Как выбрать качественную тушенку на прилавке магазина: чек-лист, о котором молчат производители

Вы подходите к полке с консервами, смотрите на бесконечные ряды жестяных банок с красивыми наклейками и думаете: «Ну, тушенка и в Африке тушенка». Берете ту, что симпатичнее, приходите домой, открываете… а там вместо сочного волокнистого мяса плавает сомнительная серая масса, залитая дешевым жиром и литрами желе. Знакомая картина?

А теперь самый главный секрет, о котором молчат производители: даже в одной ценовой категории банки могут кардинально отличаться по содержимому. В одной вас ждет элитное вырезное мясо, а в соседней — мутный бульон с соевыми обрезками. Как не выкинуть деньги на ветер и выбрать тушенку, от которой пальчики оближешь? Разбираем по шагам!

Шаг 1. Реалистичный ценник: почему тушенка за 150 рублей — это ловушка?

Первое, с чем нужно жестко определиться еще до чтения мелкого шрифта на этикетке, — это цена. Секретов здесь нет: чтобы сделать полкилограмма качественной консервированной говядины, требуется почти килограмм свежего мяса, плюс расходы на автоклавирование, тару, логистику и наценку магазина.

• 100-300 рублей: сенсация не состоялась. В этом ценовом диапазоне чуда быть не может. Внутри гарантированно будут жилы, соединительные ткани, хрящи, соевый белок, крахмал и море желе. А также очень много разнообразных Е-шек.
• 400-500 рублей за банку: Вот та самая отметка, с которой начинается поиск настоящего продукта. За эти деньги вы покупаете не «бульонный кубик в банке», а честное консервированное мясо. Всё, что дешевле — игра в рулетку с нулевым шансом на выигрыш.

Шаг 2. Идеальный состав: вы будете шокированы простым правилом

Возьмите банку в руки и вчитайтесь в состав. В идеальной тушенке должно быть всего 5 ингредиентов:

1. Говядина;
2. Жир;
3. Соль;
4. Перец;
5. Лавровый лист.

Все! Никаких растительных белков, загустителей, каррагинанов, крахмала, «Е-шек», усилителей вкуса и прочих достижений химической промышленности. Если вы видите слово «загуститель» или «желирующий агент» — ставьте банку обратно. Настоящей тушенке желе образует естественный мясной бульон и концентрированный коллаген из мяса, а не добавленная химия.

Шаг 3. Тайны специй и магия ГОСТа: молотый перец — признак подделки?

Мало кто знает, но вид специй выдает качество тушенки с потрохами! В правильную, классическую тушенку никогда не кладут молотый лавровый лист и молотый черный перец. Только цельный лавровый листочек и перец горошком!

Почему это важно? Молотые специи часто используют, чтобы замаскировать некачественное, залежалое сырье или специфический запах субпродуктов. Цельные же специи отдают аромат постепенно и не создают грязно-серого осадка.

К сожалению, на этикетке далеко не всегда пишут, в каком именно виде внутри находятся специи. Но тут на помощь приходит ГОСТ. Настоящая тушенка должна быть сделана по ГОСТу (например, ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные кусковые»). Если на банке гордо красуется значок ГОСТа и указан его номер, вы можете быть уверены: технология производства строго регламентирует применение специй именно в цельном виде. Если же перед вами ТУ (Технические условия) — производитель имел полное право добавлять в любом варианте специи.

Конечно, вариаций ГОСТ приготовления тушеного мяса весьма много, и, конечно же, какие-то могут подразумевать, что можно добавлять измельченный лавровый лист и черный перец. Конечно, маловероятно, что кто-то будет стоять со смартфоном и разбирать тот или иной ГОСТ приготовления тушенки. Поэтому сильно на специи не обращаем внимание, в каком они виде: цельные или молотые. А, например, на надпись ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные кусковые» стоит обратить внимание.

Шаг 4. Главный параметр: Массовая доля мяса и жира (цифра, которая решает всё!)

А теперь переходим к самому ценному индикатору. На любой банке по закону обязаны писать массовую долю мяса и жира. И вот здесь кроется главный подвох!

• 58% мяса и жира: Самый распространенный вариант на полках супермаркетов. Что это значит на практике? При закладке в банку мясо и жир занимали 58%, а остальные 42% — это бульон, специи. Открыв такую банку, вы обнаружите, что почти половину объема занимает желейная жидкость. Мяса там будет, прямо скажем, не густо.
• 75% мяса и жира: Вариант получше, который встречается реже. В такой банке бульона уже меньше, а плотного содержимого — больше.
• 97.5% мяса и жира: Это золотой стандарт! Найти такую тушенку — настоящая удача. Цифра 97.5% означает, что перед вами практически полная банка волокнистого, сочного мяса с минимальным количеством растопленного жира и практически полным отсутствием бесполезного желе. Вы платите за чистое мясо, а не за желе.

Поэтому, выбирая тушенку, всегда ищите на этикетке заветные 97.5%.

Шаг 5. Страшилки на этикетке: «Может содержать следы молока, яиц и сои» — стоит ли паниковать?

Очень часто на банках со сносным составом можно увидеть пугающую надпись: «Продукт может содержать следы кунжута, молока, яиц, сои, орехов…». Означает ли это, что производитель тайком подсыпает сою в банку?

Не паникуйте! Это не обман и не добавление химии.

Такие предупреждения пишутся исключительно для защиты от судебных рисков и для безопасности аллергиков. Крупные мясокомбинаты на одних и тех же линиях или в соседних цехах могут производить колбасы, соусы или полуфабрикаты, где используются яйца или соевый белок. Промышленное оборудование, конечно, моют и стерилизуют, но вымыть микроскопические примеси на все 100% физически невозможно.

Обычный человек даже не заметит миллиграмм стороннего вещества. Но для человека с тяжелой формой аллергии даже микроскопическая молекула аллергена может быть опасна. Поэтому честный производитель всегда перестраховывается и указывает это на упаковке. Наличие такой надписи — признак честности завода, а не фальсификации!

Итоговый чек-лист идеальной тушенки:

1. Цена от 400-500 рублей за банку.
2. В составе только: мясо, жир, соль, перец, лавровый лист.
3. Наличие надписи ГОСТ 32125-2013
4. Доля мяса и жира при закладке — 97.5% (или хотя бы 75% и выше).
5. Выбирайте проверенную тушенку. В интернете есть много подборок с тушенкой, где разбирают полностью весь состав от А до Я.
6. Если тушенка дорогая, но в составе вы увидите хоть одну букву «Е», то лучше отложить данную тушенку на полку.

Вооружившись этими знаниями, вы никогда больше не купите «кота в мешке». Выбирайте правильно, экономьте свой бюджет и наслаждайтесь вкусной, настоящей тушенкой!