерно на 50 %. Например, если охлажденное куриное филе запекается около 30 минут, то замороженному может понадобиться около 45 минут. Независимо от способа приготовления внутренняя температура мяса должна достичь не менее 74 °C. Именно такая температура считается безопасной для уничтожения опасных бактерий.

Но все-таки таким методом часто я бы не пользовалась. Лучше подождать, и готовить уже полностью размороженное мясо, чтобы не сомневаться в том, что у вас получится в итоге при приготовлении сразу с морозилки.

Теплая и горячая вода

Многие считают, что теплая вода значительно ускоряет процесс. На практике действительно внешние слои начинают размораживаться быстрее. Но возрастет риск того, что поверхность курицы окажется в опасной температурной зоне задолго до полного размораживания середины.

В результате бактерии начинают активно размножаться. Поэтому не рекомендовано использовать теплую или горячую воду для размораживания птицы и любого другого мяса.

Что делать нельзя

Некоторые популярные советы из интернета могут показаться эффективными, но на самом деле они увеличивают риск пищевого отравления.

Не стоит оставлять курицу на батарее, возле духовки, под прямыми солнечными лучами или в горячей воде. Также не рекомендуется размораживать мясо феном или чем-то подобным. Все эти способы приводят к сильному нагреву поверхности курицы при замороженной середине.

Если курица уже полностью разморозилась, повторно замораживать ее в сыром виде не рекомендуется, особенно если она размораживалась вне холодильника или в холодной воде. Повторная заморозка допустима только после полноценного приготовления.

Порции

Конечно же курица, замороженная тонким слайсами или небольшими кусочками, размораживается значительно быстрее, чем если она будет в целом виде. Именно поэтому многие хозяйки заранее разделяют птицу на отдельные части или порции перед заморозкой.

Такой подход не только ускоряет последующее приготовление, но и позволяет размораживать ровно столько мяса, сколько понадобится для одного или нескольких блюд.

Также, к слову, быстрее оттаивает продукт в плоской упаковке, чем в толстом плотном комке.

Заключение

Если нужно разморозить курицу быстро и безопасно, лучшим выбором станет холодная вода и холодильник. Эти способы позволяют сохранить качество мяса. Когда времени совсем мало, можно воспользоваться микроволновкой, но после этого курицу необходимо готовить сразу. Если же вы планируете приготовление заранее, самым надежным способом остается медленное размораживание в холодильнике. Главное не пытаться ускорить разморозку с помощью тепла. Несколько сэкономленных минут не стоят риска пищевого отравления, тогда как правильная разморозка позволяет сохранить и безопасность продукта, и его вкус.

А на этом у меня все. Спасибо за прочтение.